Demande de Post

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UR1213 Recherches sur les Herbivores, Equipe Animal Muscle Viande (Amuvi), Theix, 63122 Saint-GenèsChampanelle
Directeur de thèse : Brigitte Picard (Dr-HRD), co-directeur Muriel Bonnet (HDR prévue pour 2012)
brigitte.picard@clermont.inra.fr
Optimisation de la qualité des carcasses et des viandes bovines : modélisation conceptuelle des
interactions moléculaires entre les tissus adipeux et musculaires chez le bovin.
La valeur économique des carcasses dépend notamment du rapport masse maigre/masse grasse, critère de
classification des carcasses dans les filières de viande bovine européenne. Des résultats récents de l’URH ont
permis de décrire les cinétiques d’expression de nombreuses protéines participant à la croissance des tissus
musculaires et adipeux chez le bovin. Ce jeu de données est unique par la quantité des mesures effectuées sur
ces deux tissus, et constitue une base solide et originale pour ce projet. Une autre base rassemble des données
sur les relations entre expression de gènes ou protéines, et les qualités sensorielles de la viande. A partir de cet
ensemble de connaissances et de données, la question de recherche à traiter au cours de cette thèse, grâce à
l’utilisation des outils de bio-informatique, est « quels sont les mécanismes moléculaires qui lient la croissance des
tissus adipeux et musculaire, et quelles sont les conséquences pour les qualités sensorielles de la viande
bovine ? ». Les résultats permettront à terme d’identifier des cibles biologiques utilisables en production de viande
bovine afin de moduler par les facteurs d’élevage le développement des muscles comparativement à celui des
tissus adipeux en fonction des objectifs de production.
Bonnet, et al. (2010) Ontogenesis of muscle and adipose tissues and their interactions in ruminants and other
species. Animal 4:1093-1109.
Picard, et al. (2010) Skeletal muscle proteomics in livestock production. Briefings in Functional Genomics and
proteomics 9:259-278.
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