menu tout compris 75 - lamusardiere

MENU « GASTRONOMIQUE » /2015
FORMULE TRAITEUR OU FORMULE TOUT COMPRIS
+LA TVA est/ 10%et 20%EN TOUT COMPRIS ET 10% EN TRAITEUR EN SUSobligatoire depuis le 1 01 2014
Mêmes conditions, mêmes horaires que nos autres menus pour particuliers. Salles et
service selon conditions générales en vigueur à la date de la cérémonie + chauffage en
sus (voir conditions).
MENU-TRAITEUR: 60 € sans service sans boissons participation salles OU
MENU TOUT COMPRIS 75 €
Ce menu comporte : / tres beau rapport qualité /prix
L’APÉRITIF DU CLIENT : (pour éviter les suppléments de repasse).
J’accompagne de biscuits et feuilletés et 3 toasts (chauds ou froids)…OU 1 tr de galantine
ou 1 aspic
Vous composez votre menu selon votre budget :
SI-APÉRITIF PLUS CONSÉQUENT avec MISE EN BOUCHE DEBOUT (3 pièces au
choix chaudes ou froides+ 1 petite mini verrine OU si 5 à 6 pièces = +5€HT par personne :
au choix
Ex/Le tartare de saumon ou de St Jacques à la mangue.
Ou Le saumon en gelée aux
Ou Le bonbon de la mer en papillote de courgette, mousse de cabillaud,et crevettes
Ou Le toast frit à la poire et copeaux de foie gras.
Ou L’écrasée de pommes de terre et poisson fumé.
Ou La mousseline d’avocat, mascarpone ou fromages aux herbes, poisson fumé ou œufs de
truite.
Ou La cuillère à la mangue ou ananas ou pamplemousse au saumon.
Ou Le piqué de mangue, melon et magret fumé. ETC Choix très varié
Les chauds : Mini blinis ou les feuillantines ou les petits fours chauds ou les croquants de
brick…
La mini verrine : surimi émietté, œuf dur, mayonnaise…etc
SI MISE EN PALAIS (servie à table) SERVANT DE 2ème PETITE ENTRÉE = +5 € par
personne au choix:exemple
Le macaron à la crème de foie gras aux épices.
La crème brûlée à l’orangette ou épicée avec copeaux de foie gras.
Les pruneaux (dénoyautés) farcis au foie gras, roulade de magret fumé.
Le foie gras mi-cuit (en cubes) sur lit d’échalotes confites et confit de figues.
Le piqué de grosses crevettes roses sur mousseline d’avocat et pamplemousse, mascarpone et
asperges.
Les saveurs de crabe à l’avocat et au pamplemousse.
Le piqué de St Jacques ou pétoncles, sauce coraline-etc
ENSUITE 2 PLATS AU CHOIX OU / LA MISE EN BOUCHE et LA MISE EN
PALAIS avec UN PLAT À CHOISIR DANS LA GAMME SUIVANTE :
LA SUITE UNE ENTRÉE AU CHOIX:
Le millefeuille de pain d’épices et foie gras, chutney d’ananas frais ou fruits du mendiant
L’escalope de foie gras panée, façon Richelieu.
La déclinaison de foie gras ; l’un poêlé, garniture de pommes ou raisins blancs ; l’autre en
bloc cuit froid, chutney de fruits du mendiant au citron et confiture d’oignons.
TRES BON MENU RAPPORT QUALITE PRIX ( MENU TRES APPRECIE ) !!!

Le hamburger de foie gras (poêlé) entre deux couches de pommes, sauce Pommeau et
champignons.
Le feuilleté de foie gras et pomme, sauce Pommeau, petite salade verdurette à la vinaigrette
de truffes.
Le dartois de crustacés (entre couches de céleri blanchi, crabe émietté, saumon émincé
crevettes roses hachées, asperges, radis mixés, mayonnaise, gelée.
EN SAISON : la tarte fine de St Jacques sur étuvée de poireaux, crème à l’estragon.
EN SAISON : la tarte fine de St Jacques et foie gras poêlé, déglacés au vinaigre de framboise
et Pommeau.
EN SAISON : la brioche mousseline servie façon « perdue » aux poires, St Jacques juste
poêlées au beurre blanc.
EN SAISON : le fondant pétillant de St Jacques et foie gras poêlé, émulsion de champagne
aux échalotes confites.
La déclinaison des grosses gambas (calibre 9) ; l’une cuite mayonnaise ; l’autre, rôtie au
beurre de badiane.
