Qu`est-ce que l`équilibre alimentaire

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Les besoins nutritionnels varient d’une personne à
l’autre en fonction de l’âge, du sexe, de l’activité phy-
sique et des périodes de besoins accrus (allaitement,
grossesse, maladie). Il existe d’importantes différences
entre individus dans l’appétit, dans la digestion des ali-
ments, dans l’utilisation métabolique des nutriments.
1 La consommation alimentaire
La consommation alimentaire de chaque personne
doit permettre de couvrir les besoins nutritionnels
indispensables :
– en macronutriments (protides, lipides, glucides,
fournisseurs d’énergie, fournisseurs des consti-
tuants de notre corps) ;
Qu’est-ce que l’équilibre
alimentaire ?
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– en micronutriments (vitamines, minéraux) ;
– en eau ;
– en fibres.
Les apports nutritionnels conseillés (chiffres indi-
qués par un comité d’experts comme valeurs moyen-
nes ou repères) indiquent les apports souhaitables pour
l’énergie et les différents nutriments.
Ainsi l’équilibre alimentaire peut se traduire à tra-
vers trois points essentiels :
• en quantité, l’alimentation doit apporter une ration
énergétique permettant de compenser les dépenses
énergétiques ;
• en qualité, l’alimentation doit apporter des aliments
variés, puisque les nutriments indispensables sont
répartis dans les divers aliments ;
• dans la journée, plusieurs prises alimentaires sont
conseillées variant de trois à quatre repas.
Certaines personnes ont une conception très rigou-
reuse de l’équilibre alimentaire : la ration alimentaire
de chaque journée ou même de chaque repas doit être
équilibrée. En fait, cet équilibre est à considérer sur
une période de plusieurs jours consécutifs. Pour cette
raison, les tableaux et les quantités que nous propo-
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Qu'est-ce que l'équilibre alimentaire ?

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sons sont des repères et ne doivent pas être pris pour
des normes, mais être adaptés en tenant compte des
variations entre individus.
2 La qualité alimentaire
L’aliment idéal n’existant pas, l’équilibre nutrition-
nel est assuré par la consommation d’aliments variés.
Par commodité de communication, les nutritionnistes
ont élaboré des classifications d’aliments soit sur des
critères nutritionnels, soit sur des critères de prove-
nance et de mode de consommation. Nous utiliserons
la classification la plus courante en France, la classi-
fication du Comité français d’éducation pour la santé
(CFES).
Les aliments sont regroupés en six catégories, aux-
quelles nous ajouterons le sucre et les produits sucrés.
Les intérêts de la classification sont au nombre de
trois :
• chaque groupe a une spécificité nutritionnelle (en
gras dans le tableau) ;
• à l’intérieur d’un groupe, les aliments sont inter-
changeables selon les équivalences ;
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• un code de couleur permet d’évaluer rapidement sur
la journée la présence de chaque groupe d’aliments
et ses fréquences.
Cette classification présente cependant des limites :
certains aliments comme les plats préparés ou à com-
position complexe ne peuvent pas figurer car ils appar-
tiennent à plusieurs groupes.
LES GROUPES D’ALIMENTS – CLASSIFICATION CFES –
LES GROUPES D’ALIMENTS DES APPORTS NUTRITIONNELS
BLEU Lait et produits laitiers Protéines d’origine animale.
(sauf le beurre), fromages Calcium, phosphore... Vitamines du groupe B et
vitamines du groupe A (dans les produits non
écrémés). Lipides (quantités variables).
ROUGE Viandes, poissons, œufs Protéines d’origine animale.
Fer. Vitamines du groupe B. Vitamine A.
Lipides (quantités variables).
VERT Légumes et fruits Vitamine C, provitamine A.
Fibres. Minéraux. Glucides (quantités variables).
BRUN Céréales et dérivés, pommes de terre, Glucides complexes (amidon).
légumes secs Protéines d’origine végétale.
Vitamines du groupe B. Minéraux. Fibres.
JAUNE Beurre, crème, huiles, margarines Lipides. Acides gras essentiels.
et autres corps gras Vitamine A (beurre et crème). Vitamine E (huiles
riches en acide gras polyinsaturés).
GRIS Boissons Eau.
ROSE Sucre et produits sucrés Glucides simples (saccharose).
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3 Les quantités d’aliments
Prenant comme référence les apports nutritionnels
conseillés, des calculs permettent de quantifier les
apports alimentaires d’une journée adaptés aux besoins
des différents groupes d’individus.
En pratique, nous parlerons de portions-types dans
chaque groupe d’aliments et nous indiquerons les fré-
quences de consommation dans la journée.
LES QUANTITÉS D’ALIMENTS PAR JOUR
LES GROUPES D’ALIMENTS UNE PART COURANTE QUANTITÉ PAR JOUR
EN FRÉQUENCE
Lait et produits laitiers un verre de lait (150 ml)
à chaque repas
(sauf le beurre), fromages ou une part de fromage (30 g)
3 à 4 parts par jour
ou un yaourt
Viandes, poissons, œufs 100 g de viande ou poisson
à un ou deux repas
ou 2 œufs
1 à 2 parts par jour
Légumes et fruits 1 fruit (150 g) ou 1 part
au moins un aliment cru
de crudités (100 g)
par jour et un aliment cuit
1 part de légumes cuits
2 à 3 parts par jour
Céréales et dérivés, pommes 1 morceau de pain (50 g)
4 à 6 parts par jour
de terre, légumes secs 1 part de féculents cuits (200 g)
1 à 2 parts par jour
Beurre, crème, huiles, 1 cuillère à soupe d’huile
2 à 3 parts par jour
margarines et autres corps gras ou de margarine (10 g)
1 à 2 parts par jour
10 g de beurre
Boissons 1 verre d’eau (150 ml)
1,5 l par jour
soit 10 verres
Sucre et produits sucrés 2 morceaux de sucre
3 à 5 fois par jour
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