La norme de nutrition pour les programmes de bonne nutrition des

Légumes et fruits
Produits céréaliers
Lait et substituts
Légumes et fruits
Produits céréaliers
ou du groupe Lait et substituts (ou les deux)
et/ou
La norme de nutrition
pour les programmes de bonne nutrition des élèves à Toronto
Qu’est-ce que la norme de nutrition?
Elle définit en quoi consistent une collation et un repas
nutritifs en fonction du
Guide alimentaire canadien .
Elle vise les programmes qui reçoivent des subventions de
la Ville de Toronto ou du gouvernement de l’Ontario.
Elle doit servir à la planification des repas et des collations.
Elle comprend les critères pour choisir des aliments sains.
Elle comprend des exemples d’aliments sains et de tailles
de portion.
Conseils utiles au Programme de bonne nutrition
•Les élèves devraient toujours
avoir accès à l’eau du robinet.
•Donner l’exemple en matière
d’alimentation saine.
•Tâcher de prévoir au moins 20 minutes pour les
repas.
•Incorporer de nouveaux aliments au menu.
Qu’est-ce qu’un repas santé?
Programmes de déjeuner, de repas du matin, de dîner ou de souper
Un repas comprend au moins trois portions
complètes, soit :
1 portion du groupe Légumes
et fruits
1 portion du groupe Produits
céréaliers
1 portion du groupe Lait
et substituts
Les Viandes et substituts sont des ajouts santé, mais ils ne sont pas obligatoires dans le cadre des
programmes de bonne nutrition des élèves.
Qu’est-ce qu’une collation santé?
Programmes de collation de l’avant-midi ou de l’après-midi
Une collation comprend au moins deux
portions complètes, soit :
1 portion du groupe Légumes
et fruits
1 portion du groupe Produits céréaliers
ou du groupe Lait et substituts (ou les deux)
Questions au sujet de la norme de nutrition? Besoin d’aide concernant votre menu? Envoyez un courriel à
[e-mail].

Légumes et fruits
Servez des légumes ou des fruits, ou les deux, à chaque repas ou collation.
• Choisissez des légumes et des fruits vert foncé ou orangé plus souvent.
• Offrez du jus de fruits pur à 100 % au plus une fois par semaine.
Choix de tous les jours
Frais ou surgelés
• Ne contiennent pas de sucre ni de sel ajouté.
• Optez pour des aliments de saison cultivés ou produits en
Ontario.
Légumes et sauce tomate en
conserve ou en pot
• Rincez les légumes en conserve avant de les utiliser.
• Sodium : 480 mg ou moins
Fruits et sauces aux fruits en
conserve ou en pot
• Conservés dans de l’eau ou du jus de fruits pur à 100 %.
• Ne contiennent pas de sucre ajouté ni de sirop.
Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine.
Jus • Seulement le jus pur à 100 % non sucré
• Sodium : 480 mg ou moins
Fruits séchés • Le fruit est le premier ingrédient de la liste.
• Pas de sucre ni de gras ajoutés.
Exemples d’une portion
Carottes
125 ml, ½ tasse, 8-10 mini
Légumes-feuilles :
laitue romaine ou épinards
crus : 250 ml, 1 tasse
cuits : 125 ml, ½ tasse
Légumes et fruits frais
125 ml, ½ tasse
Fruit : 1 fruit de taille moyenne
Jus de fruits ou de
légumes purs à 100 %
125 ml, ½ tasse
Fruits séchés
60 ml, ¼ tasse, 40 g
Sauce tomate ou tomates en
conserve
125 ml, ½ tasse
Produits céréaliers
Servez des aliments qui ont comme premier ingrédient les grains entiers ou le blé entier.
• Choisissez des aliments comptant au moins 2 g de fibres par portion.
• Choisissez des aliments sans gras trans.
Choix de tous les jours
Grains entiers ou blé entier :
pains, céréales, pâtes, riz ou
céréales (orge, couscous, etc.)
