l`équilibre alimentaire

MODULE SANTE PUBLIQUE
L’équilibre alimentaire
Mme BLONDEL
03 juin 2005
I) LES BESOINS ALIMENTAIRES
 Fournir à l'organisme les principes énergétiques, fournir le principe non énergétique
indispensable (eau, vitamines, oligo-éléments)
 respecter un équilibre entre ces catégories
 les besoins énergétiques varient selon plusieurs critères :
o l'âge du sujet
o la température ambiante
o l'état physiologique
o le niveau d'activité
A) Les principes énergétiques
 Ils sont fournis par les :
o lipides dont 1 g apporte 9 calories
o les glucides dont 1 g apportent 4 calories
o les protides dont 1 g apportent 4 calories
B) Les catégories d'aliments
1) lait et produits laitiers
 Riche en protéines, en calcium, vitamines du groupe B., lipides, vitamine A
uniquement dans les produits non écrémés
 ce produit est nécessaire pour la construction du squelette et pour le maintien du
capital osseux tout au long de la vie
2) Les viandes, poissons, œufs
 Contiennent essentiellement des protéines et du fer
 les viandes : 18 à 20 % de protéines, très peu de glucides, 10 à 30 % de lipides,
vitamines, sels minéraux, fer 2 à 3 mg pour 100 g
 les oeufs : 14 % de protéines, 12 % de lipides, 73 % d'eau
 les poissons : 20 % de protides, 5 à 20 % de lipides
3) Légumes et fruits
 Riche en vitamines antioxydants (vitamines C. et bêta carotène)
 légumes verts peut nutritifs

4) Légumes secs, féculents et céréales
 Riche en glucides, protéines, vitamines du groupe B., minéraux, fibres)
5) Corps gras
 Riche en lipides, source de vitamines A. et D. (beurre et crème), source de vitamine E.
et d'acides essentiels (huile, margarine)
6) Sucres et produits sucrés
 Ne sont pas fondamentalement nécessaires à notre équilibre alimentaire
C) Les principes non énergétiques indispensables
1) Les vitamines
 Indispensables à la vie, l'organisme est incapable de les synthétiser
o les vitamines liposolubles sur les vitamines A., D., E., K.
 une carence en vitamines A. entraîne une sécheresse des muqueuses,
des phanères et de la cornée (lait, viandes, légumes)
 les vitamines du groupe D. sont anti-rachitiques, elles interviennent
dans le métabolisme du calcium et du phosphore
 la vitamine E. présente dans certains légumes a un rôle dans la fertilité
 la vitamine K. indispensables à la synthèse des facteurs de coagulation
sanguine
o les vitamines hydrosolubles sont celles du groupe B. et les vitamines C.
 vitamine B1 a un pouvoir anti-névretique
 vitamine B2 (viandes et céréales)
 vitamine B6 nécessaires à la bonne santé de la peau
 vitamine B10 ou acides folique
 vitamine B12 principaux antianémique
 vitamine P. P. (aliments d'origine animale)
 vitamine C. ou acides ascorbiques, une carence entraîne le scorbut
 vitamines P, F et la biotine
2) Les minéraux
 Sodium
 potassium
 calcium
 fer
3) Apport liquidien journalier
 Seule l'eau est indispensable
 perte : au total 2 l à 2,5 l d'eau
o 1 l dans les urines
o 100 ml fécales
o transpiration plus aspiration : 1 litre ou plus

 les pertes augmentent quand la température extérieure augmente, en cas d'activité ou
de perte liquidien anormal
 apport :
o l'eau de constitution des aliments
o l'eau provenant des réactions métaboliques de la combustion des aliments, soit
de 300 à 500 ML
o le reste (1 l est plus) doit être apporté par les boissons
4) Les lipides sont composés d'acides gras
 Limiter : acides gras saturés (beurre, crème, fromage, viandes, charcuterie, matières
grasses des plats industriels, margarine à base d'huiles hydrogénées)
 favoriser : acides gras mono insaturés (viandes, certaines huiles végétales) acides gras
poly insaturés 2 familles :
o oméga 6 : huiles végétales
o oméga 3 : poissons gras et certaine margarine molle
D) Règle des 421 GPL (glucides, protides, lipides)
 Valable pour chaque repas, y compris le petit déjeuner
II) LES ERREURS ALIMENTAIRES
A) Les excès alimentaires
 Concernent plus de 50 % des Français, essentiellement sur les graisses et les sucres, ce
qui entraîne des conséquences sur la santé
B) Les pathologies
 Maladie cardio-vasculaire (32 % des décès en France)
 les tumeurs malignes (22 % desséchaient l'homme et 23 % chez la femme)
 l'obésité (5 % des adultes, 12 à 13 % des enfants)
 l'ostéoporose (10 % des femmes à 50 ans, 20 % à 60 ans, 48 % à 75 ans)
 la prévalence du diabète
 cholestérolémie supérieure à 2,5 g par litre (un adulte sur cinq)
 Conséquences sur le plan humain
 coût économique considérable
 la France a fait de la nutrition l'une des priorités de sa présidence de l'union
européenne
 rapport « pour une politique nutritionnelle de santé politique en France » juin 2000
 programme nationale nutritionnelle santé du 13 décembre 2000
C) Manger sain, en trois ou quatre repas par jour
1) Un petit déjeuner
 Indispensable pour éviter le coup de pompe de 10 heures et pour éviter les grignotages

 comporte du lait ou yaourt, tartines de pain beurré, un fruit, une boisson
2) Déjeuner et dîner
 Doit comporter des féculents ou des fruits secs, de la viande du poisson ou des oeufs
1 fois par jour
 des fruits ou légumes, cinq portions
 un produit laitier à chaque repas
 matières grasses sans abus
3) Le goûter
 Nécessaires aux enfants, adolescents, personnes âgées, sportifs, femmes enceintes ou
allaitement, personnes qui mangent peu le midi
 il doit être équilibré (pain, fruits, yaourt)
4) Du pain et de l'eau sur la table
5) un sandwich
 Il doit être équilibré
D) Conseils nutritionnels issus des objectifs du programme national nutritionnel
santé (livret Vert 20 pages six et sept)
 Augmenter la consommation de fruits et légumes
 consommer des aliments source de calcium (produits laitiers)
 limiter la consommation de graisses totales (lipides totaux) est particulièrement les
graisses dites « saturer »
 augmentent la consommation des féculents
 consommer de la viande, du poisson et d'autres produits de la pêche ou des oeufs
 limiter la consommation de sucre et d'aliments riches en sucre
 augmenter l'activité physique