La norme de nutrition pour les programmes de bonne nutrition des
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La norme de nutrition pour les programmes de bonne nutrition des élèves à Toronto Qu’est-ce que la norme de nutrition? Elle définit en quoi consistent une collation et un repas nutritifs en fonction du Guide alimentaire canadien. Elle vise les programmes qui reçoivent des subventions de la Ville de Toronto ou du gouvernement de l’Ontario. Elle doit servir à la planification des repas et des collations. Elle comprend les critères pour choisir des aliments sains. Elle comprend des exemples d’aliments sains et de tailles de portion. Conseils utiles au Programme de bonne nutrition • Les élèves devraient toujours • Tâcher de prévoir au moins 20 minutes pour les avoir accès à l’eau du robinet. repas. • Donner l’exemple en matière • Incorporer de nouveaux aliments au menu. d’alimentation saine. Qu’est-ce qu’un repas santé? Programmes de déjeuner, de repas du matin, de dîner ou de souper Un repas comprend au moins trois portions complètes, soit : 1 portion du groupe Légumes et fruits 1 portion du groupe Produits céréaliers 1 portion du groupe Lait et substituts Les Viandes et substituts sont des ajouts santé, mais ils ne sont pas obligatoires dans le cadre des programmes de bonne nutrition des élèves. Qu’est-ce qu’une collation santé? Programmes de collation de l’avant-midi ou de l’après-midi Une collation comprend au moins deux portions complètes, soit : 1 portion du groupe Légumes et fruits 1 portion du groupe Produits céréaliers ou du groupe Lait et substituts (ou les deux) et/ou Questions au sujet de la norme de nutrition? Besoin d’aide concernant votre menu? Envoyez un courriel à [email protected]. Légumes et fruits • • Servez des légumes ou des fruits, ou les deux, à chaque repas ou collation. Choisissez des légumes et des fruits vert foncé ou orangé plus souvent. Offrez du jus de fruits pur à 100 % au plus une fois par semaine. Choix de tous les jours Frais ou surgelés • Ne contiennent pas de sucre ni de sel ajouté. • Optez pour des aliments de saison cultivés ou produits en Ontario. Légumes et sauce tomate en conserve ou en pot • Rincez les légumes en conserve avant de les utiliser. • Sodium : 480 mg ou moins Fruits et sauces aux fruits en • Conservés dans de l’eau ou du jus de fruits pur à 100 %. • Ne contiennent pas de sucre ajouté ni de sirop. conserve ou en pot Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine. Jus • Seulement le jus pur à 100 % non sucré • Sodium : 480 mg ou moins Fruits séchés • Le fruit est le premier ingrédient de la liste. • Pas de sucre ni de gras ajoutés. Exemples d’une portion Légumes-feuilles : laitue romaine ou épinards crus : 250 ml, 1 tasse cuits : 125 ml, ½ tasse Carottes 125 ml, ½ tasse, 8-10 mini Jus de fruits ou de légumes purs à 100 % 125 ml, ½ tasse Fruits séchés 60 ml, ¼ tasse, 40 g Légumes et fruits frais 125 ml, ½ tasse Fruit : 1 fruit de taille moyenne Sauce tomate ou tomates en conserve 125 ml, ½ tasse Produits céréaliers Servez des aliments qui ont comme premier ingrédient les grains entiers ou le blé entier. • • Choisissez des aliments comptant au moins 2 g de fibres par portion. Choisissez des aliments sans gras trans. Choix de tous les jours Grains entiers ou blé entier : pains, céréales, pâtes, riz ou céréales (orge, couscous, etc.) Grains entiers ou blé entier : craquelins • Fibres : 2 g ou plus (le riz pourrait ne pas satisfaire à ce critère) • Lipides : 3 g ou moins • Lipides saturés : 2 g ou moins • Sodium : 240 mg ou moins par 20 g (portion indiquée) • Fibres : 1 g ou plus • Lipides : 3 g ou moins • Lipides saturés : 2 g ou moins • Sodium : 240 mg ou moins par 30 g (portion réelle) • Fibres : 1,5–2 g ou plus • Lipides : 5 g ou moins • Lipides saturés : 2 g ou moins • Sodium : 360 mg ou moins Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine. Produits de pâtisserie : barres céréalières, muffins, gaufres, crêpes ou biscuits Grignotines : maïs soufflé ou bretzels • Lipides : 5 g ou moins • Lipides saturés : 2 g ou moins • Sodium : 480 mg ou moins Exemples d’une portion Pain 35 g, 1 tranche Craquelins 30 g, p. ex. 10 biscuits soda Muffin anglais 35 g, ½ muffin anglais Pâtes, couscous, riz ou graines 125 ml, ½ tasse, cuits Bagel 45 g, ½ bagel Pita, tortilla ou pain naan 35 g, ½ pain Biscottes 30 g, 4-6 biscottes Céréales Froides : 30 g Cuites : 175 ml, ¾ tasse Lait et substituts Servez du lait ou une boisson de soya enrichie plus souvent. Choix de tous les jours Lait blanc ou au chocolat • M.G. (matières grasses du lait) : écrémé, 1 %, 2 % • Calcium : 25 % de la valeur quotidienne ou plus • Vitamine D : 25 % de la valeur quotidienne ou plus Boisson de soya enrichie • Lipides : 5 g ou moins • Calcium : 25 % de la valeur quotidienne ou plus • Vitamine D : 25 % de la valeur quotidienne ou plus Fromage (en bloc, à effilocher ou frais) • M.G. : 20 % ou moins, de préférence • Calcium : 15 % de la valeur quotidienne ou plus Yogourt, kéfir ou boisson au yogourt • M.G. : 2 % ou moins • Calcium : 15 % de la valeur quotidienne ou plus Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine. Tranches