- Olives, cornichons
- Anchois, câpres
- Moutarde
- Chips
- Potage du commerce
- Levure chimique (la levure de boulangerie ne contient pas de sel)
- Bouillon cube, fond de veau, de volaille
- Sauces industrielles (soja, concentré de tomate)
- Beurre salé et ½ sel
- Eau gazeuse > 50 mg /L (Perrier, Salvetat, San Pellegrino et la Badoit rouge peuvent
être consommées)
- Certaines confiseries
2) Régime hyposodé strict
Il contient 300 à 400 mg de sodium.
Ce régime est de moins en moins utilisé car il est anorexigène. Il est utilisé de façon
transitoire et évolue rapidement vers le régime sans sel standard.
On supprime les légumes contenant 15 mg de sodium/100g : céleri, épinard, carotte, endive
On limite les produits laitiers, et on conseille un lait hyposodé (ex : lait Bouillet : 5mg/100g
ou lait Pennac).
III) Les modalités pratiques
La cuisine sans sel est peu goûteuse, fade. Il faut donc ne pas hésiter à utiliser des épices
pures et sans sel pour augmenter les saveurs.
- Citron
- Vinaigre
- Oignon et ail
- Tomates
Il existe de plus en plus dans le commerce des aliments sans sel (pain, jambon, fromage …)
ou allégé en sel (cornichons, moutarde …).
Il existe du sel de potassium (K+) mais il est indispensable d’avoir un avis médical avant de
l’utiliser (il y a des risques de contre-indications).
On considère qu’un produit pour régime est diminué en sodium quand la teneur est réduite
à 120mg/100g.
On considère qu’un produit est très pauvre en sel quand sa teneur est < 45mg/100g
Pour être bien accepté, un régime hyposodé doit être bien expliqué. Il ne doit pas être trop
stricte, ni trop laxiste.
Un régime trop sévère entraîne un risque d’anorexie et donc de dénutrition.
Il faut faire très attention aux prescriptions de régime sans sel chez la personne âgée. La
décision doit être réfléchie en équipe pluridisciplinaire (médecin, diététicien, infirmière,
aide-soignant …), la famille doit aussi être associée à cette décision. Le risque de dénutrition
lié à une perte d’appétit est encore plus important chez la personne âgée.