Menu CAP 1ère Année 2013-2014
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TARIFS du restaurant d’application 2013 / 2014 (Boissons incluses) Clients extérieurs Réservations Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 01 60 79 93 11 Email : [email protected] MENU (13€) CAP 12h 30 MENU (20€) B-P du soir 19h 30 Apéritif *** Entrée froide ou chaude *** Plat (Poisson/Viande) Avec garniture *** Plateau de fromages *** Dessert *** Café Apéritif *** Entrée froide ou chaude *** Poisson *** Plat (Viande) Avec garniture *** Dessert *** Café Paiements uniquement Espèces ou chèques « Le Feu Louis Mercredi 28 Aout Menu Apéritif et mises en bouche *** Coupe Florida *** Dos de cabillaud Dugléré *** Magret de canard au poivre vert Pomme paillasson *** Tarte Tatin et sa quenelle de crème fouettée Mercredi 09 Octobre Menu Apéritif et mises en bouche *** Bisque de langoustines *** Filet de barbue Bonne Femme *** Steak flambé au poivre Déclinaison de pomme de terre *** Gratin de fruits frais au Grand Marnier Mercredi 27 Novembre » Menus B-P 1ère Année 2013-2014 Mercredi 11 Septembre Menu Apéritif et mises en bouche(Melon) *** Quiche aux fruits de mer *** Daurade grillée beurre blanc *** Jambonnette de volaille farcie Pomponnette de choux vert Flan de carotte au cumin *** Salade de fruits frais Mercredi 25 septembre Menu Apéritif et mises en bouche *** Cocktail de crevettes aux agrumes *** Merlan en Lorgnette *** Carré d’agneau rôti aux primeurs *** Crêpes soufflées Ou flambées aux pommes caramélisées à l’orange Mercredi 30 Octobre Mercredi 13 Novembre Menu Apéritif et mises en bouche *** Jambon d’York et ses condiments *** Loup de mer flambé *** Côte de veau farcie aux petits légumes Chartreuse de légumes *** Tarte au citron meringué Menu Apéritif et mises en bouche *** Œuf poché Bourguignonne *** Coquille Saint Jacques lutée *** Poulet poêlé Choisy *** Coupe Agenaise Mercredi 11 décembre Mercredi 08 janvier Menu Apéritif et mises en bouche *** Foie gras flambé au Calvados et sa julienne de pomme *** Sole soufflée Dieppoise *** Caneton poêlé à l’orange Petits navets glacés au miel *** Déclinaison autour du chocolat Menu Apéritif et mises en bouche *** Assiette Nordique (Saumon, maquereau, haddock) *** Beignets de gambas Portugaise *** Carré de veau poêlé Nemours *** Bananes flambées Menu Apéritif et mises en bouche *** Huîtres tièdes sabayon de champagne *** Sole meunière à l’orange *** Râble de lapin farci Dijonnaise Pâtes fraîches caviar d’aubergine *** Pithiviers Mercredi 22 janvier Mercredi 05 février Mercredi 12 & 13 mars Menu Apéritif et mises en bouche *** Langoustines amoureuses *** Truite farcie ou truite court bouillon *** Mignon de porc Andalou Risotto au Chorizo *** Assiette de fruits exotiques Menu Apéritif et mises en bouche *** Jambon de pays et ses condiments *** Suprême de barbue en écailles *** Côte de bœuf grillée sauce Béarnaise Gratin Dauphinois, puits de courgette et tian de légumes *** Forêt noire Examen B-P Blanc cuisine (Groupe1) 1 Mercredi 26 & 27 Mars Examen B-P Blanc Restaurant (Groupe1) Mercredi 14 mai Menu Apéritif et mises en bouche *** Assortiment de charcuterie AOC *** Ravioles de langoustines bisque et pesto *** Noisette d’agneau Maréchale Ou Gigot d’agneau crème de menthe *** Fraisier individuel Mercredi 25 juin Mercredi09 Avril Mercredi 30 Avril Menu Apéritif et mises en bouche *** Carpaccio de Saint Jacques au Maracuja et son tartare de saumon *** Saucisson brioché sauce Porto *** Selle d’agneau rôtie Judic *** Mousse aux fruits rouges crème anglaise Menu Apéritif et mises en bouche *** Salade Landaise *** Tresse de lotte et saumon en fondue d’oseille *** Pintadeau aux écrevisses Riz madras et minestrone de légumes *** Profiteroles au chocolat Mercredi 28 mai