Références

L’hypertension (pression artérielle élevée) affecte 21 % de la population canadienne et peut causer une
crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral (Hypertension, 2012). On la surnomme parfois « tueur
silencieux », car il est fréquent qu’aucun symptôme ne se manifeste, bien que la maladie cause des
dommages corporels. L’ingestion de grandes quantités de sodium (sel) est associée au risque accru
d’hypertension, ainsi qu’à l’ostéoporose, au cancer, à l’asthme et aux maladies rénales (Impact sur la
santé, 2011) (Centre de ressources en nutrition, 2011).
Bien que le sodium s’avère essentiel au régime alimentaire, la trop grande quantité de sodium
normalement consommée par les Canadiens pose problème. La limite maximale (quantité maximale
pouvant être ingérée de manière sécuritaire) s’élève à 2 300 mg de sodium par jour, ce qui équivaut à
environ une c. à thé (Les diététistes du Canada, 2011). En moyenne, la quantité consommée
quotidiennement par les Canadiens correspond à 3 400 mg, ce qui représente le double de la quantité
dont nous avons besoin (Les diététistes du Canada, 2011). Chez les adultes âgés de 18 à 50 ans, la
quantité de sodium requise par jour est de 1 500 mg seulement, tandis qu’elle est de 1 300 mg par jour
chez les adultes âgés de 50 à 70 ans et de 1 200 mg par jour chez les adultes âgés de plus de 70 ans
(Adultes, 2011).
Pour une alimentation faible en sodium (sel), quels aliments devraient être évités?
Une infime quantité de sodium que nous consommons se retrouve naturellement dans les aliments. En
effet, cette proportion représente 10 à 15 % de l’apport quotidien (Aliments préparés, 2011). Le reste
est ajouté pendant la transformation et la cuisson des aliments.
On croit souvent à tort que, si on n’ajoute pas de sel pendant la cuisson ou qu’il n’y a pas de salière sur
la table, on respecte alors une alimentation faible en sodium. Dans la plupart des cas, seulement 15 %
du sel présent dans le régime alimentaire est ajouté après l’achat du produit (Aliments préparés, 2011),
alors que majeure partie du sel ingéré (approximativement 70 %) est ajouté au cours de la
transformation des aliments avant leur achat (Aliments préparés, 2011).
En règle générale, conformément à une alimentation faible en sodium, il importe de choisir, aussi
souvent que possible, des aliments ayant été le moins transformés. Les aliments à éviter comprennent
les aliments en conserve (en particulier les soupes et les ragoûts) et les aliments préparés comme les
pâtes ou le riz assaisonné(s) et les repas congelés. Plus un aliment est transformé, plus il est susceptible
de contenir une teneur élevée en sodium. En ce qui concerne les viandes et les fromages, les viandes
salaisonnées, les produits de charcuterie et le fromage fondu, ils possèdent une teneur plus élevée en
sodium et devraient, par conséquent, être évités.
Une grande partie des produits céréaliers commerciaux, tels que le pain, les craquelins et les céréales
froides ont tendance à avoir une teneur élevée en sodium et leur consommation devrait donc être
limitée au minimum (Les diététistes du Canada, 2012). Le sodium étant utilisé comme agent de
conservation, les légumes en conserve comportent habituellement une teneur en sodium plus élevée
que les légumes frais ou congelés et ils devraient ainsi être évités dans le cadre d’une alimentation faible
en sodium. De plus, les légumes dans la saumure, comme les cornichons et la choucroute, et les jus de
légumes contiennent une forte teneur en sodium.

