Chapitre 1 : SENS CHIMIQUE - Formation en Soins Infirmiers

21/07/2014
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Institut de Formation en Soins Infirmiers – 1ère Année
Année universitaire 2014 - 2015
LES ORGANES DES SENS
Chapitre 1 :
SENS CHIMIQUE
Anne Briançon-Marjollet
Plan
•Gustation
•Olfaction
•Audition
•Equilibre
•Toucher
•Vision
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Ce logo marque la présence d’une question: prenez quelques
secondes pour y réfléchir avant de passer à la diapo suivante….
Chapitre 1
Chapitre 2
Chapitre 3

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Plan
•Gustation
•Olfaction
•Audition
•Equilibre
•Toucher
•Vision
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Gustationetolfaction:Senschimiques
•Détectiondemoléculeschimiquesdansl’environnement
•Maissensdifférentscar
‐Récepteursdestructureetfonctionnementdifférents
‐Voiessensoriellesetintégrationcorticaledistinctes
‐Influencedifférentesurlecomportement
•Sensenrapportavecnosbesoinsfondamentaux:faim,soif,émotion,désirsexuel,….
Les Sens Chimiques
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LA GUSTATION : la langue et les papilles
•Muscles:Extrinsèques/Intrinsèques
•Muqueuseportantlespapilles:
Caliciformes(=circumvallées),Foliées,Filiformes,Fungiformes 5
Muscle extrinsèque (coupé)
Muscle extrinsèque (coupé)
Amygdale (coupée- rôle immunitaire)
LA GUSTATION : les saveurs
Enl’absencedesensationolfactives,lessaveurssedécomposent
encinqgoûtsfondamentaux.
Lesquels?
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LA GUSTATION : la langue
Enl’absencedesensationolfactives,lessaveurssedécomposent
encinqgoûtsfondamentaux.
–Salé
–Acide
–Amer
–Sucré
–Umami(Japon)liéauglutamate
LA GUSTATION : la zonation de la langue
Lemythedeszonesdelalangue:«Lesrécepteursgustatifssensiblesà
chaquesaveurfondamentalesontsituésdansdesrégionsdifférentesde
lalangue »=>faux!
Ilexistedeszonespréférentielles(amer=aufond,parexemple)maiscette
répartitionestloind’êtreexclusive 8

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LA GUSTATION : les bourgeons du gout
•Chaquepapilleprésentedeuneà
plusieurscentainesdebourgeonsgustatifs.
•Danschaquebourgeonsetrouvent50à
150cellulesréceptricesdegoût(cellules
gustatives,ciliées).
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Papille caliciforme
Papille filiforme
Papille fungiforme
Bourgeon du goût
Cil gustatif
Cellule réceptrice
du goût
Cellule basale
Dendrites des
neurones
sensoriels
Epithélium
Cellule de
soutien
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ligand
Récepteur/
Canal
Fluxioniques
Neurotransmetteur
Potentiel
d’action
LA GUSTATION : la transmission du signal