Les entrées - Ideal Traiteur
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Les entrées 01 45 72 90 71 [email protected] Entrées froides Cocktail d’avocat au saumon fumé Foie gras de canard «maison» au vin moelleux Coquille de saumon ou pain de poissons en 2 couleurs Emincé de melon au jambon cru (en saison) Arlequin de saumon cru mariné à la fondue de tomate Charlotte de queues d’écrevisse, rillettes de cabillaud Aumonière de saumon fumé et ses perles marines Marbré de filets de caille au foie gras et tomates confites Pressé de lapin en gelée à l’estragon, condiments de terroir Assiette terre et mer (foie gras, magret de canard, poissons fumés) Déclinaison de saumon en trois façons et ses perles marines Entrées chaudes Emincé d’avocat chaud au saumon fumé Tatin de boudin noir rôti ou flan à l’émietté de canard confit Vol au vent de ris de veau Gratin de crabe farci Bavarois de rouget et sa brochette de gambas Pannequet de filet de bar aux petits légumes Feuilleté de sandre au coulis d’écrevisses Ficelle picarde maison ou bouchée à la reine La douzaine d’escargots de Bourgogne Ficelle de fruits de mer au velouté de crustacés Cassolette de saumon, écrevisses et pétoncles à la fondue de poireaux Dos de cabillaud rôti en habit de lard fumé Quadrillé de sole et saumon, velouté de crustacés Tatin de tomates confites superposé de son filet d’empereur Les plats et garnitures 01 45 72 90 71 [email protected] Les viandes (sans légumes) Tronçon de mignon de porc au cidre et miel Jarret d’agneau rôti, petit jus au thym Caille farcie aux raisins et cognac Civet de sanglier sauce forestière (en saison) Tournedos de canard facon Rossini (foie gras) Blanquette de veau à l’ancienne ou carbonnade flamande Fondant de pintade farcie ou civet de pintade au cidre fermier Fricassée de ris de veau aux pleurotes Pavé de selle d’agneau aux essences de noisette Filet de canette farcie aux deux pommes et foie gras Pavé de biche lardé au chèvre fermier (en saison) Confit de canard et son velouté aux fruits rouges Suprême de poulet sauce fromagére Couscous, paëlla, cassoulet... Les garnitures de légumes Fondue de poireaux Gratin pommes de terre ou légumes Gratin sarladaise (cuisiné à la graisse d’oie) Tomate provencale Tatin de tomate confite Rosace de pommes de terre Pommes de terre grenailles ail et persil Risotto aux champignons Purée de betteraves rouges au gingembre Purée de pommes de terre aux truffes Les fromages et desserts 01 45 72 90 71 [email protected] Plateau de fromages régionnaux Chèvre frais - Bray au lin - Neufchatel - Tome Picarde - Maroilles Rollot - Bray nature... Les desserts Minis desserts Macarons Mignardises Verrine sucrée Desserts (minimum 6 personnes) Bavarois Cocktail de fruits charlotte Fraisier Framboisier Poirier Fruits des bois 3 chocolats Chocolat poire Fôret noire Pièce montée 4 choux/pers+nougatine : supplément 2,00 €
