Votre Menu à la carte En prélude : Velouté de cèpes Mousse de

Votre Menu à la carte
En prélude :
Velouté de cèpes
Mousse de chèvre, asperges vertes et tomate confite en cassolette
Les Entrées froides :
Tartare de saumon, crème ciboulette
Salade de melon charentais, jambon serrano, basilic frais
Pressé de foie gras landais
(foie gras nature, gésiers et canard fumé superposé en couches successives)
Marbré de Foie gras "Maison", glace de porto
(Nature, Chutney de Figue ou abricot et éclats de pistaches)
Tartare aux deux saumons et à l'aneth (cru et fumé)
Assiette Découverte :
Tartare de saumon à l'aneth, foie gras, Artichaut et chèvre mariné en millefeuille
Duo de Foie gras "Maison", glace de porto
(Nature, Chutney de Figue ou abricot et éclats de pistaches)
Pressé de Foie Gras au Topinambour
Foie gras « Maison » au pain d’épice
Salade de homard aux petits légumes vinaigrette à l'orange
Médaillon de Lotte Tandoori, salpicon de crabe
Salade de rougets aux tomates fraiches, émulsion d'huile d'olive citronnée

Demi langouste grillée
Demi homard grillé
Les entrées chaudes :
Tarte fine aux tomates du sud, basilic huile d'olive et fleur de sel, servis tiède
Noix de St Jacques poêlée sur son mesclun, sauce vierge
Briochette de foie gras de canard « Maison » aux airelles
Le Trou Normand :
Pêche champagne
Ananas Rhum
Pomme calvados ou pommeau
Poire William
Les poissons :
Pavé de bar, velouté au champagne
Filet de Turbot, sauce ciboulette
Mousseline de rouget, crème de crustacée
Cassolette aux 3 poissons, sauce homardine (saumon, lotte, turbot)
Pavé de Bar grillé aux girolles
Filet de dorade au lard
Une garniture au choix : Fondue de poireaux ou d’endives, trio de légumes

Les Viandes :
Emincé de Magret de canard aux cerises, pêches, 4 épices ou miel
Ballotin de Volaille aux herbes du jardin
Pavé de Biche Sauce Grand Veneur
Pavé d'autruche à la compotée d'échalotes
Filet Mignon de Veau poire caramélisée ou forestier
Médaillon d’agneau au thym ou crème d'ail
Tournedos Rossini
Filet de Bœuf en Brioche, sauce impérial
Ris de Veau à l’ancienne
Deux garnitures au choix : pommes duchesses, flan de courgettes, mousse de
céleri, tomate confite, dariole d’épinard aux amendes, gratin dauphinois, duxelles de
champignons, pommes fondantes...
Les Fromages :
Duo de fromages affinés de nos provinces
Sur son mesclun aux herbes
Trio de fromages affinés de nos provinces
Sur son mesclun aux herbes
Crottin de chavignol rôti sur sa compotée de poires aux épices douces
Les Desserts :
Pièce montée
Cascade de Desserts

Fraisier, fondant aux poires, tiramisu, mousseline aux fruits, délice aux 3
chocolats, dacquoise aux framboises, opéra, chocolatine aux griottes, nid d’abeille,
bavarois, croustillant chocolat noisette
Buffet de régals (8choix) : 4/personne
 en verrine : Riz au lait, mousse au chocolat, bavaroise framboise, soupe de
melon, soupe fraise
 Soupe d’ananas à la cannelle, glace pina colada
 Pain perdu poêlé, glace vanille éclats de cannelle ou glace au pain d’épice
 Délice 3 chocolats, croustillant chocolat noisette, nid d’abeille, opéra,
tiramisu, poirier, fraisier, millefeuille, crumble aux pommes, bavarois citron
pépites de chocolats
Café à discrétion
En soirée :
 Corne d’abondance de fruits frais de saison
 Macarons, assortiments de petits fours, corolles…
 Fontaine de chocolat accompagné de brochettes de fruits frais et de bonbons