La politique publique de l`alimentation : lancement du guide

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DRAAF BOURGOGNE
Séminaire d'échange
« Mieux valoriser la viande bovine produite en
Bourgogne»
13 février 2015
La politique publique de l’alimentation :
lancement du guide « Comment promouvoir
l’approvisionnement local en restauration
collective »
Jean-Claude BRUNET – Service régional de l’alimentation
SEMINAIRE D’ECHANGE «Mieux valoriser la viande bovine produite en Bourgogne»
Le contexte National : le nouveau PNA suite à la Loi d’avenir
reprend les 4 axes structurants de la politique nationale de l’alimentation
•
La justice sociale
•
L’éducation alimentaire de la jeunesse
•
La lutte contre le gaspillage alimentaire
•
L’ancrage territorial et la mise en valeur du patrimoine
Ce dernier axe insiste sur le rôle des produits de proximité en restauration
collective, qui représente un enjeu alimentaire national
SEMINAIRE D’ECHANGE «Mieux valoriser la viande bovine produite en Bourgogne»
C’est dans ce contexte que le ministère de l’agriculture a diffusé un guide
pratique pour favoriser l’approvisionnement local et de qualité en
restauration collective (tout type de denrées).
• Définir ses besoins en produits alimentaire : qualité,
saisonnalité…
• Bien connaître les caractéristiques de l’offre locale
• Découper le marché en lots, permettre l’accès à la
commande publique des entreprises même les plus
petites
• Assurer une publicité du marché auprès des acteurs
locaux
• Adopter les critères de sélection des offres répondant aux
objectifs de l’acheteur
SEMINAIRE D’ECHANGE «Mieux valoriser la viande bovine produite en Bourgogne»
Le guide présente les pièces constitutives et les procédures à respecter
selon le seuil de passation (éviter d’alourdir inutilement la procédure)
D’autres outils existent, notamment un guide juridique concernant l’achat de
viande en restauration collective, rédigé par INTERBEV
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