Le piqué de grosses gambas (4 pièces) cuites à la plancha, gaspacho andalou osaveurs
orientales.
Le duo de ris de veau aux St Jacques ou langoustines décortiquées ou gambas rôtis.
Le ris de veau à la financière (en cassolette).
Le ris des gourmets sur coussin de pommes avec ou sans foie gras.ETC
SOIT UNE SALADE AU CHOIX :
L’assiette entre « Terre et Mer » : elle se compose d’un piqué de poisson noble et mangue,
d’une noisette de ris de veau, de foie gras cuit ou poêlé sur une petite salade mêlée à la
vinaigrette de truffes.
La salade landaise : elle se compose d’une petite salade mêlée en vinaigrette de truffes et vin
blanc, de gésiers confits coupés, de jambon cru en chiffonnade, d’une tranche de foie gras
cuit, d’aiguillettes de magret de canard ou émincés de volaille (l’un des produits peut être
remplacé par du ris de veau).
La salade marine : elle se compose d’un émincé de saumon fumé, d’une effeuillée de
cabillaud nacré, de haddock fumé en lanières et d’une escalope de poisson blanc ou saumon
poêlée sur petite salade en vinaigrette de crustacés.
SOIT UN POISSON NOBLE AU CHOIX :
Le pavé de sandre (selon arrivage) à l’unilatéral, marinière de coquillages, petits légumes et
beurre blanc.
Le portefeuille de lotte et saumon fumé, crème citronnée.
Le turban de sole des gourmets, mousseline de pétoncles ou de saumon frais, crème safranée
ou sauce coraline au coulis de tourteaux.
L’aile de raie bouclée (selon arrivage) sur confiture d’oignons, pommes craquantes, sauce
crème aux câpres.
La brochette de la mer : lotte, St Jacques ou gambas, saumon au beurre mousseux.
Le gros dos de cabillaud(cuisson nacrée) et sa garniture « façon Dieppoise ».
Le pot au feu de la mer (poissons nobles) en cocotte.
Le rondin de lotte « vapeur » sur étuvée de poireaux, crème au Sancerre.
La choucroute de la mer (poissons du moment, pommes de terre vapeur, chou et beurre
blanc). ETC
Y compris LE SORBET, « L’ENTRE DEUX PLATS » AU CHOIX :
Pomme ( avec Calvados du client).
Citron (Champagne).
Citron vert((Vodka.)
Poire( Alcool de Poire.) Alcools fournis par le client
Mandarine (Alcool de Mandarine.)

Fruit de la passion (Soho.)
Chocolat noir (Get 27)
Mangue( Bénédictine)
LE DEUXIÈME PLAT AU CHOIX : VIANDE OU VOLAILLE AVEC LA
GARNITURE APPROPRIÉE :
L’émincé de filet de bœuf (français) en tranches fines juste poêlées, foie gras cuit sauce vin
blanc, Marc de Bourgogne et jus de veau.
Le portefeuille de magret de canard au foie gras cuit et morilles.
Le paletot de caille « Bacchus » au foie gras et raisins blancs.
La caille des gourmets farcie (farce fine et ris de veau).
La cassolette de veau et volaille, sauce morilles, crème au Porto.
Le mignon de veau gourmand, mousseline de carottes au cumin.
La timbale de mignons de filet de veau avec ou sans escalope de foie gras poêlé sur rizotto
crémeux aux cèpes.
La chevauchée de canard et foie gras poêlé façon « Rossini » sauce aux raisins.
Le ½ rognon de veau rôti dans sa graisse (rosé à cœur), févettes et fagot de légumes.
Le duo de ris et rognons de veau en cassolette crème au Porto ou sauce moutarde à l’ancienne.
Le médaillon de filet de bœuf façon « Rossini » (avec foie gras mi-cuit) sur brioche
mousseline, garniture bouquetière.
Le faux filet de bœuf grillé (épais), sauce vin à l’échalote, andouille confite (à part).
Le pavé de rumsteck façon Henri IV, bouquetière de légumes frais en vrac ou croquant de
tartiflette à la Normande.
OSEZ LES NOUVELLES GARNITURES D’ACCOMPAGNEMENT…
Le mini gâteau de pomme de terre en lamelles au foie gras.
Les parmentières (pomme de terre, carotte, légumes oubliés).
Les tagliatelles fraîches au foie gras.
Les farfalles fraîches aux petits légumes et lardons fumés.
Le tian de légumes à la provençale ou du soleil.
Le rizotto crémeux.
Le gratin de chou fleur au jambon.
