Recette proposée par
Mama Lydia
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Bon Appétit
Mama Lydia
www.mama-lydia.fr
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Pour obtenir un jus savoureux, déglacez les sucs de cuisson dans le plat tout simplement
à l’eau (1 tasse à café) avec 3 noix de beurre, en grattant bien le fond du plat.
Versez dans un saucier chaud le jus avec l’oignon les gousses d’ail et le sang de la
viande, mélangez.
Dressage : Dans un plat chaud.
Posez la viande sur une planche à découper, retirez la ficelle, coupez des tranches de même épaisseur et
les poser dans le plat (versez le sang du rôti dans le saucier).
Servir à l’assiette avec la garniture une fois à table, ajoutez la sauce.
Ne pas oublier de servir dans des assiettes chaudes.
Accompagnement :
Une purée grand-mère, pommes au four, pommes frites, pommes rissolées, pommes dauphine.
Mais aussi légumes verts et même des mélanges plus originaux poêlée de topinambours et rouelles de
carottes, purée de cerfeuils bulbeux et bien sur tous les champignons sautés Girolles, cèpes mais aussi
champignons de Paris coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre et lardons
Salade verte.
Vins :
Médoc, Bourgogne, Côtes-du-rhône (rouge), Châteauneuf du Pape, Chinon, Beaune rouge, Beaujolais,
Bourgueil, Fronsac, Madiran, Médoc, Pinot noir.
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Les Secrets de Mama Lydia
La pré-cuisson de la viande
La détente du rôti dans du papier d’aluminium
Les Trucs et Astuces de Mama Lydia
Rôti de bœuf : comment choisir sa viande :
Pour réaliser un rôti de bœuf, vous devez prendre en compte un certain nombre de paramètres.
La provenance de la viande :
Préférez une race de vache à viande (charolaise, limousine, blonde d’aquitaine…) qui sera meilleure que des
races de vache à lait (bretonne, abondance, bordelaise…) qui bien souvent, sont des viandes provenant de vieux
animaux.
Votre boucher ou l’étiquetage vous renseignera sur la traçabilité de l’animal.
Le morceau :
Tranche tendre : idéale pour un rôti consommé froid de préférence (généralement utilisé pour les
fondues bourguignonnes ou les tartares)
Rumsteck : pour un rôti avec beaucoup de goût et de caractère
Filet de bœuf ou faux-filet : pour un rôti goûteux et extrêmement tendre
L’épaisseur :
Vous devez être attentif à l’épaisseur de votre rôti (10 à 12cm en moyenne).
S’il est long et fin, il cuira plus vite.
S’il est trop large, vous devrez prolonger la cuisson.
Rôti de bœuf : comment préparer votre viande :
Règle d’or :
Lorsque l’on s’apprête à cuire une viande, il faut impérativement que le morceau soit à température ambiante.
Vous devez sortir votre rôti au moins 1 heure avant du réfrigérateur pour qu’il prenne la température de la
cuisine.
Dans le cas contraire, vous faussez tous les paramètres de temps de cuisson.
Si cela n’a pas été fait par votre boucher, je vous conseille de le ficeler.
Cela permet qu’il ait la même épaisseur partout.