Doc.4 : Les oses Ce sont des sucres simples tels que le glucose, le fructose…Tous les oses possèdent un pouvoir rotatoire du fait de la présence d'un carbone asymétrique, les oses sont dits chiraux, Les deux sont symétriques par rapport à un plan. . Représentation linéaire : modèle de Fischer Pour le D-galactose le groupement –OH du carbone n°4 se place à gauche. sont des polymères hydrolysables, s’ils ne contiennent que des oses on les appelle holosides sinon ce sont des hétérosides. .Les osides .Les holosides : Ce sont des sucres résultants de l’union d’un petit nombre (jusqu’à 10) d’oses, exemple : .Le saccharose est un sucre double formé par la condensation d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. (voir formules ci-dessous) Le saccharose (ou sucrose) est le sucre commercial extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre (il est très répandu dans les plantes vertes). Ce sucre est le constituant du sucre blanc courant. Le saccharose .Les polyholosides : Ce sont des sucres résultants de l’union d’un grand nombre d’oses, exemples : .Le glycogène qui est un polymère du glucose de formule chimique (C6H12O6)n Il est constitué d’une chaîne de glucose lié en α (1-4), α (1-6) tout les 8 à 12 résidus et est utilisé par les animaux pour stocker de l'énergie au même titre que l'amidon chez les végétaux. Le foie réalise la glycogénolyse (hydrolyse du glycogène) pour « reformer » du glucose à partir de ses réserves de glycogène. Si celles-ci viennent à s'épuiser (au bout de 12 heures de jeûne chez l'être humain), le foie utilise alors des protéines ou du lactate (issus des muscles, entre autres) pour reformer du glucose. On trouve du glycogène également dans les muscles où il est stocké puis dégradé en glucose lors d'efforts musculaires importants .La cellulose Les monomères de glucose sont liés entre eux par des liaisons (1-4), conduisant à des polymères linéaires. Ces polymères s'associent entre eux par des liaisons intermoléculaires de type liaisons hydrogène, conférant ainsi une structure fibrillaire à la cellulose. Elle n'est pas digérée par l'homme, mais est cependant utile au bon fonctionnement des intestins sous forme de fibres végétales. Les animaux herbivores utilisent en général des enzymes d'origine exogène, c'est-à-dire produites par certaines bactéries de la flore intestinale pour digérer la cellulose. La cellulose L'un des meilleurs solvants de la cellulose est le cupri-éthylène-diamine (CED). On obtient empiriquement un produit proche, la liqueur de Schweitzer, en laissant couler de l'ammoniaque sur des copeaux de cuivre et en refaisant passer le liquide plusieurs fois. Il devient d'un bleu intense. Il ne faut pas secouer des copeaux dans de l'ammoniaque pour produire la liqueur car l'excès d'oxygène bloque la réaction. Eviter les filtres habituels : ils seraient dissous ! La cellulose ainsi dissoute est libérée dans l'eau acidifiée : c'est une manière de produire de la rayonne appelée aujourd’hui viscose ou soie artificielle.