Votre Menu à la carte En prélude : Velouté de cèpes Mousse de chèvre, asperges vertes et tomate confite en cassolette Les Entrées froides : Tartare de saumon, crème ciboulette Salade de melon charentais, jambon serrano, basilic frais Pressé de foie gras landais (foie gras nature, gésiers et canard fumé superposé en couches successives) Marbré de Foie gras "Maison", glace de porto (Nature, Chutney de Figue ou abricot et éclats de pistaches) Tartare aux deux saumons et à l'aneth (cru et fumé) Assiette Découverte : Tartare de saumon à l'aneth, foie gras, Artichaut et chèvre mariné en millefeuille Duo de Foie gras "Maison", glace de porto (Nature, Chutney de Figue ou abricot et éclats de pistaches) Pressé de Foie Gras au Topinambour Foie gras « Maison » au pain d’épice Salade de homard aux petits légumes vinaigrette à l'orange Médaillon de Lotte Tandoori, salpicon de crabe Salade de rougets aux tomates fraiches, émulsion d'huile d'olive citronnée Demi langouste grillée Demi homard grillé Les entrées chaudes : Tarte fine aux tomates du sud, basilic huile d'olive et fleur de sel, servis tiède Noix de St Jacques poêlée sur son mesclun, sauce vierge Briochette de foie gras de canard « Maison » aux airelles Le Trou Normand : Pêche champagne Ananas Rhum Pomme calvados ou pommeau Poire William Les poissons : Pavé de bar, velouté au champagne Filet de Turbot, sauce ciboulette Mousseline de rouget, crème de crustacée Cassolette aux 3 poissons, sauce homardine (saumon, lotte, turbot) Pavé de Bar grillé aux girolles Filet de dorade au lard Une garniture au choix : Fondue de poireaux ou d’endives, trio de légumes Les Viandes : Emincé de Magret de canard aux cerises, pêches, 4 épices ou miel Ballotin de Volaille aux herbes du jardin Pavé de Biche Sauce Grand Veneur Pavé d'autruche à la compotée d'échalotes Filet Mignon de Veau poire caramélisée ou forestier Médaillon d’agneau au thym ou crème d'ail Tournedos Rossini Filet de Bœuf en Brioche, sauce impérial Ris de Veau à l’ancienne Deux garnitures au choix : pommes duchesses, flan de courgettes, mousse de céleri, tomate confite, dariole d’épinard aux amendes, gratin dauphinois, duxelles de champignons, pommes fondantes... Les Fromages : Duo de fromages affinés de nos provinces Sur son mesclun aux herbes Trio de fromages affinés de nos provinces Sur son mesclun aux herbes Crottin de chavignol rôti sur sa compotée de poires aux épices douces Les Desserts : Pièce montée Cascade de Desserts Fraisier, fondant aux poires, tiramisu, mousseline aux fruits, délice aux 3 chocolats, dacquoise aux framboises, opéra, chocolatine aux griottes, nid d’abeille, bavarois, croustillant chocolat noisette Buffet de régals (8choix) : 4/personne en verrine : Riz au lait, mousse au chocolat, bavaroise framboise, soupe de melon, soupe fraise Soupe d’ananas à la cannelle, glace pina colada Pain perdu poêlé, glace vanille éclats de cannelle ou glace au pain d’épice Délice 3 chocolats, croustillant chocolat noisette, nid d’abeille, opéra, tiramisu, poirier, fraisier, millefeuille, crumble aux pommes, bavarois citron pépites de chocolats Café à discrétion En soirée : Corne d’abondance de fruits frais de saison Macarons, assortiments de petits fours, corolles… Fontaine de chocolat accompagné de brochettes de fruits frais et de bonbons