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NUTRITIONNISTE

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Les
aliments
(3 classements)
Les aliments sont des substances plus ou moins complexes. Ils sont tous capables de fournir au corps les nutriments essentiels à son
développement et à sa protection. Certains fournissent le carburant nécessaire à son métabolisme.
CLASSEMENT 1 | CLASSEMENT 2 | CLASSEMENT 3 | EXERCICE | MOTS CROISES
Un premier classement: aliments simples ou complexes
Les aliments simples:
Les aliments complexes:
ils sont composés d'un seul type de substances organiques
(glucides, lipides ou protides), plus de l'eau et des sels
minéraux.
ils sont composés de plusieurs types de substances
organiques, plus de l'eau et des sels minéraux.
Description
Les aliments simples
Les aliments simples sont composés essentiellement d'une seule catégorie de nutriments: glucides, lipides, ou protides.
On trouve aussi dans ces aliments des vitamines, mais en faible quantité. Les aliments simples constitués de glucides
sont essentiellement les aliments issus des céréales (pâtes, riz, blé,...). Les aliments contenant uniquement des lipides
sont les huiles, le beurre. Les aliments riches en protides sont la viande, les abats, le poisson, les oeufs, le lait; il n'existe
donc pas d'aliments simples ne contenant que des protides.
Les aliments complexes
Les produits riches
en glucides.
Les produits riches
en lipides.
Les produits riches
en protides (protéines).

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Ce sont les aliments sucrés et les
féculents. Les friandises, les sauces,
les sodas et certains plats cuisinés
apportent une grandes quantité de
glucides. Certains de ces glucides sont
rapidement assimilables (les sucres
rapides) et fournissent rapidement de
l'énergie à l'organisme; d'autres,
présents dans les farines (pains,
gâteaux, tartes) ont une digestion plus
lente (les féculents ou sucres lents) et
fournissent de l'énergie petit à petit à
l'organisme.
Dans un grand nombre de plats
cuisinés, la quantité de lipides est très
importante dans la sauce. Certains
produits dérivés comme les gâteaux
apéritifs, les chips et les frites ont une
proportion de lipides très importante.
Les fromages issus de la transformation
du lait, sont des aliments complexes
riches en lipides.
La viande, le poisson et les oeufs sont
les principaux aliments riches en
protéines. Les plats cuisinés à partir
de ces aliments sont donc très riches
en protéines. Certains légumes,
comme les lentilles ou le soja, en sont
très riches également.
Un deuxième classement: substances minérales ou organiques
Différence entre un corps organique et un corps minéral: cliquez ICI.
Les substances minérales
Les substances organiques
Description
Les substances minérales
L'eau (et les boissons):
Les sels minéraux:
L'eau est la seule boisson indispensable. Elle est contenue
dans les aliments mais doit être aussi apportée par les
boissons. Elle représente 60 à 70 % de la masse corporelle.
Elle est une source non négligeable de sels minéraux et
assure le transport de diverses substances dans le corps.
On distingue plusieurs eaux dont la composition
minéralogique varie.
Les boissons sucrées (sodas, limonades, jus de fruits,
boissons chocolatées) contiennent une quantité de sucre
non négligeable. Pour information: un verre de cola de 25 cl
contient l'équivalent de 4 morceaux de sucre ou plus.
Certaines boissons sont sans sucre ajouté, cela ne veut pas
dire qu'elles ne contiennent pas de sucre mais seulement
les sucres contenus dans les fruits utilisés. Les boissons
Les sels minéraux sont inégalement répartis dans les
aliments: certains peuvent être très riche en une catégorie
de sels minéraux, par exemple le calcium pour les produits
laitiers, ou le magnésium dans le chocolat. Il existe des
minéraux majeurs et des minéraux qui sont en très petites
quantités appelés des oligo-éléments (à l'état de traces).
Les éléments des sel minéraux
Les
éléments
majeurs:
Le potassium K, le sodium Na, le
calcium Ca, le magnésium Mg, le
phosphore P, le soufre S, le chlore Cl,
l'iode I, le fluor F

