Tout savoir sur les macronutriments : les protéines

protéines
Tout savoir sur les macronutriments : les
protéines
Les protéines sont les matériaux de construction, d'entretien et de
réparation des cellules et des tissus
Les protéines
L’élément de base de la protéine es t l’acide aminé. Les protéines
représentent un ensemble complexe car c’est un as s emblage d'acides
aminés dont le nombre et la disposition varient d’une protéine à l’autre.
Certains acides aminés ne peuvent pas être synthétisés par l’organis me. Ils
sont dits "ess entiels " et doivent donc impérativement être apportés par
l’alimentation. Chez l’adulte, ils sont au nombre de neuf (histidine,
isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine,
tryptophane, valine).
L’organisme puise dans les acides aminés alimentaires ce dont il a bes oin
pour les réass embler sous forme de protéines s elon s on propre code.
Protéines d'origine animale ou végétale
Il existye 2 types de protéines : les protéines animales et les protéines végétales.
Les protéines d’origine animale, dites "complètes ", contiennent tous les acides aminés ess entiels . En France,
elles représ enteraient 65% des produits alimentaires. La moitié proviennent des viandes , près de 35% du lait et
des produits laitiers , 8% des poiss ons et fruits de mer et 6 % des œufs. D’une manière générale, les protéines
ont des caractéristiques voisines : elles ont des teneurs élevées en acides aminés indis pensables avec un profil
as s ez voisin de celui des besoins de l’homme.
Les protéines d’origine végétale dites , "incomplètes ", constituent l’autre s ource majeure de protéines
alimentaires. Elles proviennent essentiellement des céréales (blés, riz, maïs ) et des légumes s ecs (haricots, soja,
lentilles, fèves…). Ces protéines végétales n'ont pas les mêmes qualités nutritionnelles que les protéines
animales , car il leur manque un ou plus ieurs acides aminés ess entiels . Aussi, les personnes s uivant des régimes
végétariens, mais s urtout celles ne mangeant ni œufs, ni produits laitiers, devront compenser un éventuel déficit
de certains acides aminés .
Protéines d'origine animale : poiss on, viande, oeuf, lait et dérivés .
Protéines d'origine végétale : légumineus es (haricots, lentilles, pois chiches...), céréales , soja.
Les besoins en protéines
Les protéines ne peuvent être stockées ; c’es t pourquoi, il convient d’en consommer au quotidien afin que le
corps ne soit pas en carence de protéines, et ne soit donc pas obligé de puiser, dans s es muscles et ses autres
tiss us, les protéines dont il a besoin. Les profes s ionnels de la nutrition s ’accordent à dire qu’il faut cons ommer 1
g de protéines par jour et par kilo de mass e corporelle, s oit pour une pers onne de 65 kg, 65 g de protéines par
jour. Au sein de l’alimentation quotidienne, 15 % des apports énergétiques quotidiens doivent être effectués par
les protéines.
Pilier de l'alimentation, les protéines devraient idéalement être prés entes aux 3 repas. Chaque repas doit apporter
au minimum 20 g de protéines, ce qui correspond à 100 g de viande rouge, 600 ml de lait ou bien même 4
yaourts.
Les rôles des protéines
Grâce à l’azote qu’elles contiennent, les protéines sont des matériaux de construction, d’entretien et de
réparation des cellules et des tiss us . Ainsi, elles jouent un rôle primordial. Elles participent au renouvellement
quotidien de la peau, des ongles, des cheveux et des tiss us musculaires . Les protéines sont, par ailleurs,
indis pensables à la crois s ance des enfants et des adolescents, ains i qu'à la formation du fœtus. Pour exemple, le
collagène, élément principal du tiss u conjonctif, la kératine, présente dans la peau ou encore l’hémoglobine,
composante du s ang, font partie des protéines .
Les conséquences d'une carence en protéines
Les carences en protéines sont rares si l’alimentation est variée et équilibrée. Néanmoins , si les repas sont
toujours les mêmes et n’apportent pas suffis amment d’acides aminés es s entiels, ceci peut engendrer une moins
bonne résis tance aux infections et aux traumatismes, avec fatigue et fonte mus culaire à la clé.
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