l`équilibre alimentaire

MODULE SANTE PUBLIQUE
L’équilibre alimentaire
Mme BLONDEL
03 juin 2005
I) LES BESOINS ALIMENTAIRES
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Fournir à l'organisme les principes énergétiques, fournir le principe non énergétique
indispensable (eau, vitamines, oligo-éléments)
respecter un équilibre entre ces catégories
les besoins énergétiques varient selon plusieurs critères :
o l'âge du sujet
o la température ambiante
o l'état physiologique
o le niveau d'activité
A) Les principes énergétiques
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Ils sont fournis par les :
o lipides dont 1 g apporte 9 calories
o les glucides dont 1 g apportent 4 calories
o les protides dont 1 g apportent 4 calories
B) Les catégories d'aliments
1) lait et produits laitiers
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Riche en protéines, en calcium, vitamines du groupe B., lipides, vitamine A
uniquement dans les produits non écrémés
ce produit est nécessaire pour la construction du squelette et pour le maintien du
capital osseux tout au long de la vie
2) Les viandes, poissons, œufs
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Contiennent essentiellement des protéines et du fer
les viandes : 18 à 20 % de protéines, très peu de glucides, 10 à 30 % de lipides,
vitamines, sels minéraux, fer 2 à 3 mg pour 100 g
les oeufs : 14 % de protéines, 12 % de lipides, 73 % d'eau
les poissons : 20 % de protides, 5 à 20 % de lipides
3) Légumes et fruits
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Riche en vitamines antioxydants (vitamines C. et bêta carotène)
légumes verts peut nutritifs
4) Légumes secs, féculents et céréales
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Riche en glucides, protéines, vitamines du groupe B., minéraux, fibres)
5) Corps gras
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Riche en lipides, source de vitamines A. et D. (beurre et crème), source de vitamine E.
et d'acides essentiels (huile, margarine)
6) Sucres et produits sucrés
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Ne sont pas fondamentalement nécessaires à notre équilibre alimentaire
C) Les principes non énergétiques indispensables
1) Les vitamines
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Indispensables à la vie, l'organisme est incapable de les synthétiser
o les vitamines liposolubles sur les vitamines A., D., E., K.
 une carence en vitamines A. entraîne une sécheresse des muqueuses,
des phanères et de la cornée (lait, viandes, légumes)
 les vitamines du groupe D. sont anti-rachitiques, elles interviennent
dans le métabolisme du calcium et du phosphore
 la vitamine E. présente dans certains légumes a un rôle dans la fertilité
 la vitamine K. indispensables à la synthèse des facteurs de coagulation
sanguine
o les vitamines hydrosolubles sont celles du groupe B. et les vitamines C.
 vitamine B1 a un pouvoir anti-névretique
 vitamine B2 (viandes et céréales)
 vitamine B6 nécessaires à la bonne santé de la peau
 vitamine B10 ou acides folique
 vitamine B12 principaux antianémique
 vitamine P. P. (aliments d'origine animale)
 vitamine C. ou acides ascorbiques, une carence entraîne le scorbut
 vitamines P, F et la biotine
2) Les minéraux
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Sodium
potassium
calcium
fer
3) Apport liquidien journalier
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Seule l'eau est indispensable
perte : au total 2 l à 2,5 l d'eau
o 1 l dans les urines
o 100 ml fécales
o transpiration plus aspiration : 1 litre ou plus
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les pertes augmentent quand la température extérieure augmente, en cas d'activité ou
de perte liquidien anormal
apport :
o l'eau de constitution des aliments
o l'eau provenant des réactions métaboliques de la combustion des aliments, soit
de 300 à 500 ML
o le reste (1 l est plus) doit être apporté par les boissons
4) Les lipides sont composés d'acides gras
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Limiter : acides gras saturés (beurre, crème, fromage, viandes, charcuterie, matières
grasses des plats industriels, margarine à base d'huiles hydrogénées)
favoriser : acides gras mono insaturés (viandes, certaines huiles végétales) acides gras
poly insaturés 2 familles :
o oméga 6 : huiles végétales
o oméga 3 : poissons gras et certaine margarine molle
D) Règle des 421 GPL (glucides, protides, lipides)
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Valable pour chaque repas, y compris le petit déjeuner
II) LES ERREURS ALIMENTAIRES
A) Les excès alimentaires
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Concernent plus de 50 % des Français, essentiellement sur les graisses et les sucres, ce
qui entraîne des conséquences sur la santé
B) Les pathologies
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Maladie cardio-vasculaire (32 % des décès en France)
les tumeurs malignes (22 % desséchaient l'homme et 23 % chez la femme)
l'obésité (5 % des adultes, 12 à 13 % des enfants)
l'ostéoporose (10 % des femmes à 50 ans, 20 % à 60 ans, 48 % à 75 ans)
la prévalence du diabète
cholestérolémie supérieure à 2,5 g par litre (un adulte sur cinq)
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Conséquences sur le plan humain
coût économique considérable
la France a fait de la nutrition l'une des priorités de sa présidence de l'union
européenne
rapport « pour une politique nutritionnelle de santé politique en France » juin 2000
programme nationale nutritionnelle santé du 13 décembre 2000
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C) Manger sain, en trois ou quatre repas par jour
1) Un petit déjeuner
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Indispensable pour éviter le coup de pompe de 10 heures et pour éviter les grignotages
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comporte du lait ou yaourt, tartines de pain beurré, un fruit, une boisson
2) Déjeuner et dîner
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Doit comporter des féculents ou des fruits secs, de la viande du poisson ou des oeufs
1 fois par jour
des fruits ou légumes, cinq portions
un produit laitier à chaque repas
matières grasses sans abus
3) Le goûter
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Nécessaires aux enfants, adolescents, personnes âgées, sportifs, femmes enceintes ou
allaitement, personnes qui mangent peu le midi
il doit être équilibré (pain, fruits, yaourt)
4) Du pain et de l'eau sur la table
5) un sandwich
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Il doit être équilibré
D) Conseils nutritionnels issus des objectifs du programme national nutritionnel
santé (livret Vert 20 pages six et sept)
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Augmenter la consommation de fruits et légumes
consommer des aliments source de calcium (produits laitiers)
limiter la consommation de graisses totales (lipides totaux) est particulièrement les
graisses dites « saturer »
augmentent la consommation des féculents
consommer de la viande, du poisson et d'autres produits de la pêche ou des oeufs
limiter la consommation de sucre et d'aliments riches en sucre
augmenter l'activité physique