Aliments dont la consommation est recommandée pour une alimentation faible en sodium
En suivant Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, vous adoptez un régime alimentaire faible
en sodium.
Lait et substituts : Choisissez des aliments qui ont subi un minimum de transformation comme le lait et
le yogourt. Les fromages à pâte dure peuvent faire partie d’une alimentation saine, mais leur teneur en
sodium étant plus élevée que celle des autres aliments de cette catégorie, la portion devrait être limitée
à 1,5 oz par jour (Province de la Colombie-Britannique, 2011).
Fruits et légumes : La consommation de fruits et légumes frais ou congelés n’a aucune incidence sur la
teneur en sodium. Toutefois, portez une attention particulière aux fruits et légumes dans des sauces
préparées, puisque celles-ci peuvent contenir du sodium. Si vous optez pour des produits en conserve,
choisissez ceux qui ne contiennent pas de sel ajouté et égouttez l’excédent de liquide avant de servir.
Produits céréaliers : Bien que la plupart des pains et craquelins commerciaux contiennent trop de
sodium, les pains et craquelins à faible teneur en sodium peuvent être consommés dans le cadre d’une
alimentation faible en sodium, ainsi que les produits céréaliers faits à la maison et sans sel. Par ailleurs,
les produits céréaliers comme le riz, les pâtes et le gruau sont généralement cuits sans sodium et, par
conséquent, leur teneur en sodium est moindre. Évitez d’ajouter du sel à l’eau pendant l’ébullition.
(Province de la Colombie-Britannique, 2011)
Viande et substituts : La viande, la volaille, les fruits de mer et le poisson frais ou congelés peuvent être
consommés dans le cadre d’une alimentation faible en sodium (Province de la Colombie-Britannique,
2011). De plus, le poisson en conserve peut être consommé si sa teneur en sodium est faible, ou si le
liquide est égoutté et le poisson, rincé, avant la consommation (Les diététistes du Canada, 2012). Les
œufs, ainsi que les noix non salées et les beurres de noix, font également partie d’une alimentation
faible en sodium (Les diététistes du Canada, 2012).
Aliments composés : Des aliments tels que des soupes et des ragoûts peuvent être consommés dans le
cadre d’une alimentation faible en sodium, mais ils doivent être préparés à la maison à l’aide d’un
bouillon à faible teneur en sodium ou d’un bouillon fait à la maison sans sel ajouté pendant la cuisson.
Les soupes en conserve, même celles à faible teneur en sodium, contiennent souvent trop de sodium
pour faire partie d’une alimentation saine. Lisez l’étiquette afin de vous assurer que la teneur en sodium
est convenable (Les diététistes du Canada, 2012).
Desserts et aliments sucrés : Même les aliments dont le goût n’est pas salé, comme les préparations
pour gâteau ou pouding, peuvent contenir une forte teneur en sodium. Les desserts devraient être
cuisinés à la maison afin de minimiser leur teneur en sodium (Les diététistes du Canada, 2012).
Il est possible d’ajouter de la saveur aux aliments, même lorsque le sodium est réduit ou éliminé. Les
herbes et les épices, ainsi que les mélanges d’assaisonnement sans sel peuvent être utilisés pour ajouter
de la saveur aux aliments. D’autres aliments, comme l’ail, le citron, le poivre ou les condiments à faible
teneur en sodium, par exemple le ketchup à faible teneur en sodium, peuvent être mélangés aux
aliments afin de rehausser leur saveur sans augmenter la teneur en sel. Évitez les sauces et les
assaisonnements préparés, tels que les sauces en conserve ou sèches, la sauce barbecue ou la sauce
soya (Les diététistes du Canada, 2012).

Étiquette alimentaire et tableau de la valeur nutritive
En lisant l’étiquette alimentaire, il existe quelques façons de déterminer si un produit contient trop de
sodium ou s’il peut être consommé de façon sécuritaire dans le cadre d’une alimentation faible en
sodium. Si la teneur en sodium d’un aliment est inférieure à 200 mg par portion, celui-ci est considéré
comme faible en sodium et il peut être mangé souvent. Si un produit comporte de 200 mg à 400 mg de
sodium par portion, il possède un taux de sodium modéré et doit être consommé avec modération.
Cependant, les aliments dont la teneur en sodium dépasse 400 mg par portion sont considérés comme
ayant une teneur élevée en sodium et devraient être évités. De plus, il est possible de se servir du
pourcentage de l’apport quotidien pour s’assurer que la limite quotidienne en sodium n’est pas
excédée. Si le pourcentage de l’apport quotidien en sodium d’un produit est égal ou inférieur à 5 % par
portion, cela représente une petite quantité de sodium (Les diététistes du Canada, 2011). En revanche,
si ce pourcentage est égal ou supérieur à 15 %, cela équivaut à une grande quantité de sodium (Les
diététistes du Canada, 2011). Il faut également tenir compte du nombre de portions du produit
consommées : le double ou le triple du sodium est peut-être en fait ingéré si la quantité consommée est
supérieure à la portion décrite sur l’étiquette.
Lorsque vous lisez une étiquette alimentaire pour vérifier si le produit contient du sodium, le mot « sel »
n’est pas toujours mentionné dans la liste des ingrédients. Les produits suivants présents dans la liste
d’ingrédients peuvent contenir du sodium : glutamate monosodique, saumure, bicarbonate de soude,
levure chimique et sauce soya, entre autres (Les diététistes du Canada, 2011).
Pour mettre les choses en perspective :
½ tasse de pomme de terre au four sans sel ajouté contient 3 mg de sodium (moins de 1 % de l’apport
quotidien);
½ tasse de pommes de terre instantanées contient 349 mg de sodium (15 % de l’apport quotidien)
1 oz de poitrine de poulet rôtie contient 21 mg de sodium (moins de 1 % de l’apport quotidien)
1 oz de poitrine de poulet rôtie sous forme de charcuterie contient 236 mg de sodium (10 % de l’apport
quotidien)
Points importants
Faites attention lorsque vous utilisez des succédanés de sel au lieu du sel, car plusieurs succédanés de
sel et produits faibles en sodium contiennent du chlorure de potassium en remplacement du chlorure
de sodium (sel) que l’on retrouve plus fréquemment dans les aliments. Pour de nombreuses personnes
qui souffrent d’hypertension et peuvent également être aux prises avec une maladie rénale, l’ingestion
de potassium doit être modérée (C J Doorenbos, 2003). La concentration élevée de potassium dans les
produits peut entraîner de graves problèmes de santé et même la mort (C J Doorenbos, 2003).
En outre, plusieurs sels différents, par exemple le sel casher, le sel de mer et le sel pour marinades, en
vente sur le marché sont qualifiés de sains, mais ils contiennent tous la même quantité de sodium.
D’autres propriétés propres à chaque type de sel peuvent modifier la texture, la taille du grain et la
saveur, mais en ce qui concerne l’apport en sodium, il est le même que celui du sel de table.

