La production de boeuf sans La production de boeuf sans hormone
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La production de boeuf sans La production de boeuf sans hormone Relever le défi Par Gerry Giggins Spécialiste international du boeuf Richard Keenan & Co. Gerry y Giggins, gg , Spécialiste en nutrition bovine Profil: •Impliqué dans la production bovin depuis 35 ans; •A géré le plus important parc A géré le plus important parc d’engraissement Européen pendant 12 ans (10.000 animaux); •Spécialiste de la production bovine chezKeenan depuis 1995; Responsabilités: •Travailler en étroite collaboration avec les producteurs de viande bovine en Norvège Suède Allemagne France Norvège, Suède, Allemagne, France, Royaume‐Uni et en Irlande. •Aider les clients à développer des systèmes rentables de production de y p viande bovine •Promouvoir l’alliance de viande bovine (KK Club, Irlande) produisant du bétail de qualité avec valeur ajoutée au prix. Facteurs importants dans la production du boeuf européen Les Transformateurs •Les carcasses répondent aux spécifications des clients: l'âge clients: l âge, le sexe, le sexe l'assurance qualité, le poids, la graisse, la conformation, la couleur •Bon rendement de«bone‐out» •Continuité de l'approvisionnement •Gestion avant l'abattage: le stress, les ecchymoses, les sites d'injection, les dommages abats •Traitement après abattage et de la abattage et de la maturation Les Détaillants Transformateurs Détaillant Consommateur Les Consommateurs •L'expérience de manger: tendreté et saveur •aspect visuel •Comble besoins spécif. •Rapport qualité‐prix •Satisfaire les consommateurs: Uniformité de la taille, le poids, la forme, la couleur, la graisse le persillage .. la graisse, le persillage •La sécurité alimentaire / la durée de vie •La promotion •Le développement durable Le développement durable Q l Quels sont les types de producteurs? tl t d d t ? Orientés sur la production Ces producteurs produisent ce qui leur convient le mieux, quand cela les arrange, et p prévoient que le marché adaptera ses besoins à ce qu'ils fournissent. q p q Orientés sur le marché Ces producteurs produisent ce que le marché veut, quand il le veut, en fonction la d demande du marché. Il sont flexibles et en mesure de s’adapter aux changements. d d hé Il t fl ibl t d ’ d t h t Les raisons de l'interdiction européenne hormone européenne hormone •De nombreux boycotts de la viande bovine due à la contamination des produits de viande de veau en Italie en 1978 t i ti d d it d i d d It li 1978 •Le Parlement européen a été créé en 1979 ‐ il y avait de nombreuses activités de lobbying auprès des ministres par divers y g p p groupes de consommateurs. •L'industrie de transformation de la viande n'a pas pris position f ferme sur l'interdiction proposée. l'i t di ti é •Le lobby des agriculteurs contre l'interdiction était le plus fort e en Irlande et au Royaume‐Uni. a de et au oyau e U Historique de l'utilisation des hormones dans la production bovine européenne dans la production bovine européenne •Estradiol, progestérone et testostérone ‐ •Estradiol progestérone et testostérone versions artificielles versions artificielles d'hormones endogènes qui sont produites naturellement chez l'homme et les animaux. Approuvé en 1970 et interdit en 1982. •Melengesterol, l'acétate de trenbolone M l l l' é d b l et le zéranol l é l ‐ hormones h exogènes, qui sont synthétiques et non naturelles, qui reproduisent le comportement des hormones endogènes. Approuvé en 1970 et interdit en 1982. é d •Beta Agonistes ‐ composés synthétiques qui imitent l'action des hormones endogènes. Jamais approuvé, interdit en 1984. g pp L’Histoire se poursuit... •L’Allemagne, la France, le Danemark, la Grèce, l’Italie et les Pays‐ Bas avaient déjà interdit les hormones dans les années 1970 ‐ ils Bas avaient déjà interdit les hormones dans les années 1970 ils produisaient principalement du boeuf de taurillon. L’interdiction n’apportait pas d'impact majeur. •La France, le Royaume‐Uni et l'Irlande (plus grands producteurs) , y (p g p ) ‐ L'impact est plus grand en Irlande et au Royaume‐Uni par leur forte dépendance de bœufs et races britanniques traditionnels. •La production de boeuf p irlandais a été principalement orientée p p vers l’«Intervention» et les exportations du Moyen‐Orient. Exclusion des marchés européens de qualité. Le ciel était sur le point de tomber sur les producteurs de boeuf irlandais Les défis •Développer des systèmes de production de viande bovine pour améliorer la rentabilité éli l t bilité •Répondre aux critères de carcasses pour divers marchés; •Modifier