• Fibres : 2 g ou plus (le riz pourrait ne pas satisfaire à ce
critère)
• Lipides : 3 g ou moins
• Lipides saturés : 2 g ou moins
• Sodium : 240 mg ou moins
Grains entiers ou blé entier :
craquelins
par 20 g (portion indiquée)
• Fibres : 1 g ou plus
• Lipides : 3 g ou moins
• Lipides saturés : 2 g ou
moins
• Sodium : 240 mg ou moins
par 30 g (portion réelle)
• Fibres : 1,5–2 g ou plus
• Lipides : 5 g ou moins
• Lipides saturés : 2 g ou
moins
• Sodium : 360 mg ou moins
Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine.
Produits de pâtisserie :
barres céréalières, muffins,
gaufres, crêpes ou biscuits
Grignotines :
maïs soufflé ou bretzels
• Lipides : 5 g ou moins
• Lipides saturés : 2 g ou moins
• Sodium : 480 mg ou moins
Exemples d’une portion
Pain
35 g,
1 tranche
Craquelins
30 g,
p. ex. 10 biscuits
soda
Muffin anglais
35 g,
½ muffin anglais
Pâtes, couscous,
riz ou graines
125 ml,
½ tasse, cuits
Bagel
45 g,
½ bagel
Pita, tortilla ou
pain naan
35 g, ½ pain
Biscottes
30 g, 4-6 biscottes
Céréales
Froides : 30 g
Cuites : 175 ml, ¾ tasse

Lait et substituts
Servez du lait ou une boisson de soya enrichie plus souvent.
Choix de tous les jours
Lait blanc ou au chocolat
• M.G. (matières grasses du lait) : écrémé, 1 %, 2 %
• Calcium : 25 % de la valeur quotidienne ou plus
• Vitamine D : 25 % de la valeur quotidienne ou plus
Boisson de soya enrichie
• Lipides : 5 g ou moins
• Calcium : 25 % de la valeur quotidienne ou plus
• Vitamine D : 25 % de la valeur quotidienne ou plus
Fromage
(en bloc, à effilocher ou frais)
• M.G. : 20 % ou moins, de préférence
• Calcium : 15 % de la valeur quotidienne ou plus
Yogourt, kéfir ou
boisson au yogourt
• M.G. : 2 % ou moins
• Calcium : 15 % de la valeur quotidienne ou plus
Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine.
Tranches de fromage fondu
ou tartinade de fromage
fondu
• Léger, sans gras ou fait de lait écrémé
(le fromage à la crème n’est pas un substitut du lait; c’est une
matière grasse, pas du fromage)
Desserts à base de lait :
poudings ou crème anglaise
• Lipides saturés : 2 g ou moins
• Calcium : 5 % de la valeur quotidienne ou plus
Exemples d’une portion
Lait,
boisson de soya enrichie
250 ml, 1 tasse
Fromage, en bloc ou à
effilocher
50 g, 1½ oz, 2 bâtonnets
Yogourt, kéfir
175 g, 175 ml, ¾ tasse
Fromage frais
60 g, 1 contenant
Yogourt en tubes
3 tubes, 180 g
Tranches de fromage fondu
50 g, 2 tranches
Viandes et substituts
Servez des substituts comme des haricots, des lentilles et du tofu plus souvent.
Les Viandes et substituts sont des ajouts santé, mais ils ne sont pas obligatoires dans le cadre des programmes de
bonne nutrition des élèves.
Choix de tous les jours
Substituts
o Légumineuses – haricots,
pois et lentilles
o Produits à base de soya
– tofu
o Œufs
• Rincez les légumineuses en conserve avant de les utiliser.
• Fer : 5 % de la valeur quotidienne ou plus
• Lipides : 3 g ou moins (le tofu pourrait ne pas satisfaire à ce
critère)
• Sodium : 480 mg ou moins
Viandes
o Poulet, bœuf porc ou
poisson
o Fraîches, surgelées, préparées
ou en conserve
• Maigre ou très maigre
• Conservé dans de l’eau, pas de l’huile
• Lipides : 5 g ou moins dans le cas des viandes fraîches,
surgelées ou préparées
3 g ou moins dans le cas des viandes en conserve
• Sodium : 480 mg ou moins
Poisson en conserve
• Choisissez le thon pâle, pas l’albacore ni le thon blanc
• Conservé dans de l’eau, pas de l’huile
• Sodium : 480 mg ou moins
Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine.
