transformation artisanale des fruits et legumes en ab

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N° Siret 192 607 653 000 24 - N° Préfecture 82 26 P 000 226
CFPPA
Formations et Développement
Vallée de la Drôme - Diois - Vercors
Avenue de la Clairette 26150 DIE - Tél : [phone] - Fax : [phone]
E-mail : [e-mail] - Site : www.cfppa.die.educagri.fr
TRANSFORMATION
ARTISANALE DES
FRUITS ET LEGUMES EN AB
Durée
Calendrier
35 heures soit 5 journées de 7 heures
Cet enseignement peut être complété par un stage en
entreprise (obligatoire si FOAD) pour approfondir une des
techniques abordées au cours de cette semaine
16 au 20 avril 2012
Public
Tous publics
Coût
Sur devis.
Tarifs sur convention pour les stagiaires d’autres CFPPA.
(Une participation à l’achat des ingrédients peut-être
demandée)
Référent
Mme Dominique LECOANET
[email protected]
Inscription
et
informations
Envoyer une fiche d’inscription au CFPPA de Die
avenue de la Clairette 26150 DIE ou à
[email protected]
Caroline PIRONNET 04 75 22 49 24

Objectifs
Appréhender les techniques de transformation artisanale de
fruits et légumes, en particulier les produits issus de
l’agriculture biologique.
Contenu
 La transformation à la ferme des produits végétaux
 Les principaux types de transformation des produits
végétaux (produits sucrés, produits séchés, produits
fermentés, produits salés…)
 Comprendre et réaliser les différentes étapes de la
transformation pour quelques types de produits : sirops,
confitures, chutney, pistou, pâtés végétaux…
 Les règles d’hygiène à la ferme
 Les règles imposées pour la transformation par le cahier
des charges AB
 L’atelier de transformation de produits agricoles dans le
respect de l’environnement (notion de traitement des
déchets, de recyclage…)
 Les réseaux et organismes accompagnant la
transformation fermière
Evaluation pour les personnes souhaitant obtenir une UCARE
du BPA ou BPREA.
Modalités
Alternance de cours en salle et de visites et travaux pratiques
sur le terrain assurés par une équipe pédagogique
d’intervenants associant le CFPPA et des praticiens confirmés
de la transformation en AB.
Module possible en FOAD.
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