Stéphane - Chocolat et Confiserie Magazine

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22
10
sommaire
MAI-JUIN 2013
ACTU’S CHOC
SUR LA ROUTE DU CACAO
ENQUÊTE
4
22
28
Maison Puyricard
Les plaisirs givrés de
la Chocolaterie !
Le Vietnam
La vente de chocolat
et le e-commerce
HISTOIRE DU CACAO
5
La Maison du Chocolat
Choc’orange, duo de légende
8
Christophe Roussel, pâtissierchocolatier créatif, ouvre
sa 5ème boutique à La Baule
9
L’UNPP prépare la Journée
des Petits Plaisirs
10
DE…
Stéphane
BONNAT
33
L’or des incas
CONFÉDÉRATION
DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS
34
Le programme des Assises
nationales à Marseille.
Du 22 au 24 septembre 2013
CARGILL
La finale du Concours
Macaron amateur France
11
Valrhona : bientôt
une Cité chic et choc !
12
Jean-Charles Rochoux,
la douceur du miel conjugué
à l’amertume du chocolat
13
14 À LA RENCONTRE
70,2% des français préfèrent
avoir du plaisir que maigrir
(sondage Eat your box)
36
ENTREPRISE
38
et confiserie magazine mai-juin 2013
Puratos crée un “Centre
d’expertise” à côté de Nantes
HISTOIRE D’ENTREPRISE
40
Cointreau, la puissance
d’une marque
HISTOIRE D’ENTREPRISE
42
2 ❛ 456 Chocolat
Des téléphones portables
pour les planteurs
Benoit Chocolats,
le chocolat au féminin
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28 30
44
HISTOIRE DE PÂQUES
Mensuel // N°456 MAI-JUIN 2013
44 événement
68
La Coupe de France
des Jeunes Chocolatiers
et Confiseurs
62
QUIZ NUTRITION
74 LE CARNET D’ADRESSES
3 questions au nutritionniste
Franck Senninger
QUESTIONS/RÉPONSES
64
L’AGENDA DES MANIFESTATIONS
PROFESSIONNELLES
ET GRAND PUBLIC
2013/2014
de Jean-Pierre Richard
Abonnements
France
70 €
Étranger
88 €
Avion Outremer
100 €
Le numéro
15 €
Contact : Laurence Jegou
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01 42 85 18 20
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Rédaction / Abonnements
Publicité / Petites annnonces
Les Éditions de la Confiserie
64, rue Caumartin 75009 Paris
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Contact :
Laurence Jegou
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www.chocolat-confiserie-magazine.fr
Banque postale
10470-44 Paris
Dépôt légal : mai-juin 2013
66
Directeur de la publication :
Jean-Luc Parendel
LES PETITES ANNONCES
DE CHOCOLAT ET CONFISERIE
MAGAZINE
70
RECETTE GOURMANDE
Finger Chocolat
Manjari 64%
ET TRUFFE NOIRE
… de Timothée Debièvre
Maquette - réalisation :
Spécifique - Charline Bautain
Tél. 04 37 91 69 50
© Photo de couverture : Paris Caramels.
© Photos : Guy Urbain, Salon du Chocolat,
Neil Massey, Vietcacao, Marou Chocolate,
Dominique Santrot, Nadège Cartier.
Impression : Imprimerie de Champagne
Commission paritaire :
0217T81230 - N° ISSN 1295-2567
Publicité :
Florence Dath, [email protected]
Spécifique
33 place Décurel - 69760 Limonest
Tél. 04 37 91 69 50
© La reproduction ou l’utilisation, sous
quelques forme que ce soit, de nos articles
ou informations est interdite,
sans l’autorisation écrite de l’éditeur.
Ce numéro contient un encart broché
Paris Caramels entre les pages 32 et 33.
mai-juin 2013 Chocolat
et confiserie magazine 456 ❜ 3