Mercredi 11 juin Examens Examens Techniques manquantes (Resto) Menu Apéritif et mises en bouche *** Mini tartare de bœuf *** Cassolette d’escargot *** Pavé d’autruche Thon mi- cuit Saint Germain Chutney d’échalote *** *** Litchis flambés au sésame, sorbet exotique *** Soupe de fruits rouges au Lambrusco * Des modifications peuvent être apportées selon les approvisionnements et annulation de cours. Réservation : [email protected] Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 93 11 2 « Le Feu Louis » Menus B-P 2ème Année 2013-2014 Jeudi 29 Août Jeudi 12 Septembre Jeudi 26 septembre Menu Apéritif et mises en bouche *** Coupe Florida *** Merlan en lorgnette ou à l’anglaise Sauce émulsionnée chaude ou froide *** Tournedos sauté Châtelaine *** Crème Catalane Menu Apéritif et mises en bouche *** Melon Italienne *** Ravioles de langoustines *** Carré d’agneau persillé Garniture Judic *** Coupe Agenaise Menu Apéritif et mises en bouche *** Cocktail de crevettes aux agrumes *** Bar flambé à l’anis *** Paupiette de veau Duroc Flan d’épinard pomme Maxim’s *** Charlotte aux poires Jeudi 10 Octobre Jeudi 31 Octobre Jeudi 14 Novembre Menu Apéritif et mises en bouche *** Tartare de saumon *** Saucisson brioché sauce Porto *** Filet mignon de porc vallée d’Auge Pomme Anna, tomate confite *** Pêches Melba Menu Apéritif et mises en bouche *** Jambon d’York et ses condiments *** Matelote de la mer *** Magret de canard à l’orange Déclinaison de Pomme de terre *** Assortiment de mignardises Choux, biscuits, sablés Menu Apéritif et mises en bouche *** Vol au vent de ris de veau Ou Rognons de veau à la Baugé *** Darne de saumon grillée sauce Paloise *** Noisettes d’agneau Grand Veneur Pomme Duchesse pois à la Française Chips de céleri *** Cerises jubilées Jeudi 28 Novembre Jeudi 12 Décembre Jeudi 09 janvier Menu Apéritif et mises en bouche *** Foie gras flambé à l’armagnac et sa julienne de pomme *** Filet de Saint pierre à l’oseille *** Gigolette de volaille aux écrevisses Variation de petits légumes *** Framboisier Menu Apéritif et mises en bouche *** Saumon fumé, crème d’aneth Gaufre aux pois cassés *** Filet de sole Marguery *** Steak flambé au poivre Pomme amandine *** Miroir passion Kiwi Menu Apéritif et mises en bouche *** Huîtres plates et creuses tiède et sabayon au champagne *** Turbotin grillé Sauce mousseline *** Caille farcie sur canapé Choux farci, pomme fondante *** Saint Honoré 1 Jeudi 23 janvier Menu Apéritif et mises en bouche *** Apéritif et mises en bouche *** Soufflé au fromage (mise en bouche) *** Brioche au foie gras *** Truite farcie au riesling *** Côte de bœuf grillée sauce Choron Pomme Macaire, fagot d’haricot vert *** Ananas flambés Mercredi 26 & Jeudi 27 mars Examen B-P Blanc Restaurant (Groupe1) Jeudi 06 février Mercredi 12 & Jeudi 13 mars Menu Apéritif et mises en bouche *** Consommé Vatel (mise en bouche) *** Jambon de pays et ses condiments *** Pilaf de fruits de mer *** Caneton poêlé à l’orange Garniture Dubarry *** Tarte Bourdaloue Examen B-P Blanc cuisine (Groupe1) Jeudi 10 avril Jeudi 15mai Menu Apéritif et mises en bouche *** Carpaccio de Saint Jaques Fruits de la passion, tartare d’avocat *** Daurade royale flambée à l’anis *** Lapereau Dijonnaise Flan de légume, Féttuccines *** Croque en bouche et nougatine Menu Apéritif et mises en bouche *** Apéritif et mises en bouche *** Avocat aux crevettes sauce Cocktail *** Sole meunière Maltaise *** Fricassée de volaille Petits légumes primeurs *** Forêt noire Jeudi 12 Juin Techniques manquantes Menu de révision Menu En fonction des dates d’Examen * Des modifications peuvent être apportées selon les approvisionnements et annulation de cours. Réservation : [email protected] Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 93 11 2