Viandes froides (dinde,
jambon, etc.)
• Maigre ou très maigre
• Sodium : 480 mg ou moins
Exemples d’une portion
Légumineuses
175 m, ¾ tasse
Œufs
2 œufs entiers,
½ tasse d’œufs
brouillés
Viande ou
poisson en
conserve
75 g, 2½ oz,
125 ml, ½ tasse
Tofu
150 g, 175 ml,
¾ tasse

Les condiments
Limitez les aliments ci-dessous à un seul par repas ou par collation.
• Beurre
• Margarine (non hydrogénée)
• Vinaigrette
• Mayonnaise
• Fromage à la crème léger
• Confiture, gelée, marmelade
• Beurre de fruits sucrés
• Miel
• Sirop
• Sauce piquante, sauce soya
• Ketchup, moutarde, tartinades
• Sel
• Trempettes
• Sauce brune
Ne servez PAS les aliments ci-dessous
Allergènes
 Arachides, noix et beurres de noix et de
graines
Préoccupations en matière de salubrité
 Aliments qui ne sont pas dans leur contenant
original
 Pots ou paquets dont le sceau est brisé
 Conserves maison : aliments mis en conserve à la
maison (p. ex. viande, poisson, légumes, mélanges
ou antipasto)
 Cidres et jus non pasteurisés
 Lait ou substituts non pasteurisés
Préoccupations en matière d’acceptabilité
 Aliments destinés à l’aide alimentaire d’urgence
(p. ex. banque alimentaire)
Aliments gras
 Aliments contenant des gras trans artificiels
(p. ex. shortening ou margarine hydrogénée ou
partiellement hydrogénée)
 Aliments frits (p. ex. croquettes de poulet, frites,
bâtonnets de poisson, samosas ou rouleaux
printaniers)
 Fromage à la crème, crème sure et crème riches en
matières grasses, crème fouettée et colorants à
café
Aliments salés
 Soupes aux nouilles instantanées
Aliments gras et salés
 Collations salées riches en matières grasses
(p. ex. croustilles ou grignotines à saveur de fromage)
 Salaisons (p. ex. salami, pepperoni, bologne)
 Hot dogs, saucisses et bacon (bacon de flanc
ordinaire, bacon de dinde ou bacon de poulet)
 Chaussons à la viande
Sucreries
 Bonbons, chocolat, guimauves, bonbons à saveur de
fruits, bonbons gommeux, roulés aux fruits ou
bonbons mous
 Biscuits ou barres céréalières recouvertes de chocolat
ou contenant des pépites de chocolat
 Desserts ou collations à base de gélatine
 Gâteaux, petits gâteaux, beignes, pâtisseries et
croissants
 Gâteries surgelées (crèmes glacées et sucettes
glacées)
Boissons
 Boissons aux fruits qui ne sont pas des jus de fruits
purs à 100 %
 Boissons gazeuses, boissons pour sportifs, boissons
énergisantes, café et boissons à base de thé caféiné
 Chocolat chaud qui n’est pas préparé avec du lait
Les allergies alimentaires
• Les programmes de bonne nutrition des élèves doivent respecter les politiques de leur école
ou centre communautaire concernant les allergies et l’anaphylaxie. Si votre centre n’a pas de
telles politiques, communiquez avec nous pour obtenir du soutien.
• Les parents, les élèves, les administrateurs ainsi que les coordonnateurs et bénévoles du
programme de bonne nutrition doivent collaborer pour protéger la santé des participants.
Cependant, dans certains cas, il pourrait être impossible de répondre aux besoins de chaque
élève.
Si vous avez besoin d’aide concernant les allergies alimentaires, envoyez un courriel à
[email protected]a ou appelez le Bureau de santé publique de Toronto au 416 338-7600.
Révisé en 2013(b). Fondé sur les Lignes directrices sur la nutrition du ministère des Services à l’enfance et à la jeunesse
de l’Ontario, 2008. Illustrations reproduites avec la permission du ministère des Travaux publics et Services
gouvernementaux Canada, 2007.