Conclusion
La majorité des Canadiens doivent diminuer leur consommation de sodium afin de respecter les
recommandations susmentionnées de Santé Canada. En réduisant la quantité de sodium ingérée, nous
pouvons contribuer à la réduction des cas d’hypertension et du risque d’accident vasculaire cérébral et
de crise cardiaque, en plus des maladies rénales, de l’ostéoporose, du cancer et de l’asthme. En règle
générale, moins un aliment est transformé avant d’être servi, moins il contient de sodium. Si un produit
transformé s’avère nécessaire, choisissez celui qui contient le moins de sodium afin de suivre un régime
faible en sodium.
Références
Adultes. (2011). Tiré le 22 février 2012 de Sodium 101 : http://www.sodium101.ca/less-than-
1500mg/adults/?lang=fr
C J Doorenbos, i.-n. a.-n. (4 janvier 2003). Danger of salt substitutes that contain potassium in patients
with renal failure. BMJ , pp. 35-36.
Les diététistes du Canada. (2011). Saine alimentation Ontario. Article « Découvrez les secrets du sel »
consulté le 8 février 2012 : http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Sante-du-c%c5%93ur/Découvrez-
les-secrets-du-sel?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fHeart-Health%2fGet-the-Scoop-on-Salt
Les diététistes du Canada. (2012). Food Service - Low Sodium/Low Salt Diet. Tiré le 15 février 2012 de
PEN The Global Resource for Nutrition Practice.
Impact sur la santé. (2011). Tiré le 22 février 2012 de Sodium 101 :
http://www.sodium101.ca/resources/health-impact/?lang=fr
Hypertension. (2012). Tiré le 20 février 2012 de la Fondation des maladies du coeur de l’Ontario :
http://www.fmcoeur.on.ca/site/c.pkI0L9MMJpE/b.3664759/k.BD9A/Maladies_du_coeur__Hypertensio
n_art233rielle.htm?src=home
Alimentation faible en sodium. (15 juillet 2011). Tiré le 15 février 2012 de PEN The Global Resource for
Nutrition Practice.
Centre de ressources en nutrition. (2011). Healthy Eating The Lower Sodium Way. The Healthy Eating
Manual .
Aliments préparés. (2011). Tiré le 22 février 2012 de Sodium 101 : http://www.sodium101.ca/take-
control/processed-foods/?lang=fr
Province de la Colombie-Britannique (15 juillet 2011). Low Sodium (Salt) Food Choices. Tiré le 15 février
2012 de PEN The Global Resource for Nutrition Practice.
Questionnaire
1. Chez les adultes, l’apport en sodium recommandé varie de :
a. 3 000 à 3 400 mg
b. 2 000 à 3 000 mg
c. 1 000 à 2 000 mg
d. 1 200 à 1 500 mg
(d.)

2. On croit souvent à tort que :
a. un faible apport en sodium consiste à ne pas ajouter de sel pendant la cuisson.
b. nous sommes en mesure de consommer des aliments transformés sans aucune
restriction tout en suivant un régime alimentaire faible en sodium.
c. nous devons limiter la consommation de fruits et légumes frais pour avoir un
faible apport en sodium.
d. nous n’avons pas à limiter la consommation de produits alimentaires à faible
teneur en sodium pour contrôler l’apport en sodium.
(a)
3. Les succédanés de sel contiennent :
a. du sucre, qui a une incidence sur le taux de glycémie, et les diabétiques doivent
les éviter.
b. du chlorure de potassium pouvant avoir des répercussions chez les personnes
souffrant d’hypertension et de maladies rénales.
c. du fer, qui nuit à la fonction cardiaque.
d. du magnésium, qui affecte le transfert du calcium.
(b)
4. Lire l’étiquette d’un produit alimentaire est important parce que :
a. des renseignements au sujet de la portion sont inscrits.
b. la teneur en sel du produit est mentionnée.
c. la portion et la teneur en sodium qui s’y rapporte sont décrites.
d. Toutes ces réponses
(d)