Les petits légumes sautés…
Repasse de viande
Y compris LA SALADE FANTAISIE
Y compris LES FROMAGES (au plateau, à l’assiette, le fromage blanc et coulis de
framboise).
Y compris LES DESSERTS À L’ASSIETTE AU CHOIX:
La trilogie des desserts (3 sortes de petits gâteaux, sorbet, coulis de fruits rouges)
.L’assiette gourmande (maison).
La crème brûlée à la cassonade ou aux fruits.
La véritable omelette Norvégienne maison.
Les profiterolles au chocolat ou au sorbet fruits.
Le fondant moelleux au chocolat et sa glace pistache.
Le triolo aux trois chocolats et son nectar d’oranges.
Le parfait aux fruits (ananas, poires pêches ou abricots selon la saison).
La dame blanche (meringue très légère, chantilly et glace vanille).
Le carpaccio d’ananas rôti à la vanille.
La charlotte aux fraises ou framboises ou fruits de saison ou chocolat.
La papillote de banane à l’orange confite et glace vanille.

Les tiramisu aux fruits rouges ou banane pommes fondantes ou façon charlotte aux fruits et
spéculoos ou biscuits bretons.
Le crumble express (poires et pommes, spéculoos écrasé et beurre en papillote au four).
La pêche (en saison) aux fruits rouges en papillote chaude accompagnée d’une chantilly .
La tarte fine aux pommes chaudes et glace vanille.
La tartelette aux pommes façon Tatin, glace au caramel, jus de pommes vertes.
La feuillantine aux pommes chaudes, chantilly, glace vanille.
La tulipe aux pommes fondantes tièdes, glace vanille.
Les coupes de sorbets, les fruits rafraîchis ou de saison, les soupes de fruits, les crumbles, les
gratins…
Ou un seul dessert dans cette gamme de desserts à l’assiette avec café gourmand
Ou un seul gâteau monté en étages .y compris
Ou Si farandole de gros desserts à étages = + 8 €HT par personne (
ou si Pièce montée à thème + 12 €HT par pers /AVEC SAVEURS GOURMANDES
SI ??? PRÉSENTATION DES DESSERTS AVEC THÈME SPÉCIAL ET, LES
FLAMBANTS / ILS SONT EN SUS À PRIX COUTANT.
Y compris LE CAFÉ (avec chocolat) OU GOURMAND avec mignardises (selon dessert
choisi), THÉ, INFUSIONS.
LES VINS Les vins choisis par nos soins sont en rapport avec les mets et sont servis
jusqu’au dessert
selon descriptif et quantité prévus. Ils sont y compris dans la formule tout compris
Rosé et Blanc de Loire (avec l’entrée ou le poisson).
Bordeaux Rouge dans la gamme proposée (du 2nd plat au dessert, 1/3 par personne).
Bergerac blanc au dessert OU A FOURNIR EN FORMULE TRAITEUR
NON FOURNIS PAR NOS SOINS :
L’apéritif.
Le champagne (droit de bouchon = + 4 € du bouchon consommé en fin de repas).A VOIR
Le digestif. L ‘alcool du sorbet
PRIX TRAITEUR: à 60 € / de la mise en bouche au dessert, hors service, hors
boissons hors taxes et +Participation des salles aux conditions TRAITEUR ou
FORMULE TOUT COMPRIS PRIX :/75 €: cela comprend le repas selon vos
choix, le service, les vins et boissons la salle
MENU TRES APPRECIE( Rapport qualité prix !!!)+
Forfait chauffage en sus du 01/10 au 05/05 selon besoin = + 70TTC € par salle occupée. Toute salle
complémentaire ou réservée et inoccupée est à payer comme dans toute salle
Révision possible des prix, en fonction des cours du jour (tous nos produits sont frais), ou
du coût du personnel à la date de la cérémonie.
CE MEME MENU : PEUT ETRE SERVI façon
COCKTAIL DINATOIRE AVEC : 1 GROSSE MISE EN BOUCHE 1 PLAT PRINCIPAL/
GARNI /COMPLET ET 1PETITE SALADE FROMAGERE AVEC 1 DESSERT Selon descriptif
PRIX PAR PERSONNE EN TRAITEUR : 50 €HT OU
EN TOUT COMPRIS 60 €HT
CHAQUE PLAT: ENTREES POISSONS VIANDES VOLAILLES
PEUT ETRE EMPORTER PAR VOUS MEMES (Minimum 15personnes)
Pour composer votre future réception VOIR TARIF à LA CARTE