Menu CAP 1ère Année 2013-2014

TARIFS du restaurant d’application 2013 / 2014
(Boissons incluses)
Clients extérieurs
Réservations
Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 01 60 79 93 11
Email : [email protected]
MENU (13€)
CAP 12h 30
MENU (20€)
B-P du soir 19h 30
Apéritif
***
Entrée froide ou chaude
***
Plat (Poisson/Viande)
Avec garniture
***
Plateau de fromages
***
Dessert
***
Café
Apéritif
***
Entrée froide ou chaude
***
Poisson
***
Plat (Viande)
Avec garniture
***
Dessert
***
Café
Paiements uniquement Espèces ou chèques

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Mercredi 28 Aout Mercredi 11 Septembre Mercredi 25 septembre
Menu
Apéritif et mises en bouche
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Coupe Florida
***
Dos de cabillaud Dugléré
***
Magret de canard au poivre vert
Pomme paillasson
***
Tarte Tatin
et sa quenelle de crème fouettée
Menu
Apéritif et mises en bouche(Melon)
***
Quiche aux fruits de mer
***
Daurade grillée beurre blanc
***
Jambonnette de volaille farcie
Pomponnette de choux vert
Flan de carotte au cumin
***
Salade de fruits frais
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Cocktail de crevettes aux agrumes
***
Merlan en Lorgnette
***
Carré d’agneau rôti aux primeurs
***
Crêpes soufflées Ou flambées
aux pommes caramélisées
à l’orange
Mercredi 09 Octobre Mercredi 30 Octobre Mercredi 13 Novembre
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Bisque de langoustines
***
Filet de barbue Bonne Femme
***
Steak flambé au poivre
Déclinaison de pomme de terre
***
Gratin de fruits frais au Grand Marnier
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Jambon d’York et ses condiments
***
Loup de mer flambé
***
Côte de veau farcie aux petits légumes
Chartreuse de légumes
***
Tarte au citron meringué
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Œuf poché Bourguignonne
***
Coquille Saint Jacques lutée
***
Poulet poêlé Choisy
***
Coupe Agenaise
Mercredi 27 Novembre Mercredi 11 décembre Mercredi 08 janvier
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Foie gras flambé au Calvados et sa
julienne de pomme
***
Sole soufflée Dieppoise
***
Caneton poêlé à l’orange
Petits navets glacés au miel
***
Déclinaison autour du chocolat
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Assiette Nordique
(Saumon, maquereau, haddock)
***
Beignets de gambas Portugaise
***
Carré de veau poêlé Nemours
***
Bananes flambées
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Huîtres tièdes sabayon de champagne
***
Sole meunière à l’orange
***
Râble de lapin farci Dijonnaise
Pâtes fraîches caviar d’aubergine
***
Pithiviers
Mercredi 22 janvier Mercredi 05 février Mercredi 12 & 13 mars
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Langoustines amoureuses
***
Truite farcie ou truite court bouillon
***
Mignon de porc Andalou
Risotto au Chorizo
***
Assiette de fruits exotiques
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Jambon de pays et ses condiments
***
Suprême de barbue en écailles
***
Côte de bœuf grillée sauce Béarnaise
Gratin Dauphinois,
puits de courgette et tian de légumes
***
Forêt noire
Examen B-P Blanc cuisine
(Groupe1)

2
Mercredi 26 & 27 Mars Mercredi09 Avril Mercredi 30 Avril
Examen B-P Blanc Restaurant
(Groupe1)
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Carpaccio de Saint Jacques au
Maracuja et son tartare de saumon
***
Saucisson brioché sauce Porto
***
Selle d’agneau rôtie Judic
***
Mousse aux fruits rouges
crème anglaise
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Salade Landaise
***
Tresse de lotte et saumon
en fondue d’oseille
***
Pintadeau aux écrevisses
Riz madras et minestrone de légumes
***
Profiteroles au chocolat
Mercredi 14 mai Mercredi 28 mai Mercredi 11 juin
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Assortiment de charcuterie AOC
***
Ravioles de langoustines bisque et pesto
***
Noisette d’agneau Maréchale
Ou
Gigot d’agneau crème de menthe
***
Fraisier individuel
Examens
Examens
Mercredi 25 juin Techniques manquantes (Resto)
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Mini tartare de bœuf
***
Cassolette d’escargot
***
Pavé d’autruche
***
Soupe de fruits rouges au Lambrusco
Thon mi- cuit Saint Germain
Chutney d’échalote
***
***
Litchis flambés au sésame, sorbet
exotique
* Des modifications peuvent être apportées selon les approvisionnements et annulation de cours.
Réservation : [email protected]
Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 93 11

