Recette Printemps 2017

LES ENTREES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Terrine de légumes
Salade de betterave
Préparation : 30 min – 8 personnes
Préparation : 20 min – 4 personnes
200 gr d’épinards hachés cuits en purée
200 gr de purée de céleri-rave
200 gr de purée de carotte
150 gr de fromage blanc
3 œufs
20 brins de ciboulette
3 branches de cerfeuil
1 c. à café de cumin
3 pincées de muscade
estragon
poivre
Battre les œufs et le fromage blanc. Ciseler les herbes.
Mettre les purées dans 3 récipients différents et répartir
dans chacune d’elle le mélange œufs/fromage blanc.
Ajouter le cumin dans la purée de carotte, l’estragon
dans la purée de céleri-rave et la noix de muscade dans
les épinards. Ajouter du poivre dans chacune d’elle.
Dans un moule à cake légèrement huilé, verser la purée
d’épinards puis saupoudrer avec la moitié de la
ciboulette et de cerfeuil.
Recouvrir avec la purée de céleri, parsemer avec le reste
de cerfeuil et de ciboulette puis ajouter la purée de
carotte.
Mettre au four au bain marie 1h. Laisser refroidir puis
mettre au réfrigérateur 6h.
Accompagnement : sauce mousseline
•
•
•
•
•
•
4 betteraves rouges
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre)
Persil
poivre
Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes.
Les faire cuire à la vapeur.
Peler et hacher finement l’ail.
Nettoyer, sécher et ciseler finement le persil.
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre dans
un saladier. Ajouter les betteraves, l’ail et le persil.
Mélanger bien le tout et réserver au frais jusqu’à la
dégustation.
LES SAUCES
Sauce mousseline diététique
Sauce indienne au yaourt
et à la menthe
Préparation : 15 min – 4 personnes
•
•
•
•
•
•
1 yaourt nature
10gr de moutarde sans sel
1 blanc d’œuf
1 cl de jus de citron (ou vinaigre)
Poivre
Condiment de votre choix : estragon, cerfeuil,
Menthe, ciboulette…
Monter le blanc d’œuf en neige.
Mélanger la moutarde, le jus de citron et le poivre.
Ajouter le yaourt et le condiment choisi.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Cette sauce accompagne terrine de légumes, asperges,
poisson ou viande froide.
Préparation : 15 min – 4 personnes
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 yaourt nature
1 petit morceau de gingembre frais
Une pincée de curry
Persil
Menthe fraiche
1 échalote
½ gousse d’ail
½ citron vert
poivre
Emincer très finement l’ail et l’échalote.
Râper le gingembre.
Ciseler le persil et la menthe.
Presser le demi-citron.
Verser le tout dans un récipient et mélanger avec le
yaourt.
Assaisonner avec le curry et le poivre.
Réserver au réfrigérateur et servir très frais
LES VIANDES
Cari de dinde au lait de coco
Préparation : 20 min –4 personnes
Poêlée de pâtes au poulet et petits
légumes
Préparation : 30 min – 4 personnes
•
•
•
•
•
•
•
•
•
500 gr de sauté de dinde
2 petits oignons
3 gousses d’ail
Pulpe de tomate sans sel
100 gr de fromage blanc
20 cl de Lait de coco
1 c. à café de Curcuma
1 pincée de cannelle
poivre
Faire revenir les oignons, l’ail écrasé avec un filet
d’huile d’olive.
Saupoudrer de curcuma et ajouter la viande coupée en
petits cubes.
Faire revenir puis ajouter le fromage blanc, la brique de
lait de coco et la pulpe de tomate.
Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire à feu
doux 30 à 40 minutes.
•
•
•
•
•
•
•
•
2 ou 3 oignons nouveaux
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 carotte
250gr de pâte
Huile d’olive
½ c. à café de curry
poivre
Faire cuire les pâtes et garder une louche d’eau de
cuisson.
Laver les légumes, éplucher les carottes et les tailler en
bâtonnets, couper les poivrons en lamelles, éplucher et
tailler les oignons en rondelles.
Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet
d’huile d’olive puis ajouter les émincés de poulet.
Assaisonner avec les épices et bien mélanger.
