les trois grandes lois de l`alimentation rationnelle

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LES TROIS GRANDES LOIS DE L’ALIMENTATION RATIONNELLE
1.
LA PREMIERE LOI CORRESPOND AU BESOIN D’ENERGIE
LA RATION ALIMENTAIRE DOIT APPORTER CHAQUE JOUR UNE CERTAINE
QUANTITE D’ENERGIE NECESSAIRE AU BON FONCTIONNEMENT DE
L’ORGANISME.
Cette énergie est fournie à l’organisme par les trois principes alimentaires.
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LES
GLUCIDES
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D’origine
animale
LES LIPIDES
D’origine
végétale
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amidon
d’origine
animale
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LES PROTIDES
sucres
d’origine
végétale
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Pain
Pomme de terre
Féculents
Riz
Semoule, farines
Sucre ordinaire
Confitures
Chocolat
Miel
Fruit sec
Beurre
Saindoux
Crème fraîche
Huiles d’olive, d’arachide,…
Végétaline
Margarine (90% végétale, 10% animale)
Viandes (muscles)
Abats
Charcuterie
Poissons
Œufs
Lait et produits laitiers
Légumes secs
Dérivés des céréales : pâtes, farines,
pain,…
2.
LA SECONDE LOI CORRESPOND AU BESOIN DE SUBSTANCES NON
ENERGETIQUES INDISPENSABLES A LA VIE.
LA RATION DOIT APPORTER CHAQUE JOUR TOUS LES PRINCIPES NUTRITIFS
NON ENERGETIQUES SPECIFIQUEMENT INDISPENSABLES A L’ORGANISME.
a) Principes nutritifs jouant un rôle plastique
- les acides aminés indispensables : protides animaux (viandes, poissons,…)
- les acides gras indispensables : lipides végétaux (huiles et graisses
végétales)
- les éléments minéraux existant dans les aliments en quantité notable :
- calcium (lait, fromages, légumes verts, fruits),
- phosphore (viande, poissons, œufs, légumes secs, pain, pâtes, riz)
- chlore, soufre, magnésium, sodium, potassium,…
b) Principes nutritifs servant à activer les réactions et favorisant l’assimilation des
aliments
- les oligo-éléments :
fer (viande rouge, foie, jaune d’œuf, légumes verts)
zinc, cuivre, fluor, manganèse, iode,…
- les vitamines :
les vitamines hydrosolubles :
C (légumes et fruits crus) B1, B2, PP (viandes, poissons, œufs, pain,
céréales, certains légumes),
Les vitamines liposolubles :
A- lipides animaux (beurre, graisses animales)
B – lipides animaux (beurre d’été, huile de foie de poissons)
c) Eau
Aliments aqueux (boissons, fruits, légumes frais)
d) Cellulose et autres fibres alimentaires
Légumes et fruits cuits ou crus
3. LA TROISIEME LOI CORRESPOND A LA NECESSITE D’EQUILIBRE
ALIMENTAIRE
IL EST NECESSAIRE QUE LES PRINCIPES NUTRITIFS INDISPENSABLES A LA VIE,
ENERGETIQUES ET NON ENERGETIQUES EXISTENT DANS LES RATIONS EN
PROPORTIONS CONVENABLES.
a)
b)
Les apports alimentaires doivent assurer la couverture des besoins énergétiques
Equilibre glucido-lipido-protidique
- protéines
12% de l’apport énergétique total
- lipides
30 à 35%
- glucides
50 à 55%
c)
équilibre entre les principes énergétiques
protides animaux
- rapport
protides végétaux
Ce rapport diminue avec l’âge : 2 de 4 à 6 ans
1,5 de 6 à 8 ans
1 de 10 à 20 ans
-
rapport entre les graisses saturées et les graisses insaturées
acides gras saturés (origine animale)
1
=
acides gras insaturés (origines végétales)
2
glucides amidon
-
rapport
glucides sucre
sucres à absorption rapide : 30%
sucres amidon
: 70%
d)
répartition de l’apport énergétique entre les repas
- petit déjeuner
: 25%
- déjeuner
: 35%
- dîner
: 35%
- goûter
: 5%
e)
équilibre entre les éléments non énergétiques
aliments riches en calcium
- rapport
=
aliments riches en phosphore
Ca
= environ 1
P
Une alimentation variée et faisant la part régulière aux produits laitiers garantit ce rapport.
- équilibre entre la vitamine B et les sucres et féculents de la ration ;
- équilibre entre les différentes vitamines ;
- équilibre entre les oligo-éléments.
Créé Janvier 2000