BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse Page 1 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B Microbiologie et technologies d'analyse Le genre Raoultella 1. Caractères phénotypiques du genre Raoultella (30 points) Le genre Raoultella présente les caractères généraux de la famille des Enterobacteriaceae. Il rassemble des bacilles à Gram négatif, immobiles, capsulés, fermentant le lactose avec production de gaz, ADH négative et donnant une réponse positive aux tests LDC et VP. La plupart des souches assimilent le citrate. Les espèces du genre Raoultella cultivent à 10 °C et elles assimilent le L-sorbose ce qui permet des les distinguer des Klebsiella. 1.1. Quels sont les principaux caractères de la famille des Enterobacteriaceae ? 1.2. Réaliser un schéma détaillé des enveloppes cellulaires présentes chez Raoultella. 1.3. Indiquer la nature chimique et les fonctions de la capsule. 1.4. Le document 1 fournit la composition d’un milieu d’isolement de Raoultella, le milieu de Wong et al. 1.5. 1.4.1. S’agit-il d’un milieu empirique ou synthétique ? Justifier la réponse. 1.4.2. Analyser la composition de ce milieu. 1.4.3. En déduire le type trophique de Raoultella vis à vis des facteurs de croissance. 1.4.4. Préciser l’aspect des colonies formées par Raoultella sur ce milieu. A l’aide de la formule de la lysine fournie ci-dessous, écrire l’équation de la réaction catalysée par la LDC (formules chimiques exigées). Figure 1 1.6. Le document 2 présente une voie de fermentation présente chez Raoultella. 1.6.1. Identifier cette voie et compléter le document 2 (à rendre avec la copie). 1.6.2. Décrire les modalités de mise en évidence de cette voie en macrométhode. Préciser le résultat obtenu pour Raoultella. 1.6.3. Citer trois autres voies de fermentation ainsi qu’un exemple de micro-organisme par voie citée. BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse 1.6.4. Page 2 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B Le rendement énergétique de l’oxydation d’une molécule de glucose est-il plus élevé lors de la fermentation ou lors de la respiration ? Justifier la réponse. 1.7. Représenter le résultat obtenu lorsque des bactéries du genre Raoultella sont ensemencées puis incubées (24 heures à 37°C) sur milieu Citrate de Simmons. 1.8. Le profil biochimique obtenu expérimentalement sur microgalerie API 20E avec une souche suspecte est le suivant : Caractères Profil obtenu 1.8.1. ONPG ADH LDC ODC CIT + - + + + H2S URE TDA IND - - - + VP + GEL GLU MAN INO SOR RHA SAC MEL AMY ARA OX - + + + + + + + + + - A l’aide de la formule de l’ONPG (ortho-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside) fournie ci-dessous, écrire l’équation de la réaction d’hydrolyse de ce substrat (formules chimiques exigées). Expliquer la coloration jaune observée lorsque le résultat est positif. Figure 2 1.8.2. Quel est le principe de lecture des tests « GLU » à « ARA » ? 1.8.3. En utilisant l’extrait de la base de données API 20E (document 3), pour les deux espèces proposées, calculer la probabilité d’observer le profil biochimique obtenu expérimentalement (poser les calculs sans les effectuer). 1.8.4. 1.9. L’indice de typicité sera-t-il égal à 1 ? Justifier la réponse. Proposer un protocole simple permettant de différencier Raoultella et Klebsiella. 2. Caractères génotypiques du genre Raoultella (10 points) En 2001, Drancourt et al. publient les résultats d'une analyse phylogénétique (séquences des ARNr 16S, séquences des gènes rpoB codant pour la sous-unité bêta de l'ARN polymérase et bla codant pour une -lactamase) réalisée sur les souches types des espèces du genre Klebsiella. Leurs résultats permettent d'individualiser trois groupes au sein de ce genre. Le groupe I est constitué de Klebsiella pneumoniae, le groupe II rassemble les espèces Klebsiella ornithinolytica, Klebsiella planticola et Klebsiella terrigena et le groupe III est constitué de Klebsiella oxytoca. En se basant sur leurs résultats et sur les résultats obtenus par d'autres équipes (notamment sur des résultats d'hybridations ADN-ADN), Drancourt et al. valident la publication du genre Raoultella et des espèces Raoultella ornithinolytica, Raoultella planticola et Raoultella terrigena. BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse Page 3 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B 2.1. Indiquer la nature chimique, la composition et les fonctions de l’ ARNr 16S. 2.2. Citer un antibiotique ayant pour cible cet ARNr 16S, et un autre capable d’inhiber l'ARN polymérase. 2.3. Quel est le comportement des bactéries possédant le gène bla vis à vis des -lactamines ? Justifier la réponse. 2.4. Donner le principe d’une étude d'hybridation ADN-ADN entre deux souches bactériennes. 2.5. Citer et définir le paramètre calculé à l’issue de ce type d’étude. 2.6. Quel autre critère moléculaire aurait pu être calculé pour valider la publication du genre Raoultella ? En donner la définition. 