Menu « Nous Deux - La Maison tourangelle

LA SAISON
En version quatre services : 28 euros
(Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert)
En version cinq services : 38 euros
(Entrée, poisson, viande, fromage et dessert)
Saumon « bio » fumé, pousses végétales, condiment fenouil
Œuf cuit à 67°/67’’, morilles étuvées, crème de lard blanc
Lapereau confit, salpicon de foie gras, fine gelée
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Maigre rôti, pulpe de pomme de terre, jus de rôti
Filets de rouget, fricassée courgette/aubergine/poivron épicée
« Rillette » tiède de morue ½ sel, crème d’herbes
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Filet de pintade fermière, carottes des sables caramélisées, jus de rôti
Quasi de veau cuit à basse température, jus de veau
Cœur de filet de bœuf à la plancha, fricassée de champignons
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«Assortiment » de fromages au lait cru, mesclun
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Menthe/chocolat
Fondant caramel, pulpe de poire tapée, crème glacée mille graines
Framboises poudrées des plaines Tourangelle, mousseline anis, sablé amande
Nos viandes bovines, sont, élevées, abattues et conditionnées en Europe
Prix nets en euros, Taxes et services compris
16/06/2011

LA VIGNE
58 euros
48 euros (Le menu peut être servi sans le service des Vins)
REUILLY 2009 « Cuvée Topaze » « Domaine Lafond»
Raffinée et gourmande, l’association du veau à la langoustine se nourrit de la finesse charnue de ce sauvignon
Risotto truffe d’été, chair de langoustine raidie
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SAVENNIERES 2009 « Hu Boyau » «Château d’Epiré »
La fermeté que son terroir apporte à ce cépage,chenin est graissée par la texture de la sauce blanquette
Blanquette de bar au chenin, petits légumes
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CHINON 2009
«Domaine Spelty »
La justesse, la jeune charpente de ce vin réplique à la finesse de la viande
Filet mignon de veau en cuisson longue, jus de braisage aux éclats de morilles
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SANCERRE 2009» « Domaine Reverdy Ducroux »
Les arômes de ce vin s’épanouissent sur la richesse du fromage de chèvre
Faisselle de chèvre frais, tomates séchées
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COTEAUX DU LAYON 2010
« Domaine du Petit Beauvais »
Un dessert arrondi par la minéralité qu’apporte ce terroir Argilo siliceux à ce jeune millésime
« Récréation » fruits rouges du Val de Loire/chocolat
Service du vin au verre, L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Prix nets en euros, Taxes en vigueur (19.6% sur les vins et 5.5% sur le solide) services compris

« Maman »
« Un mot d’amitié que les enfants utilisent pour appeler les femmes de leurs pères » Curnonsky
Marbré d’un foie gras de canard au naturel, pulpe de pommes tapées et pain doré,
Salade de pomme fruit
Homard/langoustines de nos côtes, salpicon de légumes crus, velouté d’une bisque
Noix de veau de lait au sautoir, morilles fraîches, jeunes carottes et pointes d’asperges façon meunière
« Tian » d’un fromage de biquette de Bournan
Récréation à la fraise
Menu à 46 euros Taxes et service compris
Déjeuner du Dimanche 25 Mai 2008

SAINT VALENTIN
Menu « Nous Deux »
« Forfait Champagne Billecart Salmon Blanc de Blancs »
Le Foie gras
Pour « Elle » : Marbré d’un foie gras frais de canard au naturel et fruits mielleux/brioche dorée
Pour « Lui » : Escalope de foie gras chaud/cocktail de navets confits et croquants
Les Saint-Jacques
Pour « Elle » : Noix de saint-jacques rôties/tarte friande de jeunes asperges
Pour « Lui » : Noix blanches de saint-jacques justes raidies/ tartine de légumes épicés
La Caille
Pour « Elle » : Poitrines de caille au sautoir/crémée de bacon
Pour « Lui » : Flancs de caille braisés/brindilles de truffe
Le Fromage
Pour « Elle » : « Melba » d’un vaporeux de chèvre, caramel/poivre
Pour « Lui » : « Cannelloni » d’un Sainte Maure frais battu
Le Chocolat
Pour « Elle » : Tartelette cacao/fraîcheur chocolat/fraise, tendresse de copeaux
Pour « Lui » : Cerises à la gnôle/chibouste mille graines et dacquoise chocolat
SAINT VALENTIN 2010

Quelque chose a grignoter !
Le foie gras
Pour elle : Marbré d’un foie gras frais de canard et pain d’épices, caramel acidulé
Pour lui : Ravioles de foie gras, duxelle truffée et bouillon brun de volaille
Les saint-jacques
Pour elle : Tartare de légumes, noix blanche rôtie, vinaigrette de corail
Pour lui : Céréales aux éclats d’olive, noix de saint jacques, condiment gingembre/citron
Le bar
Pour elle : Lait de pomme de terre en fin velouté, pièces de bar
Pour lui : Dos de bar de petit bateau, macaroni crémeux
Le caviar
Pour nous deux : Pomme de terre tiède, grains de caviar d’Aquitaine
Le bœuf
Pour elle : Cœur de filet, simple jus, émulsion de panais, roquette truffé
Pour lui : Tournedos à la plancha, jus tranché, « kefta truffé » à notre façon
Le fromage
Pour elle : Tranche de brie truffé, confiture de figues
Pour lui : Chaud/froid d’un fromage de chèvre, huile pimentée
Le chocolat
Pour elle : Tartelettes, mousseline cacao noir et blanc/fruits rouges, nougatine
Pour lui : Barre croustillante chocolat, crème glacée spéculos
Menu à 70 euros
(Nous vous remercions de choisir ce menu,
pour l’ensemble des convives de votre table)
Notre viande bovine est élevée, abattue et conditionnée en France