l`autocuiseur - SBSSA

Technologie de l’équipement en milieu familial CAP ATMFC
L’AUTOCUISEUR
I – Fonction de l’appareil
L'autocuiseur est un ustensile de cuisine qui permet une cuisson rapide des aliments.
II – Fonctionnement de l’appareil
Autocuiseur à étrier
C’est un récipient hermétiquement clos qui ne permet pas à l'air ou aux liquides de s'échapper en
dessous d'une pression déterminée.
Une soupape de sécurité relâche la vapeur quand la pression dépasse la limite prévue. Il faut alors
diminuer l'intensité du feu et commencer le décompte du temps de cuisson qui peut être réduit par un
facteur de trois ou quatre.
III – Les modèles
Il existe plusieurs systèmes de fermeture : l'étrier, la baïonnette, automatique

Sources des images : www.autocuiseur.fr
IV – Les risques et les règles de sécurité
4.1 – Les risques
C’est lors de l’ouverture de l’autocuiseur, en cours de cuisson ou après celle-ci, qu’existent les
risques les plus importants.
L’ouverture de l’autocuiseur, s’il est encore sous pression, peut provoquer :
- des jets de vapeur risquant,
- des projections d’eau bouillante ou de toute autre matière semi liquide,
- l’éjection brutale du couvercle.
Le second risque est un danger de brûlure «de contact « au niveau des mains ou des avant-bras, à
cause de la température des poignées (ce qui peut également occasionner des chutes d’autocuiseur ou
de couvercle lors d’une manipulation).
Quels sont les deux risques lorsque les consignes de sécurité ne sont pas respectées ?
La brûlure et la blessure
4.2 – Les consignes de sécurité
Ne jamais remplir un autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité (1/3 seulement pour les aliments qui
gonflent comme les légumes secs) sinon les aliments risquent d’obturer l’orifice de la soupape de
sécurité, ce qui pourrait conduire à une augmentation catastrophique de la pression ou empêcher le
fonctionnement du dispositif de sécurité des autocuiseurs à baïonnette en laissant libre la rotation et
donc l’ouverture en pression de ce couvercle. Quelques cas d’explosion dévastatrice de l’autocuiseur
ont été rapportés.
En début de cuisson, mettre le feu au maximum jusqu’à que la soupape fonctionne. Maintenir l’allure
durant 2 ou 3 minutes pour chasser l’air puis mettre à feu plus doux,
Enfin de cuisson, évacuer la vapeur avant toute ouverture de l’autocuiseur ;
Ne pas forcer sur la poignée de serrage ;
Ne pas oublier de retirer la valve lors du refroidissement car, sinon, la vapeur se condense, le vide se
crée et ceci peut bloquer le couvercle,
V – L’entretien
Nettoyer la soupape de temps en temps (il ne faut pas qu’elle se bouche)
Ne pas utiliser d’eau de Javel ou des produits chlorés pour éviter toute corrosion.

Technologie de l’équipement en milieu familial CAP ATMFC
L’AUTOCUISEUR
I – Fonction de l’appareil
L'autocuiseur est un ustensile de cuisine qui permet une ________________ ________________
des aliments.
II – Fonctionnement de l’appareil
Autocuiseur à étrier
C’est un récipient _______________________________________ qui ne permet pas à l'air ou aux
liquides de s'échapper en dessous d'une pression déterminée.
Une ____________________________________ relâche la vapeur quand la pression dépasse la
limite prévue. Il faut alors diminuer l'intensité du feu et commencer le décompte du temps de cuisson
qui peut être réduit par un facteur de trois ou quatre.
III – Les modèles
Il existe plusieurs systèmes de fermeture : l'étrier, la baïonnette, le bouton-poussoir.
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IV – Les risques et les règles de sécurité
4.1 – Les risques
C’est lors de l’__________________________ de l’autocuiseur, en cours de cuisson ou après celle-
ci, qu’existent les risques les plus importants.
L’ouverture de l’autocuiseur, s’il est encore sous pression, peut provoquer :
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- ___________________________________________________________________________
- ___________________________________________________________________________
Le second risque est un danger de ________________________________________ au niveau des
_________________ ou des ________________________, à cause de la température des poignées
(ce qui peut également occasionner des chutes d’autocuiseur ou de couvercle lors d’une
manipulation).
Quels sont les deux risques lorsque les consignes de sécurité ne sont pas respectées ?
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4.2 – Les consignes de sécurité
- ________________________________________________________________________________
(1/3 seulement pour les aliments qui gonflent comme les légumes secs) sinon les aliments risquent
de boucher l’orifice de la soupape de sécurité, ce qui pourrait conduire à une augmentation
catastrophique de la pression ou empêcher le fonctionnement du dispositif de sécurité des
autocuiseurs à baïonnette en laissant libre la rotation et donc l’ouverture en pression de ce couvercle.
Quelques cas d’explosion dévastatrice de l’autocuiseur ont été rapportés.
En début de cuisson, mettre _________________________________________________________
jusqu’à que la soupape fonctionne. Maintenir l’allure durant 2 ou 3 minutes pour chasser l’air _____
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refroidissement car, sinon, la vapeur se condense, le vide se crée et ceci peut bloquer le couvercle,
V – L’entretien
____________________________________ de temps en temps (il ne faut pas qu’elle se bouche)
Ne pas utiliser d’_________________________ou des produits chlorés pour éviter toute corrosion.