Les trois grandes lois de l`alimentation rationnelle

Les trois grandes lois de l'alimentation rationnelle
Céméa – Organisation et gestion (outils bafd)
La première loi correspond au besoin d’énergie
La ration alimentaire doit apporter chaque jour une
certaine quantité d’énergie nécessaire au bon
fonctionnement de l'organisme.
Cette énergie est fournie à l'organisme par les trois principes
alimentaires.
Les glucides
Amidons : pain, pommes de terre, féculents, riz, semoule,
farines
Sucres : sucre ordinaire, confitures, chocolat, miel, fruits secs
Les lipides
D’origine animale : beurre, saindoux, crème fraîche
D’origine végétale : huiles d'olive, d'arachide,... ; végétaline ;
margarine (90% végétale, 10% animale)
Les protides
D’origine animale : viandes (muscles), abats, charcuterie,
poissons, œufs, lait et produits laitiers
D’origine végétale : légumes secs ; dérivés des céréales : pâtes,
farines, pain ...
la seconde loi correspond au besoin de principes
non énergétiques spécifiquement indispensables à
la vie
La ration doit apporter chaque jour tous les principes
nutritifs non énergétiques spécifiquement
indispensables à l'organisme.
Principes nutritifs jouant un rôle plastique
•les acides aminés indispensables : Protides animaux
(viandes, poissons, ...)
•les acides gras indispensables : Lipides végétaux (huiles et
graisses végétales)
•les éléments minéraux existant dans les aliments en
quantité notable :
-calcium (lait, fromages, légumes verts, fruits),
-phosphore (viande, poissons, œufs, légumes secs,
pain, pâtes, riz),
-chlore, soufre, magnésium, sodium, potassium, ...
Principes nutritifs servant à activer les réactions et
favorisant l'assimilation des aliments
•Les oligo-éléments :
-fer (viande rouge, foie, jaune d’œuf, légumes verts) ;
-zinc, cuivre, fluor, manganèse, iode, ...
•Les vitamines
-les vitamines hydrosolubles : C (légumes et fruits
crus) ; B1, B2, PP (viandes, poissons, œufs, pain,
céréales, certains légumes),
-les vitamines liposolubles : A lipides animaux (beurre,
graisses animales) ; D lipides animaux (beurre d'été,
huile de foie de poissons, margarine allégée).
Eau : Aliments aqueux (boissons, fruits, légumes frais).
Cellulose et autres fibres alimentaires : Légumes et fruits
cuits ou crus.
la troisième loi correspond à la nécessité
d'équilibres alimentaires
Il est nécessaire que les principes nutritifs
indispensables a la vie, énergétiques et non
énergétiques, existent dans les rations en proportions
convenables.
Les apports alimentaires doivent assurer la couverture
des besoins énergétiques
Equilibre glucido-lipido-protidique
Protéines : 12 % de l'apport énergétique total ; Lipides : 30 à
35% ; Glucides : 50 à 55 %
Equilibre entre les principes énergétiques
Rapport = Protides animaux / Protides végétaux
Ce rapport diminue avec l'âge : 2 de 4 à 6 ans ; 1,5 de 6 à 8
ans ; 1 de 10 à 20 ans
Rapport = acides gras saturés (origine animale) / acides gras
insaturés (origine végétale) = ½
Rapport = glucides amidon / glucides sucre
Sucres à absorption rapide : 30 % sucres
amidon : 70 %
Répartition de l'apport énergétique entre les repas
petit déjeuner : 25% déjeuner : 40%
diner : 35%
Equilibre entre les éléments non énergétiques
rapport = aliments riches en calcium / Aliments riches en
phosphore = Ca / P = 1
Une alimentation variée et faisant la part régulière aux produits
laitiers garantit ce rapport.
équilibre entre la vitamine B et les sucres et féculents de la
ration
équilibre entre les différentes vitamines
équilibre entre les oligo-éléments.