Les entrées - Ideal Traiteur

Les entrées
Entrées froides
Cocktail d’avocat au saumon fumé
Foie gras de canard «maison» au vin moelleux
Coquille de saumon ou pain de poissons en 2 couleurs
Emincé de melon au jambon cru (en saison)
Arlequin de saumon cru mariné à la fondue de tomate
Charlotte de queues d’écrevisse, rillettes de cabillaud
Aumonière de saumon fumé et ses perles marines
Marbré de lets de caille au foie gras et tomates contes
Pressé de lapin en gelée à l’estragon, condiments de terroir
Assiette terre et mer (foie gras, magret de canard, poissons fumés)
Déclinaison de saumon en trois façons et ses perles marines
Entrées chaudes
Emincé d’avocat chaud au saumon fumé
Tatin de boudin noir rôti ou an à l’émietté de canard cont
Vol au vent de ris de veau
Gratin de crabe farci
Bavarois de rouget et sa brochette de gambas
Pannequet de let de bar aux petits légumes
Feuilleté de sandre au coulis d’écrevisses
Ficelle picarde maison ou bouchée à la reine
La douzaine d’escargots de Bourgogne
Ficelle de fruits de mer au velouté de crustacés
Cassolette de saumon, écrevisses et pétoncles à la fondue de poireaux
Dos de cabillaud rôti en habit de lard fumé
Quadrillé de sole et saumon, velouté de crustacés
Tatin de tomates contes superposé de son let d’empereur
01 45 72 90 71
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Les plats
et garnitures
Les viandes (sans légumes)
Tronçon de mignon de porc au cidre et miel
Jarret d’agneau rôti, petit jus au thym
Caille farcie aux raisins et cognac
Civet de sanglier sauce forestière (en saison)
Tournedos de canard facon Rossini (foie gras)
Blanquette de veau à l’ancienne ou carbonnade fl amande
Fondant de pintade farcie ou civet de pintade au cidre fermier
Fricassée de ris de veau aux pleurotes
Pavé de selle d’agneau aux essences de noisette
Filet de canette farcie aux deux pommes et foie gras
Pavé de biche lardé au chèvre fermier (en saison)
Confi t de canard et son velouté aux fruits rouges
Suprême de poulet sauce fromagére
Couscous, paëlla, cassoulet...
Les garnitures de légumes
Fondue de poireaux
Gratin pommes de terre ou légumes
Gratin sarladaise (cuisiné à la graisse d’oie)
Tomate provencale
Tatin de tomate confi te
Rosace de pommes de terre
Pommes de terre grenailles ail et persil
Risotto aux champignons
Purée de betteraves rouges au gingembre
Purée de pommes de terre aux truffes
01 45 72 90 71
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Les fromages
et desserts
Plateau de fromages régionnaux
Chèvre frais - Bray au lin - Neufchatel - Tome Picarde - Maroilles -
Rollot - Bray nature...
Les desserts
Minis desserts
Macarons Mignardises
Verrine sucrée
Desserts (minimum 6 personnes)
Bavarois
Cocktail de fruits charlotte
Fraisier
Framboisier
Poirier
Fruits des bois
3 chocolats
Chocolat poire
Fôret noire
Pièce montée 4 choux/pers+nougatine : supplément 2,00 €
01 45 72 90 71
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