Modifier le profil de la reproduction; le profil de la reproduction; •Satisfaire l'UE et les exigences des consommateurs pour la viande bovine «propre»; •Relever les défis des importations «bon marché» ; •Traiter avec la chute toujours négative à partir de cas d'ESB, des fo ers de fiè re aphte se dio ine alertes etc foyers de fièvre aphteuse, dioxine alertes, etc. Irlande • • • • • Territoire: 51,000 km carrés P Population : 4.6 million l i 4 6 illi Population bovine : 6.7 million La nourriture est la plus La nourriture est la plus grande industrie indigène Des exportations de produits alimentaires d'une valeur de plus de 9 milliards d’Euros L’agriculture irlandaise • • • • • • Climat doux tempéré Précipitations annuelle >1000mm 4,3 millions d'hectares de terres agricoles 80% dans la prairie %d l ii Les principales entreprises oeuvrent dans le bœuf et les produits laitiers Taille moyenne des exploitations: 32 hectares 32 hectares L’avantage de l’herbe Irlandaise Grassland Area Irelande Europe 80% 40% Production (t DM/Ha) Irelande Europe 15 11 Climat doux tempéré Précipitations annuelles 800 – 1200mm L'évolution des tendances dans les systèmes de boeuf 1980 à 2012 1980 •2% des mâles abattus comme des taurillons •Poids d'abattage moyen des taurillons ‐ 345 kg •Poids moyen des génisses ‐ 280 kg •Âge d'abattage moyenne ‐ 28 mois •Indice de graisse typique ‐ 4 h •Classe de confirmation typique ‐ O + /R / R 2012 • 17% des mâles abattus comme des taurillons • Poids d'abattage moyen des mâles ‐ 365 kg • Poids moyen des génisses ‐ 320 kg • Âge d'abattage moyenne ‐ 21 mois • Indice de graisse typique Indice de graisse typique ‐ 3 3 ‐4 4 h h • Classe de confirmation typique ‐ R + / U Les variations dans les naissances de veau par la race du père 1980 à 2012 1980 2012 Continental Beef Continental Beef • 6.1% Limousin • 9% Charolais • 1.5% Belgian Blue • 4% Simmental 4% Simmental Early Maturing Beef • 30% Angus • 24.4% Hereford Dairy • 25% Friesian Continental Beef Continental Beef • 19.4% Limousin • 18.3% Charolais • 4.7% Belgian Blue • 3 2% Simmental 3.2% Simmental Early Maturing Beef • 10.8% Angus • 6.1% Hereford Dairy • 32% Friesian • 4.5% Other Sélection des taureaux pour les reproductrices 2012 Evolution de la production irlandaise •Le plus grand exportateur net dans l'UE et de l'hémisphère Nord (> 450 000 t) •Près de 90% de la viande de bœuf que nous produisons est exportée vers d'autres marchés de l'UE •Le bœuf irlandais est exporté vers plus de détaillants d l'UE de l'UE que celle de tout autre pays ll d •Une industrie de la transformation moderne et dynamique: 30 usines pour l'exportation •1,5 à 1.600.000 bovins abattus, ~ 200 000 bovins exportés vivants. Les marchés irlandais Volumes exportés par destination (2012) Scandinavia Scandinavia 40,000 Exports 444,000 UK 231,000 Holland 36,000 Germany 17,000 France , 46,000 Spain 11,000 Source: Eurostat Italy 41,000 Boeuf irlandais Boeuf irlandais An expanding portfolio of high‐end retail and foodservice retail and foodservice businesses Ireland is at a good starting point.......... EU Beef GHG Emissions EU‐27 Beef Production Trend 2013 ‐6 6.2% 2% ‐6.6% ‐2.8% ‐11.8% ‐0.7% +7.5% ‐2.4% ‐3.6% Source: Eurostat EU Beef Production declined by 4.8% in 2012 Further decline of 4.5% for 1st half of 2013 EU Beef Consumption Forecasts 2013 ‐0.8% 0.8% ‐3.5% +1.8% 0.0% ‐0.3% ‐0.7% ‐0.4% ‐7 7.4% 4% Source: EU beef forecasting group Total Consumption ‐1.5% in 2012 Total Consumption 1 5% in 2012 Total Consumption Forecast ‐0.9% in 2013 ‐2 2.0% 0% EU‐27: Import Statistics Year To Date: January – June source: eurostat Partner Country World Brazil Uruguay Argentina Australia United States New Zealand Namibia b Botswana Croatia S it l d Switzerland Canada 2011 164481 61698 31327 35077 7315 9891 8847 3238 980 953 1260 408 Quantity 2012 150161 59579 28783 27881 8212 9752 8030 4541 0 791 843 377 2013 164073 70802 29940 24778 11195 10409 7771 4894 1002 940 934 471 % Change 2013/2012 9 19 4 ‐ 11 36 7 ‐3 8 0 19 11 2 Conclusion •Les consommateurs européens sont roi; •La plupart des producteurs de viande bovine voient l'interdiction des hormones comme positive ‐ restreint les importations de bœuf ‐ donne une meilleure assurance pour les consommateurs; •Pas d'appétit des consommateurs ou des producteurs pour la fin de l'interdiction de l'hormone; •Spécification Spécification de la carcasse peut être atteint grâce à une de la carcasse peut être atteint grâce à une bonne nutrition et des changements dans la reproduction; •Amélioration de la rentabilité est atteint lorsque le rumen est bien compris est bien compris.
