Les trois grandes lois de l`alimentation rationnelle
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Les trois grandes lois de l'alimentation rationnelle Céméa – Organisation et gestion (outils bafd) La première loi correspond au besoin d’énergie La ration alimentaire doit apporter chaque jour une certaine quantité d’énergie nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. Cellulose et autres fibres alimentaires : Légumes et fruits cuits ou crus. Cette énergie est fournie à l'organisme par les trois principes alimentaires. la troisième loi correspond d'équilibres alimentaires Les glucides Amidons : pain, pommes de terre, féculents, riz, semoule, farines Sucres : sucre ordinaire, confitures, chocolat, miel, fruits secs Il est nécessaire que les principes nutritifs indispensables a la vie, énergétiques et non énergétiques, existent dans les rations en proportions convenables. Les lipides D’origine animale : beurre, saindoux, crème fraîche D’origine végétale : huiles d'olive, d'arachide,... ; végétaline ; margarine (90% végétale, 10% animale) Les apports alimentaires doivent assurer la couverture des besoins énergétiques Les protides D’origine animale : viandes (muscles), abats, charcuterie, poissons, œufs, lait et produits laitiers D’origine végétale : légumes secs ; dérivés des céréales : pâtes, farines, pain ... Protéines : 12 % de l'apport énergétique total ; Lipides : 30 à 35% ; Glucides : 50 à 55 % Equilibre entre les principes énergétiques Rapport = Protides animaux / Protides végétaux Ce rapport diminue avec l'âge : 2 de 4 à 6 ans ; 1,5 de 6 à 8 ans ; 1 de 10 à 20 ans la seconde loi correspond au besoin de principes non énergétiques spécifiquement indispensables à la vie La ration doit apporter chaque jour tous les principes nutritifs non énergétiques spécifiquement indispensables à l'organisme. Principes nutritifs jouant un rôle plastique • les acides aminés indispensables : Protides animaux (viandes, poissons, ...) • les acides gras indispensables : Lipides végétaux (huiles et graisses végétales) • les éléments minéraux existant dans les aliments en quantité notable : calcium (lait, fromages, légumes verts, fruits), phosphore (viande, poissons, œufs, légumes secs, pain, pâtes, riz), chlore, soufre, magnésium, sodium, potassium, ... Eau : Aliments aqueux (boissons, fruits, légumes frais). la nécessité Equilibre glucido-lipido-protidique Rapport = acides gras saturés (origine animale) / acides gras insaturés (origine végétale) = ½ Rapport = glucides amidon / glucides sucre Sucres à absorption rapide : 30 % amidon : 70 % sucres Répartition de l'apport énergétique entre les repas petit déjeuner : 25% déjeuner : 40% diner : 35% Equilibre entre les éléments non énergétiques rapport = aliments riches en calcium / Aliments riches en phosphore = Ca / P = 1 Une alimentation variée et faisant la part régulière aux produits laitiers garantit ce rapport. équilibre entre la vitamine B et les sucres et féculents de la ration équilibre entre les différentes vitamines équilibre entre les oligo-éléments. Principes nutritifs servant à activer les réactions et favorisant l'assimilation des aliments • Les oligo-éléments : fer (viande rouge, foie, jaune d’œuf, légumes verts) ; zinc, cuivre, fluor, manganèse, iode, ... • Les vitamines les vitamines hydrosolubles : C (légumes et fruits crus) ; B1, B2, PP (viandes, poissons, œufs, pain, céréales, certains légumes), les vitamines liposolubles : A lipides animaux (beurre, graisses animales) ; D lipides animaux (beurre d'été, huile de foie de poissons, margarine allégée). à
