Olfaction-Gustation

Olfaction
Olfaction- -Gustation Gustation
Unit
Unité és d s d’ ’enseignements enseignements
Tête et Cou
Tête et Cou
Ann
Anné ée universitaire 2010 e universitaire 2010- -2011 2011
Neuro
Neuro- -Physiologie Physiologie
Pr. Denis CHEMLA
Pr. Denis CHEMLA
Physiologie
Physiologie
Universit
Université éParis Sud 11 Paris Sud 11
Usage exclusif Paris Sud 11
Usage exclusif Paris Sud 11 - -DCEM1 DCEM1
Reproduction et diffusion externes interdites
Reproduction et diffusion externes interdites

Olfaction (odeurs) et gustation (go
Olfaction (odeurs) et gustation (goû ût) t)
•
•sens chimiques : stimulus chimique sens chimiques : stimulus chimique --- ---> ch > ché émor moré écepteurs cepteurs
•
•r ré épondent pondent à àdes substances chimiques des substances chimiques
-
-en phase gazeuse puis dissoutes dans les fluides des membranes en phase gazeuse puis dissoutes dans les fluides des membranes nasales nasales
-
-dissoutes dans la salive dissoutes dans la salive
•
•rôle essentiel de l rôle essentiel de l ’ ’olfaction dans le go olfaction dans le goû ût +++ t +++
perte de l
perte de l ’ ’olfaction olfaction --- ---> perte du go > perte du goû ût (âge, accidents) t (âge, accidents)
•
•liens +++ avec la m liens +++ avec la mé émoire (olfaction) moire (olfaction)

Olfaction
Olfaction - -Odorat Odorat
Sens qui permet la perception
Sens qui permet la perception à àdistance des odeurs en phase gazeuse distance des odeurs en phase gazeuse
(> 300 000 corps odorants volatiles, pas d
(> 300 000 corps odorants volatiles, pas d ’ ’odeurs odeurs « «de base de base » ») )
D
Dé étecter et comparer les odeurs (attendues, inattendues), int tecter et comparer les odeurs (attendues, inattendues), inté égrer et grer et
m
mé émoriser des odeurs nouvelles moriser des odeurs nouvelles
Vocabulaire
Vocabulaire
odeur, olfaction, sentir, se sentir, nez, expressions imag
odeur, olfaction, sentir, se sentir, nez, expressions imagé ées es
Complexit
Complexité é
protection : feu, odeur de gaz
protection : feu, odeur de gaz
é
émotions, organisation sociale, motions, organisation sociale, é éducation, culture ducation, culture
souvenirs, m
souvenirs, mé émoire moire
? humains < chiens, insectes, rongeurs, serpents ?
? humains < chiens, insectes, rongeurs, serpents ?
comportements instinctifs proie/pr
comportements instinctifs proie/pré édateur dateur
s
sé élection de la nourriture, accouplement et reproduction lection de la nourriture, accouplement et reproduction

Prix Nobel 2004 de M
Prix Nobel 2004 de Mé édecine decine
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•Linda Buck et Richard Axel Linda Buck et Richard Axel
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•Article dans la revue Article dans la revue Cell Cell (1991) (1991)
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•Rep Repè èrent, clonent et caract rent, clonent et caracté érisent 18 g risent 18 gè ènes codant pour nes codant pour
une famille de r
une famille de ré écepteurs in cepteurs iné édite : prot dite : proté éines ines à à7 7
segments transmembranaires exprim
segments transmembranaires exprimé ées uniquement es uniquement
dans les cellules olfactives.
dans les cellules olfactives.
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•Depuis: 3% du g Depuis: 3% du gé énome du rat ! nome du rat ! Milliers de g Milliers de gè ènes codant nes codant
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pour des milliers de ré écepteurs olfactifs cepteurs olfactifs coupl couplé és s à àdes des
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proté éines G ines G