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Une Cuisine Naturaliste ®
et… le Secret du Chef pour faire chanter sur les braises
la cuisson des poissons, volailles, viandes et légumes.
En nos cuisines, nées sous le Premier Empire,
la cheminée abrite, broche, grill et fumoir,
et les jardins potagers y distillent le parfum des herbes…

“ CUISINE NATURALISTE® ”
Le Foie Gras sur Fagot d’Aromates 48 F
Flanqué d’un Petit Pâté de Pigeon Lucullus
Trois Gelées en Camaïeu
L’Œuf Poule au Caviar à la Coque 69 F
Chaud-Froid de Pomme de Terre sous la Cendre
La Belle Langoustine au Bleu 56 F
Nage ‘‘Majorelle’’ aux Ravioles d’Agrumes
Le Homard Ivre des Pêcheurs de Lune en Carpaccio Nacré 65 F
‘‘La Truffe en Diva’’ :
Le Zéphyr de Truffe ‘‘Surprise Exquise’’ en Nuage 69 F
sur une Délicate Crème Potagère
Les Blinis de Truffe Noire et Blanche en Galette Soyeuse 69 F
La Tourte d’Écrevisses et de Poisson de Rivière 68 F
Cuisses de Grenouilles en Friture au Vert
Le Saumon ‘‘en Papier’’ 69 F
Relevé d’un Bouillon au Maïs Praslin, Petits Légumes Potagers
Le Bar de Ligne au Naturel 75 F
en son Jus de Cuisson aux Simples du Jardin
Le Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée 75 F
Oignon Confit au Four
Le Canard Rosé du Mandarin Jardinier 69 F
Halicot de Pigeon et Trois Zestes à Déguster
La Broche de Volaille des Landes à la Rothschild 72 F
Ragoût Fin de Ris de Veau, Morilles, Truffes, Crêtes et Rognons de Coq
Le Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles 75 F
Jus de Viande, Jus de Raisin
Pommes Crémeuses et Pommes Soufflées
La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Crevettes 68 F
Salade à l’Anguille Fumée et Crème de Persil

Le Foie Gras sur Fagot d’Aromates
Flanqué d’un Petit Pâté de Pigeon Lucullus
Trois Gelées en Camaïeu
ou
Le Homard Ivre des Pêcheurs de Lune en Carpaccio Nacré
ou
L’Œuf Poule au Caviar à la Coque
Chaud-Froid de Pomme de Terre sous la Cendre
ou
Les Blinis de Truffe Noire et Blanche en Galette Soyeuse
•
Le Saumon ‘‘en Papier’’
Relevé d’un Bouillon au Maïs Praslin, Petits Légumes Potagers
•
La Tourte d’Écrevisses et de Poisson de Rivière
Cuisses de Grenouilles en Friture au Vert
ou
Le Canard Rosé du Mandarin Jardinier
Halicot de Pigeon et Trois Zestes à Déguster
ou
La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Crevettes
Salade à l’Anguille Fumée et Crème de Persil
•
Entremets et Douceurs
La Belle Langoustine au Bleu
Nage ‘‘Majorelle’’ aux Ravioles d’Agrumes
ou
Le Zéphyr de Truffe ‘‘Surprise Exquise’’ en Nuage
sur une Délicate Crème Potagère
ou
L’Oeuf Poule au Caviar à la Coque
Chaud-Froid de Pomme de Terre
•
Les Blinis de Truffe Noire et Blanche en Galette Soyeuse
ou
L’Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges de Pays
•
Le Demi-Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée
Oignon Confit au Four
•
Le Bar de Ligne au Naturel
en son Jus de Cuisson aux Simples du Jardin
ou
Le Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles
Jus de Viande, Jus de Raisin, Pommes Crémeuses et Pommes Soufflées
ou
La Broche de Volaille des Landes à la Rothschild
Ragoût Fin de Ris de Veau, Morilles, Truffes, Crêtes et Rognons de Coq
•
Entremets et Douceurs
Jour de Fête 195 F
Palais Enchanté 220 F
Prix Nets T.T.C.

LES FROMAGES
25 e
Les Fromages de Terroir que j’aime
ou
Les Petits Soufflés au Roquefort
Mai 2014 Atelier in8
Le Dessert du Roi ‘‘Tout en Chocolat’’
Petit Pot de Crème, Sorbet, Gâteau Soufflé et Mirliton
La Pêche Blanche de Caraman sur une Crème Glacée à la Verveine
Coulis de Framboises
Les Fraises ‘‘Miss Dior’’ en Melba Exquise
Toquées d’un Sorbet d’Herbes
Trois Tartelettes d’une Bouchée
Le Gros Baba Roulé-Boulé-Soufflé aux Senteurs d’Orange
Relevé d’une Liqueur Épicée
Le Gâteau Mollet du Marquis de Béchamel
et la Glace Fondue à la Rhubarbe
Un Soufflé Époustouflant à la Verveine du Jardin
Rafraîchi à la Citronnelle
ENTREMETS ET DOUCEURS
29 e