Trop de sodium
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UN MOT SUR... Trop de sodium On a tous avantage à diminuer sa consommation de sodium ! Bien qu’il aide au bon fonctionnement du système nerveux et à la contraction musculaire entre autres, une consommation excessive de sodium peut aggraver l’hypertension chez certains individus, un facteur de risque important associé aux maladies cardiovasculaires. Et nous en consommons trop! La majorité du sodium que nous consommons ne provient pas de la salière (environ 25 %), mais bien des aliments transformés (environ 75%). 1RECOMMANDATIONS Selon les apports nutritionnels de référence (ANREF), l’apport jugé suffisant est estimé à 1500 mg de sodium par jour. Selon une enquête sur la consommation de sodium dans la population, l’adulte canadien consomme en moyenne 3092 mg de sodium par jour, ce qui dépasse non seulement l’apport jugé suffisant, mais aussi l’apport maximal tolérable (AMT) qui se situe actuellement à 2300 mg. Qu’est-ce que l’AMT ? L’apport maximal tolérable (AMT) représente l’apport quotidien le plus élevé qui ne comporte pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des gens. Cette quantité ne doit pas être considérée comme un apport recommandé mais plutôt comme une valeur à ne pas dépasser ! 70 2PRINCIPALES SOURCES DE SODIUM Teneur en sodium de quelques aliments : Principales sources regroupées en famille Exemples d’aliments Teneur en sodium (mg) Soupes, sauces et bouillons en conserve ou déshydratés 250 ml (1 tasse) de soupe poulet et nouilles en conserve 1169 Mets du restaurant Trio (1 cheeseburger, 1 moyenne frite et une boisson gazeuse) 1030 Repas prêts-à-manger Lasagne au poulet (surgelée) 1020 Jus de tomate ou de légumes 250 ml (1 tasse) de jus de tomate 691 Hot dog ou pogo 1 670 Fromages 50 g de fromage cheddar 310 Croustilles nature 1 sac individuel 260 Relish 15 ml (1 c. à soupe) 166 Craquelins salés 3 biscuits soda 96 Sel de table (composé de chlore et de sodium) 5 ml (1 c. à thé) 2400 71 ATTENTION ! Ce ne sont pas uniquement les aliments au goût salé qui peuvent contenir des quantités assez importantes de sodium. Certains laits aromatisés et certaines céréales à déjeuner en contiennent plus de 200 mg par portion! N’oubliez pas de lire les étiquettes des aliments, la teneur en sodium y est mentionnée (pour plus de renseignements, se référer à la fiche L’étiquette nutritionnelle à la page 112). 3TRUCS POUR DIMINUER LA CONSOMMATION DE SODIUM DANS VOTRE ÉCOLE Recherchez les produits «avec moins de sel», «sans sel ajouté» ou «à faible teneur en sodium» (ex.: sauce soya réduite en sodium, bouillon de poulet réduit en sodium (Pour plus de renseignements sur les bases pour soupes, se référer à la fiche Soupes et potages maison : un jeu d’enfants), etc.). Réduisez au maximum l’utilisation de sel dans la préparation des aliments et évitez l’usage de la salière à table. Rehaussez la saveur de vos plats avec les fines herbes (ex.: ciboulette, basilic, origan), les épices (ex.: cumin, muscade), l’ail, le gingembre, le poivre, le zeste et les jus d’agrumes. Essayez les substituts de sel (ex.: Mrs Dash, McCormick) qui sont faits à partir d’autres minéraux comme le potassium ou simplement à base d’un mélange d’herbes séchées. Le produit Herbamare diète/sans sodium est un bon choix. Avant utilisation, rincez sous l’eau froide les aliments en conserve, tels que les légumes et les légumineuses. Préférez les eaux de source aux eaux minérales parmi les eaux embouteillées. Évitez les viandes déjà assaisonnées dans le rayon boucherie. On ajoute souvent beaucoup trop de sel à celles-ci. Réalisez vos propres marinades : moutarde de Dijon, compote de fruits, vinaigre balsamique, etc. Réalisez vos propres galettes de viande hachée. La qualité de la viande utilisée n’est pas toujours optimale et on y ajoute beaucoup d’assaisonnements, de sel et d’additifs. 72 4LECTURES COMPLÉMENTAIRES http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/sodium-fra.php#c http://www.fmcoeur.com/site/c.ntJXJ8MMIqE/b.4518963/k.A1CE/Visez_sant233__Le_sodium_sel.htm http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/sodium/index-fra.php http://www.santeontario.com/newsitemdetails.aspx?newsitem_id=1406 hypertension.ca/bpc/fr/wp-content/uploads/2008/09/sodiumpolicy_fr.pdf Trop salés, les aliments canadiens!, Revue Protégez-vous, mai 2007 Sources • • • • • Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) 2007 b Dubost Mireille, La nutrition, 3e édition, Chenelière édition, Montréal, 2006 Apports nutritionnels de référence (ANREF),Valeurs de référence relatives aux macronutriments Rapports sur la santé, Statistique Canada, Consommation de sodium à tous les âges, Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC) de 200 Texte inspiré des outils développés pour le coaching des services de garde, Extenso 73