3. Aspects sanitaires concernant Raoultella (20 points) Les espèces du genre Raoultella ont pour principal habitat les plantes, le sol et l'eau. Chez l'homme, elles peuvent se comporter comme des bactéries pathogènes opportunistes. L'importance du genre Raoultella en microbiologie alimentaire est liée au fait que Raoultella ornithinolytica et Raoultella planticola possèdent le gène hdc (codant pour une histidine décarboxylase) et qu'elles peuvent être responsables d'intoxications à l'histamine. Lors d'intoxications à l'histamine, on peut observer une diarrhée non sanglante et souvent brève, des céphalées, des signes cutanés (eczéma, urticaire…), des douleurs abdominales, un malaise général, des nausées, des vomissements, des palpitations et des vertiges. De nombreuses espèces de poissons peuvent provoquer des intoxications histaminiques et celles-ci sont également observées après l'ingestion de fromages. 3.1. Comment appelle-t-on le mode de vie des bactéries du genre Raoultella ? 3.2. Définir l’expression « bactérie pathogène opportuniste ». 3.3. Le genre Raoultella appartient aux coliformes. 3.3.1. Rappeler les caractères des coliformes. Citer une autre espèce appartenant aux coliformes. 3.3.2. Présenter l’intérêt de dénombrer les coliformes dans l’eau et les aliments. 3.3.3. Les coliformes peuvent être dénombrés en milieu solide ou en milieu liquide. La composition de deux milieux couramment utilisés est fournie document 4. commenter la composition de ces milieux et préciser les modalités de mise en évidence des coliformes dans ces milieux. 3.3.4. La méthode normalisée ISO 4832, (dénombrement des coliformes par comptage des colonies), définit les coliformes par la taille de la colonie et la production d’acide sur milieu VRBL. Le dénombrement sur Pétrifilm CC constitue une alternative possible. Définir « méthode normalisée » et « méthode alternative ». BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse 3.3.5. Page 4 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B Pour les fromages à pâte molle au lait traité thermiquement, le journal officiel fournit les indications suivantes en ce qui concerne les coliformes : m=104/g ; M=105/g ; n=5 ; c=2. Donner la signification de m, M, n, c. 3.3.6. 25 grammes de fromages à pâte molle sont broyés dans 225 mL d’eau peptonée afin de constituer une suspension mère. Le dénombrement des coliformes dans cette suspension mère sur Pétrifilm CC donne les résultats fournis document 5. Calculer la concentration en coliformes dans l’aliment analysé et conclure. 3.3.7. Lors d'un autre dénombrement de coliformes, réalisé en milieu liquide, par la méthode du NPP, les résultats suivants ont été obtenus : + : tube positif pour la recherche de coliformes - : tube négatîf pour la recherche de coliformes volume de l’inoculum : 1 mL A l'aide du tableau de la norme ISO 7218, présenté dans le document 6, exprimer le résultat de ce dénombrement (exposer la démarche et le calcul). 3.3.8. 3.4. Comparer les résultats obtenus avec les deux méthodes de dénombrement. Le document 7 est un extrait d’une étude japonaise sur la production d’histamine par les bactéries appartenant aux genres Raoultella et Klebsiella. 3.4.1. Indiquer les différentes étapes du protocole de production et de dosage de l’histamine produite par les souches bactériennes étudiées. 3.4.2. 3.5. Interpréter les résultats de l’électrophorèse des produits d’amplification des gène hdc. Proposer deux mesures permettant de limiter les risques d’intoxication histaminique. BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse Document 1 Composition du milieu de Wong et al. Eau désionisée : 800 mL Lactose : 5 g Désoxycholate de sodium : 1 g Na2HPO4 : 0,7 g KNO3 : 1,08 g NaH2P : 0,3 g MgSO4.H2O : 0,2 g MnSO4 : 0,1 g FeCl2 : 0,005 g ZnCl2 : 0,005 g CoCl2 : 0,005 g Mo(OH)2 : 0,005 g Dissoudre à chaud et stériliser par filtration. Ajuster le pH à 6,8. Ajouter 0,03 g de rouge neutre, 0,004 g de cristal violet et 15 g d'agar. Stériliser à l'autoclave. Page 5 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse NOM : Page 6 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B Document 2 (à rendre avec la copie) Voie de fermentation _______________________ chez les bactéries VP + BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse Page 7 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B Document 3 Extrait de la base de données API 20E Caractères ONPG ADH LDC ODC CIT H2S URE TDA IND Raoultella ornithinolytica 100 0 99 99 99 0 85 0 Raoultella terrigena 100 0 99 6 52 0 0 0 VP 100 65 0 75 GEL GLU MAN INO SOR RHA SAC MEL AMY ARA OX 0 100 100 99 100 100 100 100 100 100 0 0 99 0 99 99 Document 4 Composition des milieux de BLBVB et VRBL VRBL Peptone : 7,0 g Extrait de viande : 3,0 g Lactose : 10,0 g Désoxycholate de sodium : 1,5 g Cristal violet : 2,0 mg Rouge neutre : 30,0 mg Chlorure de sodium : 5,0 g Agar : 15,0 g pH = 6,8 BLBVB Peptone : 10,0 g Lactose : 10,0 g Bile : 20,0 ml Vert brillant : 13,0 mg pH = 7,4 99 99 100 100 100 99 BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse Page 8 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B Document 5 Résultats obtenus sur Pétrifilm CC - Dilution de la suspension mère ensemencée : 10-1 - Volume de l’inoculum : 1 mL ESSAI 1 ESSAI 2 BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse Document 6 Tableau de la norme ISO 7218 Page 9 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B BTS BIOANALYSES ET CONTROLES AFBB Epreuve E3 – Unité U32 DEVOIR MAISON Pour le jeudi 22 avril 2010 Microbiologie et technologies d'analyse Document 7 Extrait de publication scientifique Page 10 Durée conseillée : 3 heures 08 INI B