Ajouter les pâtes égouttées et la louche d’eau de cuisson.
Couvrir et laisse cuire 5 minutes
LES LEGUMES
Galettes de carottes
Pommes de terre sautées à l’indienne
Préparation : 30 min – 4 personnes
Préparation : 15 min – 4 personnes
•
•
•
•
•
•
•
400 gr de carottes épluchées
1 c. à soupe d’oignon vert ciselé
1 c. à café raz de cumin
50 gr de farine
2 œufs
Persil
poivre
Râper les carottes.
Battre les œufs dans une jatte, ajouter la farine, le
cumin, l’oignon et le persil ciselé, du poivre puis les
carottes. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y
déposer plusieurs tas de carotte et les aplatir un peu
pour leur donner une forme de galette.
Servir chaud en accompagnement de viande, volaille,
poisson ou tout simplement une salade verte
•
•
•
•
•
•
•
•
•
.
800 g de petites pommes de terre
1 petit piment vert haché finement
1 c. à café de graines de moutarde
1 grosse gousse d’ail pressée
½ botte de ciboules hachées
1 c. à café de curry
Coriandre fraîche
Huile d’olive
poivre
Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur
puis les couper en morceaux.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’ail, le curry
et les graines de moutarde pendant une minute.
Puis ajouter les pommes de terre et les faire revenir à
feu vif jusqu’à coloration.
Ajouter le piment, la ciboule, le poivre et faire revenir
encore 2 minutes.
Parsemer de coriandre fraîche.
Accompagner de viande grillée et/ou de sauce indienne
au Yaourt.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de
vanille fendue dans sa longueur et porter à ébullition.
Tarte aux fruits
Préparation : 40 min – 8 personnes
Pâte :
•
•
•
•
•
•
250 gr de farine
120 gr de beurre ramolli
70 gr de sucre semoule
1 œuf
Environ 30 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
Dans un bol, délayer l’œuf avec le sucre en poudre et le
sucre vanillé.
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits au
centre puis y verser le contenu du bol et le beurre
ramolli.
Malaxer le tout et ajouter un peu de lait pour obtenir
une pâte homogène, de bonne consistance.
Etaler la pâte dans le plat à tarte et l’enfourner à four
chaud 180° (th 6) pendant 15 à 20 minutes.
Crème pâtissière :
• 250 ml de lait
• 20 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter
la farine puis verser petit à petit le lait bouillant en
mélangeant bien.
Verser le contenu du saladier dans la casserole et
remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
La verser sur la pâte à tarte cuite.
Garniture
• Pêches, abricots, fraises, framboises…..
Déposer les fruits selon votre imagination sur la crème.
Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Glaçage
• Confiture d’abricot
Faire fondre à feu doux quelques cuillères à soupe de
confiture d’abricot avec un peu d’eau. Passer au chinois
si besoin.
Napper la tarte au pinceau ce qui permet de mieux
conserver les fruits
si la tarte n’est pas mangée
immédiatement.
Panna cotta
Préparation : 10 min – 8 personnes
• 20 cl de crème fraiche liquide
ou 20 cl de lait de coco
• 30 cl de lait
• 50 gr de sucre
• 2 gr d’agar agar ou 2 feuilles
de gélatine
• Coulis de fraise
• Quelques fraises
• Quelques feuilles de menthe
Mélanger dans une casserole la crème fraiche et le lait,
le sucre et l’agar agar.
Mettre au feu et faire frémir 2 minutes.
Verser dans des verrines.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins
deux heures.
Puis mettre à la surface le coulis de fraise.
Décorer avec les fraises et les feuilles de menthe.
Si vous avez du cholestérol, vous pouvez remplacer la
crème fraiche par du lait de coco.
Coulis de fraise
Préparation : 10 min
• 500 gr de fraises bien mûres
• 50 gr de sucre roux ou plus si besoin
• Le jus d’un demi-citron
Laver les fraises à l’eau fraiche, les sécher dans un linge
bien propre et les couper en morceaux.
Mettre le sucre, le jus de citron et les fraises dans un
récipient, mélanger et passer au mixer.
Passer éventuellement le coulis au chinois pour enlever
les pépins.
Le coulis peut être congelé.