Découvrir la Carte de notre Grande Cuisine Naturaliste
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Les Prés d’ Eugénie Michel Guérard Une Cuisine Naturaliste®, intemporelle… et… le Secret du Chef pour faire chanter sur les braises la cuisson des poissons, volailles, viandes et légumes. En nos cuisines, nées sous le Premier Empire, la cheminée abrite, broche, grill et fumoir, et les jardins potagers y distillent le parfum des herbes… UNE CUISINE Naturaliste Le Foie Gras Cuit au Coin de l’Âtre ® INTEMPORELLE… 55 F Tastou à la Truffe Trois Gelées en Camaïeu Les Belles Asperges des Landes, Petits Poireaux de Plein Champ Grillés 55 F Vinaigrette Mousseuse à la Truffe Le Zéphyr de Truffe ‘‘Surprise Exquise’’ Comme un Nuage 70 F sur une Délicate Vichyssoise L’Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges de Pays 55 F Une Symphonie Végétale et Soyeuse, Imaginée en 1978, Retour d’un Voyage en Chine C av i a r issimo ! L’Oeuf Poule à la Coque La Pomme de Terre ‘‘Palace’’ 75 F Grand Cru Cristal Kaviari Affiné 180 Jours 75 F Grand Cru Impérial Petrossian Affiné 220 Jours La Griblette de Bar au Beurre de Mer 75 F Bouillon Sauvage de Choux et Coques Les Langoustines à la Fleur de Citronnier 75 F Pommes de Terre ‘‘Fine Gueule’’ Le Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée 90 F Oignon Confit au Four L’Opulente Pintade de Chalosse sur les Braises 72 F Salpicon de Ris d’Agneau, Morilles, Quenelles, Truffes… Le Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles 75 F Jus de Viande, Jus de Raisin Pommes Crémeuses et Pommes Soufflées La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Crevettes Salade à l’Anguille Fumée et Crème de Persil 70 F Jour de Fête 195 F Le Foie Gras Cuit au Coin de l’Âtre Tastou à la Truffe Trois Gelées en Camaïeu ou Les Belles Asperges des Landes, Petits Poireaux de Plein Champ Grillés Vinaigrette Mousseuse à la Truffe • Le Saumon ‘‘en Papier’’ Relevé d’une Nage au Maïs Praslin, Légumes-Joujoux de Jardin • L’Opulente Pintade de Chalosse sur les Braises Salpicon de Ris d’Agneau, Morilles, Quenelles, Truffes… ou La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Crevettes Salade à l’Anguille Fumée et Crème de Persil • Entremets et Douceurs Pa l a i s E n c h a n t é 245 F Le Zéphyr de Truffe ‘‘Surprise Exquise’’ Comme un Nuage sur une Délicate Vichyssoise L’Oeuf Poule à la Coque La Pomme de Terre ‘‘Palace’’ ou Grand Cru Cristal Kaviari Affiné 180 Jours Grand Cru Impérial Petrossian Affiné 220 Jours • L’Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges de Pays Une Symphonie Végétale et Soyeuse, Imaginée en 1978, Retour d’un Voyage en Chine • Le Demi-Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée Oignon Confit au Four • La Griblette de Bar au Beurre de Mer Bouillon Sauvage de Choux et Coques ou Le Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles Jus de Viande, Jus de Raisin Pommes Crémeuses et Pommes Soufflées • Entremets et Douceurs Prix Nets T.T.C. LES FROMAGES 25 e Les Fromages de Terroir que j’aime ou Les Petits Soufflés au Roquefort L’EXQUISE HISTOIRE DES ENTREMETS D’AUTREFOIS RESSUSCITÉS POUR VOTRE PLAISIR 30 e La Pêche Blanche au Naturel, une Quenelle de Glace Crémeuse à la Verveine et le Coulis de Framboises d’Eugénie Le Palais Feuilleté au Chocolat Crème Légère au Café Le Gâteau Mollet du Marquis de Béchamel et la Glace Fondue à la Rhubarbe Un Compromis Sensuel entre Soufflé et Crème Renversée Le Vacherin de Meringue tout en Dentelles à la Groseille Un Soufflé Époustouflant Rafraîchi à la Verveine du Jardin CHEF DES CUISINES Michel GUÉRARD, Meilleur Ouvrier de France 1958 Mai 2017 Atelier in8
