Rôti de boeuf Recette de Mama Lydia
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Mama Lydia Recette proposée par ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Rôti de bœuf ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Historique : Inspirée de plusieurs recettes et adaptée par J-R Le rôti de bœuf est un des plats préférés du dimanche. On le déguste sans modération ! ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pour : 6 Personnes Temps de Préparation : 15 Minutes Temps de Cuisson : 20 Minutes (rôti) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ingrédients : 1 Kg De rôti de bœuf dans : le Rosbeef (ou rosbif) ou le Rumsteack (ou romsteck) ou le Faux-filet, ou contre-filet, ou Tranche. Le ficelez Beurre 1 Cuillère à soupe d'huile d’Olive 1 Feuille de laurier 1 Oignon 2 Brins de thym 6 Gousses d'ail Poivre du moulin Sel Eau (pour déglacer le fond de la cocotte) Préparation viande : Sortez la pièce de bœuf de votre réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour que le cœur de la viande se réchauffe. Faites attention de ne pas piquer votre rôti avec une fourchette quand vous le manipulez, pour éviter que le jus ne s’échappe. Utilisez une pince à barbecue. Poivrez. Préparation légumes : Pelez et émincez finement l’Oignon. Laissez les Gousses d’ail entières dans leur peau. Cuisson : Dans une Cocote en Fonte Ovale allant au four. Préchauffez votre four à 210°. Sous un feu vif, déposez dans le plat allant au four (style le creuset) une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d’olive. Lorsque l'ensemble sera coloré faites revenir votre rôti de bœuf sur chaque face (la croûte qui se formera conservera ainsi le moelleux de la viande). Conseil important, surtout ne pas saler (cela permettra que tout le sang reste à l'intérieur). Ajoutez l’oignon, la feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti, l’autre noix de beurre (pour le jus). Placez votre rôti au four pendant 20 minutes (très saignant). Retourner le rôti à mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail et une tasse à café d’eau. A la sortie du four salez, poivrez puis enveloppez le rôti dans du papier d’aluminium pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Ainsi votre rôti ne sera plus sur une source de chaleur et va commencer « à se détendre ». -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 Mama Lydia Bon Appétit www.mama-lydia.fr Mama Lydia Recette proposée par ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pour obtenir un jus savoureux, déglacez les sucs de cuisson dans le plat tout simplement à l’eau (1 tasse à café) avec 3 noix de beurre, en grattant bien le fond du plat. Versez dans un saucier chaud le jus avec l’oignon les gousses d’ail et le sang de la viande, mélangez. Dressage : Dans un plat chaud. Posez la viande sur une planche à découper, retirez la ficelle, coupez des tranches de même épaisseur et les poser dans le plat (versez le sang du rôti dans le saucier). Servir à l’assiette avec la garniture une fois à table, ajoutez la sauce. Ne pas oublier de servir dans des assiettes chaudes. Accompagnement : Une purée grand-mère, pommes au four, pommes frites, pommes rissolées, pommes dauphine. Mais aussi légumes verts et même des mélanges plus originaux poêlée de topinambours et rouelles de carottes, purée de cerfeuils bulbeux et bien sur tous les champignons sautés Girolles, cèpes mais aussi champignons de Paris coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre et lardons. Salade verte. Vins : Médoc, Bourgogne, Côtes-du-rhône (rouge), Châteauneuf du Pape, Chinon, Beaune rouge, Beaujolais, Bourgueil, Fronsac, Madiran, Médoc, Pinot noir. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Les Secrets de Mama Lydia La pré-cuisson de la viande La détente du rôti dans du papier d’aluminium Les Trucs et Astuces de Mama Lydia Rôti de bœuf : comment choisir sa viande : Pour réaliser un rôti de bœuf, vous devez prendre en compte un certain nombre de paramètres. La provenance de la viande : Préférez une race de vache à viande (charolaise, limousine, blonde d’aquitaine…) qui sera meilleure que des races de vache à lait (bretonne, abondance, bordelaise…) qui bien souvent, sont des viandes provenant de vieux animaux. Votre boucher ou l’étiquetage vous renseignera sur la traçabilité de l’animal. Le morceau : Tranche tendre : idéale pour un rôti consommé froid de préférence (généralement utilisé pour les fondues bourguignonnes ou les tartares) Rumsteck : pour un rôti avec beaucoup de goût et de caractère Filet de bœuf ou faux-filet : pour un rôti goûteux et extrêmement tendre L’épaisseur : Vous devez être attentif à l’épaisseur de votre rôti (10 à 12cm en moyenne). S’il est long et fin, il cuira plus vite. S’il est trop large, vous devrez prolonger la cuisson. Rôti de bœuf : comment préparer votre viande : Règle d’or : Lorsque l’on s’apprête à cuire une viande, il faut impérativement que le morceau soit à température ambiante. Vous devez sortir votre rôti au moins 1 heure avant du réfrigérateur pour qu’il prenne la température de la cuisine. Dans le cas contraire, vous faussez tous les paramètres de temps de cuisson. Si cela n’a pas été fait par votre boucher, je vous conseille de le ficeler. Cela permet qu’il ait la même épaisseur partout. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 Mama Lydia Bon Appétit www.mama-lydia.fr Mama Lydia Recette proposée par ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Un rôti non ou mal ficelé, va évidemment cuire de manière irrégulière. Rôti de bœuf : les températures et temps de cuisson : Les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur, et de l’appoint de cuisson désiré. Rôti de bœuf : après la cuisson Le rôti de bœuf est consommé chaud après le temps de repos. Vous pouvez aussi le laisser refroidir puis le stocker au frais pour le consommer froid. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 Mama Lydia Bon Appétit www.mama-lydia.fr
