Sous La Tonnelle

Sous La Tonnelle
Apéritif 16 pièces - 2 ateliers inclus - Amuse bouche, plat, fromage servis à table - Buffet
des desserts
L'APERITIF au plateau
Sucette chèvre miel-romarin, gelée betterave
Mille-feuille sarrasin-saumon fumé
Macaron foie gras, noisette du Piémont
Carré coriandre volaille et pétale de coriandre
Guimauve aux cacahuètes et nougatine salée
Maki au bœuf Gravlax
Mini bruschetta au Parme et mozzarella
Sablé thym, légumes et crème d'aubergine
Croque champignons, Comté et Parme
Accras (beignet de morue et ciboulette)
Tempura de feta à la menthe fraîche
Petite Bouchée à la viande, basilic et pignons
2 ateliers thématiques à choisir parmi :
* L'Italie : Jambon de Parme entier découpé devant vos invités, tomates anciennes servies avec huile d'olive,
fleur de sel, petits pains variés.
* Le foie gras : Notre foie gras de canard mi cuit au naturel, Opéra de foie gras (biscuit au café, pressé de
foie gras, gelée de vin rouge), pain brioché, confitures et chutney.
* Plancha poisson : Gambas, Noix de Saint Jacques, Soupions, éclat de Saumon Sauce Rouille et cocktail
* Plancha viande : Magret mariné au miel, volaille pointe d'Espelette, Filet mignon, et Brochette de bœuf
AMUSE-BOUCHE
Saint Jacques poêlée velouté de cresson, huile d'Estoublon
Ou Raviole à la chair de gambas et vert de blettes, citron confit du jardin, émulsion de homard
Ou Fraîcheur d'été, chair de tourteau et pomme Granny Smith, menthe et coriandre
PLAT CHAUD
Souris d'agneau très confite, panisse frite, aubergine déglacée au vinaigre balsamique, jus d'agneau
Ou Tournedos de bœuf, foie gras poché au vin rouge, fine purée de navet, chips de pancetta, jus corsé
Ou Filet de daurade cuit à l'unilatéral, Frégola Sarde, quelques coques et jus de coquillages
FROMAGES
Brie de Meaux, Comté AOC, Chèvre frais, mesclun et confiture du moment
Ou Le chèvre frais du haut Var, roquette du maraîcher et huile d'olive
La boulangerie : baguette parisienne, pains aux olives vertes et céréales,
DESSERTS
Pour la Tradition : Notre Pièce montée, décorée de nougatine.
Et Pièces gourmandes individuelles : tartelette citron, Paris Brest, chocolat extra bitter, éclair café-tonka...
Et Nos créations : le tiramisu revisité, le riz au lait praliné et amande, crème brûlée sur confit d'orange
Et Les brochettes de fruits frais