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obtenues directement à partir de fruits sont riches en
vitamines.
Les boissons sont obtenues, soit à partir des fruits pressés,
soit à partir de concentré de fruits, c'est-à-dire d'une
poudre de fruits déshydratés qui permet ensuite de
reconstituer une boisson par ajout d'eau. Ces boissons
reconstituées sont riches en sucres et un apport en
vitamines est nécessaire car celles-ci ont été détruites lors
du traîtement.
Les boissons à base de légumes sont souvent riches en
vitamines. Elles sont issues du légume lui-même mais
peuvent aussi être enrichies.
Les oligo-
éléments:
Le fer Fe, le manganèse Mn, le cobalt
Co, le zinc Zn, le brome Br, le cuivre Cu,
le silicium Si, le chrome Cr, l'étain Sn,...
Ces éléments sont nécessaires à la croissance (matériaux
de construction) et au métabolisme (fonctionnement) de
notre corps.
Les aliments ne devraient pas être salés car l'abus de sel de
cuisine NaCl est nocif.
Les substances organiques
Les glucides
Les lipides
Les protides
Les vitamines
Les glucides, ou hydrates de
carbone, sont représentés
par les sucres et l'amidon.
Les sucres dits «rapides»
correspondent au glucose,
que l'on trouve dans le
raisin, au fructose des fruits
et du miel, au galactose de
certains végétaux, au
saccharose, présent dans le
sucre de canne et de
betterave, au lactose du lait
et au maltose provenant de
la transformation de
l'amidon.
Les sucres dits «lents»
correspondent à l'amidon
présent dans toutes les
graines (riz, blé) et les
aliments dérivés des graines
(farine, pain, pâtes,
pâtisseries). L'alimentation
fournit encore d'autres
glucides: l'inuline des
artichauts, le glycogène des
chairs animales, la cellulose
des fruits, des légumes, du
son des céréales et les
Les lipides, ou graisses, sont
les véhicules des vitamines
liposolubles, notamment de
la vitamine D.
Certains acides gras sont
dits acides gras essentiels
(A.G.E.) car l'organisme ne
peut en faire la synthèse. Ils
jouent un rôle dans le
métabolisme du cholestérol.
Les lipides sont des aliments
très énergétiques, qui
libèrent neuf calories au
gramme.
Ils jouent un rôle très
important dans la lutte
contre le froid.
Ils sont stockés dans
l'organisme sous forme de
tissus adipeux (graisseux).
Les protides, ou protéines,
sont des composés azotés
contenant des acides
aminés.
Ils ont un rôle constructeur.
La molécule protéique est en
effet la base de toute
matière vivante et est
indispensable dans
l'élaboration et la réparation
des cellules et des tissus.
Parmi les acides aminés,
constituants des protides,
seule une dizaine doit être
absolument fournie par
l'alimentation car
l'organisme ne peut en faire
la synthèse.
Les aliments riches en
protides sont les fromages,
la viande et le poisson pour
les protides animaux, les
légumineuses et les céréales
pour les protides végétaux.
Les protides animaux ont
une valeur supérieure à celle
des protides végétaux car ils
Les vitamines sont des
substances indispensables à
la vie, dont la carence
provoque de graves
désordres. Elles agissent à
des doses infimes et servent
de régulateurs de
l'organisme.
Chaque vitamine remplit un
rôle précis. Elles
interviennent principalement
sous forme de co-enzymes,
molécules essentielles pour
la réalisation des réactions
métaboliques et
énergétiques de l'organisme.
On les classe en deux
groupes selon leur solubilité
dans les graisses (vitamines
liposolubles) ou dans l'eau
(vitamines hydrosolubles).
Les vitamines liposolubles
sont nommées A, D, E, K. Les
vitamines hydrosolubles
sont les vitamines du groupe
B (B1, B2, PP, B6, B10, B12),
la vitamine C, la vitamine P
ou C2.

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pectines des fruits.
Les glucides sont des
aliments énergétiques qui
jouent un rôle important
dans l'effort.
Leur dégradation dans
l'organisme fournit quatre
calories au gramme. Ils sont
stockés dans l'organisme
sous forme de glycogène,
surtout au niveau du foie.
apportent une quantité plus
importante d'acides aminés
indispensables.
Les protides sont des
aliments énergétiques qui
fournissent, comme les
glucides, quatre calories au
gramme, mais la molécule
protéique donne, en se
dégradant, de l'urée et de
l'acide urique, qui sont
éliminés par l'urine.
D'autres substances sont
également indispensables:
l'acide panthothénique, la
biotine, la choline.
Certaines vitamines sont
détruites par la chaleur,
aussi l'alimentation doit-elle
comprendre des fruits et des
légumes crus.
Un troisième classement en fonction du rôle des aliments
éléments de synthèse
substances énergétiques
substances régulatrices
les éléments de synthèse assurent la
croissance et la multiplication des
cellules ainsi que l'entretien normal du
corps; ce sont les protéines et certains
minéraux (calcium, magnésium et
phosphore).
les substances énergétiques jouent un
rôle dans la fabrication des cellules,
dans la digestion ou tout simplement
dans le maintien des fonctions
corporelles telle la température
constante du corps; ce sont les glucides
et les lipides.
les substances régulatrices permettent
une utilisation efficace des substances
énergétiques et des éléments de
synthèse par le corps, plus
spécifiquement les cellules; il s'agit de
l'eau, des vitamines et des minéraux.
Corps organique - Corps minéral
Définitions et exemples
Corps organique
Corps minéral