Les monomères de glucose sont liés entre eux par des liaisons (1-4)

Doc.4 : Les oses
Ce sont des sucres simples tels que le glucose, le fructose…Tous les oses possèdent un pouvoir
rotatoire du fait de la présence d'un carbone asymétrique, les oses sont dits chiraux, Les deux sont
symétriques par rapport à un plan.
. Représentation linéaire : modèle de Fischer
Pour le D-galactose le groupement –OH du carbone n°4 se place à gauche.
.Les osides sont des polymères hydrolysables, s’ils ne contiennent que des oses on les appelle
holosides sinon ce sont des hétérosides.
.Les holosides :
Ce sont des sucres résultants de l’union d’un petit nombre (jusqu’à 10) d’oses, exemple :
.Le saccharose est un sucre double formé par la condensation d'une molécule de glucose et d'une
molécule de fructose. (voir formules ci-dessous) Le saccharose (ou sucrose) est le sucre commercial
extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre (il est très répandu dans les plantes vertes).
Ce sucre est le constituant du sucre blanc courant.

Le saccharose
.Les polyholosides :
Ce sont des sucres résultants de l’union d’un grand nombre d’oses, exemples :
.Le glycogène qui est un polymère du glucose de formule chimique (C6H12O6)n
Il est constitué d’une chaîne de glucose lié en α (1-4), α (1-6) tout les 8 à 12 résidus et est utilisé par
les animaux pour stocker de l'énergie au même titre que l'amidon chez les végétaux. Le foie réalise la
glycogénolyse (hydrolyse du glycogène) pour « reformer » du glucose à partir de ses réserves de
glycogène. Si celles-ci viennent à s'épuiser (au bout de 12 heures de jeûne chez l'être humain), le foie
utilise alors des protéines ou du lactate (issus des muscles, entre autres) pour reformer du glucose. On
trouve du glycogène également dans les muscles où il est stocké puis dégradé en glucose lors d'efforts
musculaires importants
.La cellulose
Les monomères de glucose sont liés entre eux par des liaisons (1-4), conduisant à des polymères
linéaires. Ces polymères s'associent entre eux par des liaisons intermoléculaires de type liaisons
hydrogène, conférant ainsi une structure fibrillaire à la cellulose. Elle n'est pas digérée par l'homme,
mais est cependant utile au bon fonctionnement des intestins sous forme de fibres végétales. Les
animaux herbivores utilisent en général des enzymes d'origine exogène, c'est-à-dire produites par
certaines bactéries de la flore intestinale pour digérer la cellulose.
La cellulose
L'un des meilleurs solvants de la cellulose est le cupri-éthylène-diamine (CED). On obtient
empiriquement un produit proche, la liqueur de Schweitzer, en laissant couler de l'ammoniaque sur des
copeaux de cuivre et en refaisant passer le liquide plusieurs fois. Il devient d'un bleu intense. Il ne faut
pas secouer des copeaux dans de l'ammoniaque pour produire la liqueur car l'excès d'oxygène bloque
la réaction. Eviter les filtres habituels : ils seraient dissous ! La cellulose ainsi dissoute est libérée dans
l'eau acidifiée : c'est une manière de produire de la rayonne appelée aujourd’hui viscose ou soie
artificielle.