Chapitre 7- Comportemetns alimentaires et

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Il#est#possible#de#classe#ces#aliments#en#7#groupes#:##
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Les!éléments!des!groupes!produits#laitiers#et#viandes!sont!essentiellement!des!aliments#bâtisseurs.!
Les!éléments!du!groupe!pain#et#graisses!sont!des!aliments#très#énergétiques.!
Les!éléments!du!groupe!légumes,#fruits#et#boissons!fournissent!de!l’eau#et#des#sels#minéraux,#des#fibres#et#des#vitamines.#
Bilan#:#
Les#aliments#sont#composés#d’éléments#simples,#notamment#de#substances#organiques,#de#substances#minérales#et#d’eau.########################
Ces#éléments#sont#présents#en#nombre#et#en#proportions#variables#selon#les#aliments.

2"#Le#choix#des#aliments#
Nos$choix$alimentaires$sont$une$affaire$de$goût.$$
L’appétence$alimentaire$$signifie$l’attirance$qu’exerce$un$produit$consommable$sur$un$individu$est$une$
notion$complexe$déterminée$par$de$multiples$facteurs$dont$les$fonctions$sensorielles$:$
$2"1"#Les#fonctions#sensorielles#:#
$ $ A"#La#gustation.$
La$langue,$grâce$aux$pailles$gustatives,$permet$de$distinguer$quatre$grandes$familles$de$saveurs$:$
#
#
"#Le#sucré#
#
"#Le#salé#
#
"#L’acide#
#
"#L’amer#
$
$
$
A$la$naissance,$on$possède$déjà$toutes$ses$papilles.$
Les$saveurs$ne$se$limitent$pas$uniquement$à$ces$quatre$groupes$:$chacun$peut$également$détecter$des$
saveurs$et$sensations$gustatives$plus$variées$telles$que$le$mentholé,$le$piquant,$la$réglisse,$etc.$$
$ $ B"#Le#toucher#
Il$participe$aussi$à$la$perception$du$goût$:$un$contact$désagréable$avec$un$aliment$(que$ce$point$soit$du$
point$de$vue$de$la$température,$de$la$rugosité,$de$la$mollesse,$etc.)$peut$suffire$à$le$refuser$et$à$le$rejeter.$
$ $ C"#L’odorat#
Des$informations$olfactives$telles$que$les$odeurs,$les$parfums$et$les$arômes$des$composés$volatils$
peuvent$dicter$et$influencer$nos$préférence$et$choix$alimentaires.$
$ $ D"#La#vision#
L’apparence$d’un$aliment$peut$également$entrer$en$jeu$dans$nos$choix$:$on$dit$d’un$aliment$qu’il$est$plus$
ou$moins$appétissant,$de$la$présentation$d’un$plat$au$restaurant$qu’elle$est$soigneusement$travaillée,$etc.$
De$plus$aujourd’hui$les$industriels$jouent$beaucoup$sur$le$conditionnement$de$l’aliment$pour$favoriser$la$
vent$:$l’emballage,$la$couleur,$la$forme,$etc.$
$ $ E"#L’audition#
Certains$bruits$peuvent$être$synonymes$de$mets$appétissants$t$appréciés$tels$que$le$froissement$d’un$
papier$bonbon$ou$le$crépitement$de$céréales$dans$un$bol$de$lait,$etc.$
$
$