Les protéines

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Les proté éines ines
Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées.
Au plan biochimique (chimie du vivant), les protéines sont constituées d'acides aminés apportés à l’organisme grâce à la
nourriture que nous mangeons chaque jour. Chaque protéine est constituée d’une chaîne d'acides aminés. Les
protéines sont issues de l’expression d’un gène (porteur de l’information génétique). Ce gène se situe dans la molécule
d’ADN. Suivant la protéine que la cellule a décidé de fabriquer, le nombre de lettres et de mots constituant la phase
c’est-à-dire l’enchaînement d'acides aminés suivant les instructions donnés par le gène, n’est pas le même.
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Affiche ré éalis alisé ée par les e par les é étudiants de 2 tudiants de 2
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anné ée de BTS e de BTS BioAnalyses BioAnalyses et Contrôles et Contrôles
I-Fabrication des protéines
Les protéines sont codées par l’ADN qui se situe dans le noyau et sont
synthétisées par le ribosome à l’extérieur du noyau au cours du processus de
traduction de l’ARN. Elles sont ainsi créées par l’incorporation successive d’acides
aminés, maintenus entre eux grâce à la formation de liaisons peptidiques.
Structure secondaire: structure
organisée dans l’espace a l’aide
de feuillets et d ’ hélices qui
forment une structure compacte.
Structure tertiaire : cette
structure tridimensionnelle donne
la fonctionnalité de la protéine. Si
elle est dénaturée, on a une
perte de la fonction de la
protéine.
Structure quaternaire :
assemblage de plusieurs
structures tertiaires formant une
protéine complexe. Exemple :
l ’ hémoglobine des globules
rouges.
II-Structure des protéines
Structure primaire : assemblage d’acides aminés dans un ordre précis
reliés entre eux par des liaisons chimique particulières (peptidiques).
III-Rôles des protéines
Les protéines peuvent assurer des fonctions très
diverses au sein de la cellule ou de l’organisme.
Elles peuvent avoir :
Un rôle structural : comme le collagène qui participe
à l’architecture des tissus ou la kératine qui constitue
les cheveux.
Un rôle enzymatique : comme la lactase intestinale,
une enzyme qui permet l’assimilation du lactose (sucre
du lait).
Un rôle hormonal : comme l’insuline qui régule la
glycémie (taux de glucose sanguin).
Un rôle de transporteur : comme l’hémoglobine qui
transporte des molécules d’oxygène dans le corps.
Un rôle immunitaire : les anticorps (ou
Immunoglobulines) qui participent à la protection contre
les infections.
Schéma des différents anticorps présents dans le
corps humain.