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Jeudi 29 Août Jeudi 12 Septembre Jeudi 26 septembre
Menu
Apéritif et mises en bouche
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Coupe Florida
***
Merlan en lorgnette ou à l’anglaise
Sauce émulsionnée chaude ou froide
***
Tournedos sauté Châtelaine
***
Crème Catalane
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Melon Italienne
***
Ravioles de langoustines
***
Carré d’agneau persillé
Garniture Judic
***
Coupe Agenaise
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Cocktail de crevettes aux agrumes
***
Bar flambé à l’anis
***
Paupiette de veau Duroc
Flan d’épinard pomme Maxim’s
***
Charlotte aux poires
Jeudi 10 Octobre Jeudi 31 Octobre Jeudi 14 Novembre
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Tartare de saumon
***
Saucisson brioché sauce Porto
***
Filet mignon de porc vallée d’Auge
Pomme Anna, tomate confite
***
Pêches Melba
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Jambon d’York et ses condiments
***
Matelote de la mer
***
Magret de canard à l’orange
Déclinaison de Pomme de terre
***
Assortiment de mignardises
Choux, biscuits, sablés
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Vol au vent de ris de veau
Ou
Rognons de veau à la Baugé
***
Darne de saumon grillée
sauce Paloise
***
Noisettes d’agneau Grand Veneur
Pomme Duchesse pois à la Française
Chips de céleri
***
Cerises jubilées
Jeudi 28 Novembre Jeudi 12 Décembre Jeudi 09 janvier
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Foie gras flambé à l’armagnac et sa
julienne de pomme
***
Filet de Saint pierre à l’oseille
***
Gigolette de volaille aux écrevisses
Variation de petits légumes
***
Framboisier
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Saumon fumé, crème d’aneth
Gaufre aux pois cassés
***
Filet de sole Marguery
***
Steak flambé au poivre
Pomme amandine
***
Miroir passion Kiwi
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Huîtres plates et creuses tiède et
sabayon au champagne
***
Turbotin grillé
Sauce mousseline
***
Caille farcie sur canapé
Choux farci, pomme fondante
***
Saint Honoré

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Jeudi 23 janvier Jeudi 06 février Mercredi 12 & Jeudi 13 mars
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Apéritif et mises en bouche
***
Soufflé au fromage (mise en bouche)
***
Brioche au foie gras
***
Truite farcie au riesling
***
Côte de bœuf grillée sauce Choron
Pomme Macaire, fagot d’haricot vert
***
Ananas flambés
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Consommé Vatel (mise en bouche)
***
Jambon de pays et ses condiments
***
Pilaf de fruits de mer
***
Caneton poêlé à l’orange
Garniture Dubarry
***
Tarte Bourdaloue
Examen B-P Blanc cuisine
(Groupe1)
Mercredi 26 & Jeudi 27 mars Jeudi 10 avril Jeudi 15mai
Examen B-P Blanc Restaurant
(Groupe1)
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Carpaccio de Saint Jaques
Fruits de la passion, tartare d’avocat
***
Daurade royale flambée à l’anis
***
Lapereau Dijonnaise
Flan de légume, Féttuccines
***
Croque en bouche et nougatine
Menu
Apéritif et mises en bouche
***
Apéritif et mises en bouche
***
Avocat aux crevettes sauce Cocktail
***
Sole meunière Maltaise
***
Fricassée de volaille
Petits légumes primeurs
***
Forêt noire
Jeudi 12 Juin Techniques manquantes
Menu
En fonction des dates d’Examen
Menu de révision
* Des modifications peuvent être apportées selon les approvisionnements et annulation de cours.
Réservation : [email protected]
Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 93 11