de fromage fondu ou tartinade de fromage fondu • Léger, sans gras ou fait de lait écrémé Desserts à base de lait : poudings ou crème anglaise • Lipides saturés : 2 g ou moins • Calcium : 5 % de la valeur quotidienne ou plus (le fromage à la crème n’est pas un substitut du lait; c’est une matière grasse, pas du fromage) Exemples d’une portion Lait, boisson de soya enrichie 250 ml, 1 tasse Fromage, en bloc ou à effilocher 50 g, 1½ oz, 2 bâtonnets Fromage frais 60 g, 1 contenant Yogourt en tubes 3 tubes, 180 g Yogourt, kéfir 175 g, 175 ml, ¾ tasse Tranches de fromage fondu 50 g, 2 tranches Viandes et substituts Servez des substituts comme des haricots, des lentilles et du tofu plus souvent. Les Viandes et substituts sont des ajouts santé, mais ils ne sont pas obligatoires dans le cadre des programmes de bonne nutrition des élèves. Choix de tous les jours Substituts o Légumineuses – haricots, pois et lentilles o Produits à base de soya – tofu o Œufs Viandes o Poulet, bœuf porc ou poisson o Fraîches, surgelées, préparées ou en conserve Poisson en conserve • Rincez les légumineuses en conserve avant de les utiliser. • Fer : 5 % de la valeur quotidienne ou plus • Lipides : 3 g ou moins (le tofu pourrait ne pas satisfaire à ce critère) • Sodium : 480 mg ou moins • Maigre ou très maigre • Conservé dans de l’eau, pas de l’huile • Lipides : 5 g ou moins dans le cas des viandes fraîches, surgelées ou préparées 3 g ou moins dans le cas des viandes en conserve • Sodium : 480 mg ou moins • Choisissez le thon pâle, pas l’albacore ni le thon blanc • Conservé dans de l’eau, pas de l’huile • Sodium : 480 mg ou moins Aliments à limiter : offrir au plus un de ces aliments, une fois par semaine. Viandes froides (dinde, jambon, etc.) • Maigre ou très maigre • Sodium : 480 mg ou moins Exemples d’une portion Légumineuses 175 m, ¾ tasse Œufs 2 œufs entiers, ½ tasse d’œufs brouillés Viande ou poisson en conserve 75 g, 2½ oz, 125 ml, ½ tasse Tofu 150 g, 175 ml, ¾ tasse Les condiments Limitez les aliments ci-dessous à un seul par repas ou par collation. • Beurre • Confiture, gelée, marmelade • Sauce piquante, sauce soya • Margarine (non hydrogénée) • Beurre de fruits sucrés • Ketchup, moutarde, tartinades • Vinaigrette • Miel • Sel • Mayonnaise • Sirop • Trempettes • Fromage à la crème léger • Sauce brune Ne servez PAS les aliments ci-dessous Allergènes Arachides, noix et beurres de noix et de graines Préoccupations en matière de salubrité Aliments qui ne sont pas dans leur contenant original Pots ou paquets dont le sceau est brisé Conserves maison : aliments mis en conserve à la maison (p. ex. viande, poisson, légumes, mélanges ou antipasto) Cidres et jus non pasteurisés Lait ou substituts non pasteurisés Préoccupations en matière d’acceptabilité Aliments destinés à l’aide alimentaire d’urgence (p. ex. banque alimentaire) Aliments gras Aliments contenant des gras trans artificiels (p. ex. shortening ou margarine hydrogénée ou partiellement hydrogénée) Aliments frits (p. ex. croquettes de poulet, frites, bâtonnets de poisson, samosas ou rouleaux printaniers) Fromage à la crème, crème sure et crème riches en matières grasses, crème fouettée et colorants à café Aliments salés Soupes aux nouilles instantanées Aliments gras et salés Collations salées riches en matières grasses (p. ex. croustilles ou grignotines à saveur de fromage) Salaisons (p. ex. salami, pepperoni, bologne) Hot dogs, saucisses et bacon (bacon de flanc ordinaire, bacon de dinde ou bacon de poulet) Chaussons à la viande Sucreries Bonbons, chocolat, guimauves, bonbons à saveur de fruits, bonbons gommeux, roulés aux fruits ou bonbons mous Biscuits ou barres céréalières recouvertes de chocolat ou contenant des pépites de chocolat Desserts ou collations à base de gélatine Gâteaux, petits gâteaux, beignes, pâtisseries et croissants Gâteries surgelées (crèmes glacées et sucettes glacées) Boissons Boissons aux fruits qui ne sont pas des jus de fruits purs à 100 % Boissons gazeuses, boissons pour sportifs, boissons énergisantes, café et boissons à base de thé caféiné Chocolat chaud qui n’est pas préparé avec du lait Les allergies alimentaires • Les programmes de bonne nutrition des élèves doivent respecter les politiques de leur école ou centre communautaire concernant les allergies et l’anaphylaxie. Si votre centre n’a pas de telles politiques, communiquez avec nous pour obtenir du soutien. • Les parents, les élèves, les administrateurs ainsi que les coordonnateurs et bénévoles du programme de bonne nutrition doivent collaborer pour protéger la santé des participants. Cependant, dans certains cas, il pourrait être impossible de répondre aux besoins de chaque élève. Si vous avez besoin d’aide concernant les allergies alimentaires, envoyez un courriel à [email protected] ou appelez le Bureau de santé publique de Toronto au 416 338-7600. Révisé en 2013(b). Fondé sur les Lignes directrices sur la nutrition du ministère des Services à l’enfance et à la jeunesse de l’Ontario, 2008. Illustrations reproduites avec la permission du ministère des Travaux publics et Services gouvernementaux Canada, 2007.
