Les protéines

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LES PROTÉINES
QU’EST-CE QUE C’EST?
Composés organiques
Indispensables à la vie pour la croissance, l’élaboration et la
réparation des tissus et des organes de l’organisme
Parmi tous les constituants de la cellule, protéine = plus actif
Protéines animales (lait, viande, fromage, œufs, poisson)
Protéines végétales (pois, lentilles, haricots, noix)
ACIDES AMINÉS
Acides aminés forment les protéines
 20 acides aminés forment les protéines
 12 des acides aminés sont fabriqués par le corps
 8 acides aminés sont essentiels – l’organisme ne peut pas les
fabriquer, ils doivent être présents dans l’alimentation
SORTES DE PROTÉINES
Les protéines sont décrites selon leur fonction principale dans
le corps
 Structure : matériel structural de base et de support
 Kératine : ongles, cheveux, épiderme de la peau
 Collagène : os, ligaments, tendons, cartilages
 Contractiles : permettent d’accomplir les mouvements musculaires
 Enzyme : facilite les réactions chimiques en augmentant la vitesse de
la réaction
 Ex. amylase salivaire convertit l’amidon et glycogène en maltose
SORTES DE PROTÉINES (SUITE)
Hormonales : coordonnent les activités du corps
 Insuline et glucagon – règlent quantité de glucose disponible pour les
cellules
Transport/messager : aide au transport des substances des
cellules vers le milieu extérieur et vice-versa ou entre différentes
parties de l’organisme
 Hémoglobine transporte oxygène des poumons vers chaque cellule de ton
corps
OÙ TROUVE-T-ON DES PROTÉINES?
 Les produits laitiers (fromage, lait, yogourt)
 Œufs
 Poisson et fruits de mer
 Légumineuses (haricots secs, pois secs, lentilles, haricots de soya)
 Viandes (bœuf, agneau, porc, veau)
Groupe d’âge
Pourcentage des
 Noix et graines
calories totales
provenant des
 Volaille (poulet, dinde)
protéines
1-3 ans
5-20%
4-18 ans
10-30%
19+ ans
10-35%
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