Fiche formation Transformationfruits et legumes

Adresse : 200 Avenue de la Clairette
26150 DIE
 04 75 22 04 19
[email protected]
Site : www.cfppa-die.fr
INTITULE : «
Transformation à le ferme des fruits et
légumes en AB »
Rayer la mention inutile: UCT – UCARE – autre UC
PUBLIC : Tout public
matériel nécessaire : tablier, chaussures de rechange, foulard ou charlotte si cheveux longs, couteau
de cuisine, planche à découper, 3 pique-niques pour les 3 journées de TP à la ferme.
OBJECTIFS :
Appréhender la règlementation et l’hygiène ainsi que les techniques de transformation à la
ferme de fruits et légumes, en particulier les produits issus de l’agriculture biologique.
DEROULE et CONTENU de la FORMATION :
Formation à l’hygiène et à la réglementation
 Comprendre les principes du pack hygiène et les moyens à mettre en œuvre pour respecter la réglementation et
assurer la sécurité sanitaire des produits élaborés
 Les règles imposées pour la transformation par le cahier des charges AB
Présentation des principaux types de transformation des produits végétaux (produits sucrés, produits
séchés, produits fermentés, produits salés. NB il n’y a pas d’utilisation d’autoclave pendant les TP.
 Comprendre et réaliser les différentes étapes de la transformation pour quelques types de produits : sirops,
confitures, chutney, pesto, pâtés végétaux…
 L’atelier de transformation de produits agricoles dans le respect de l’environnement (notion de traitement des
déchets, de recyclage…)
 Les réseaux et organismes accompagnant la transformation à la ferme
ORGANISATION et MODALITES PEDAGOGIQUES :
Alternance de cours en salle, de visites et de travaux pratiques dans des ateliers de professionnels pratiquant la
transformation en AB.
Organisation le premier jour du co-voiturage pour le déplacement des stagiaires à ces ateliers situés à une
quinzaine de km.
Possibilité : hébergement : oui-non / restauration : oui-non.
Personne à contacter pour hébergement : [email protected], Karine PAULY 04.75.22.04.19
EVALUATION :
attestation de formation, épreuve du BPREA (mini dossier évalué à l’écrit)
DUREE : 35h
DATES en présentiel : 20 au 24 mars 2017
FOAD possible toute l’année : 21h centre et 14h en entreprise
COÛT : Sur devis. Tarifs sur convention pour les stagiaires d’autres CFPPA.
CONTACT : [email protected], Karine PAULY 04.75.22.04.19
Vous trouverez notre offre de formations courtes sur notre site www.cfppa-die.fr ainsi que les fiches de
candidature à envoyer par mail ou par courrier au CFPPA de Die avenue de la Clairette 26150 DIE