première la potion en apéritif auprès de ses amis, et le bouche à oreille assis la popularité
du Dubonnet.
Des documents d'archives montrent, cependant, que l'apéritif est apparu en 1786 à Turin.
Un dénommé Antonio Benedetto Carpano inventa un vermouth dans cette ville. Des
années plus tard, des vermouths furent commercialisés par des maisons comme Martini,
Cinzano et Gancia.
Au cours du XIXe siècle les apéritifs se buvaient couramment en Italie, où ils étaient servis
dans les cafés à la mode. Cette mode se répendit dans toute l'Europe. Au début des années
1900, ils passèrent l'Atlantique pour conquérir les États-Unis et l'Amérique latine.
Articles détaillés : Cinzano (apéritif) et Martini (vermouth).
Les boissons consommées à l'apéritif
En considérant ces produits selon leur titre alcoolique, on distingue :
les produits à titre alcoolique élevé (généralement plus de 40 % vol.) :
o purs : whisky, whiskey, bourbon ;
o mélangés : fine à l'eau (cognac), gin-fizz, pisco sour, punch, sangria, pastis —
l'apéritif par excellence de la région de Marseille —, anisette — populaire
parmi la communauté des Pieds-Noirs, accompagnée de la kémia ;
les produits à titre alcoolique intermédiaire (généralement plus de 16 % vol.) :
o anisette ;
o Gentiane jaune ;
o vins parfumés, au titre éventuellement relevé par ajout d'alcool (quinquinas,
pousse d'épine, guignolet, vin de pêcher, vin de noix…) ;
o vins doux naturels (porto, banyuls) et autres mutés (pineau des Charentes,
floc de Gascogne, pommeau…) ;
les vins, qui sont tous susceptibles de trouver un amateur dans cet usage. Les plus
consensuels étant :
o les vins mousseux et effervescents : champagnes blancs et rosés, clairette de
Die, saumur blancs et rouges, crémant d'Alsace ou de Bordeaux ;
o les vins liquoreux, sauternes, coteaux du Layon, vins de paille… ;
o les vins blancs secs ;
o les vins enrichis de crème de cassis — on parle alors de kir — ou d'autres
crèmes alcoolisées, ou plus simplement de sirop (cassis, mûres, pêche…) ;
o les préparations à base de vin, comme la sangria ;
les produits à bas titre alcoolique, bières, cidres, appréciés surtout par temps très
chaud ;
les produits sans alcool tels que sirops et bitters sans alcool (souvent très sucrés),
mais aussi infusions ou décoctions fraîches (café frappé, menthe…), lait froid
parfumé ou non, jus de fruits ou de légumes (tomate, carotte…) ;
l'eau est un élément important de l'apéritif, soit qu'on la destine à compléter les
pastis (eau plate fraîche), soit qu'on veuille offrir une alternative aux convives
abstinents en alcool et en sucre (l'éventail des eaux minérales plates ou gazeuses est
immense).