Molécules olfactives

L’OLFACTION
Certificat « organes des sens »
2006
S. ALLOUCHE

GENERALITES
•Définition : l’olfaction c’est la détection de molécules odorantes (substances
chimiques) qui sont inhalées (présentes à l’état gazeux)
•Olfaction : fonction sensorielle conservée dans évolution
•Communication entre un individu et son environnement
• Rôle : identification nourriture, membres d’une espèce (mère et nouveau-né,
mâle-femelle..), prédateurs
•Fonction : plaisir (odeur fleurs, nourriture) et alerte (danger chimique)

LOCALISATION ANATOMIQUE
•Localisation : dans cavité nasale : épithélium olfactif (petite région ~ 5 cm2 où ~
10 millions de neurones olfactifs bipolaires) (taille variable selon espèces)
•Les molécules olfactives = composés volatils transportés air dopamine

NERF TRIJUMEAU
•Dans épithélium olfactif : il y a autre système nerveux le nerf trijumeau
•Nerf V : sensoriel et moteur
•Sensibilité tactile, pression, douleur et température dans cavité nasale
•ex : inhalation de menthol : sensation de froid mais quand fortes
concentrations sensation chaud
•Epithelium olfactif + V dans les sensations olfactives
- Exemples molécules stimulant V :
- Isothiocyanate (moutarde)
- Diallyl sulfide (oignon)
- Menthol
- camphre

REGION OLFACTIVE
•Epithelium olfactif : neurones avec projections cils (8-20 / neurone) dans mucus
•Cellules olfactives à la base de épithélium : division pour former neurones
olfactifs (demi-vie 40 jours); Bulbectomie stimule neurogénèse (via neuropeptide Y
par cellules soutien = sustentaculaires)
•Mucus : sécrétions aqueuses riches lipides (transport molécules odorantes) par
glandes de Bowman
•Regroupement 10-100 axones et connexion dans bulbe olfactif
•Convergence vers cellules mitrales : connections = glomerules