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Doc_V2_Comment cuisiner moins gras
Isabelle FLAUJAC
Diététicien Nutritionniste D.E.
COMMENT CUISINER MOINS GRAS
Cuisine légère ne veut pas dire fade, chère et compliquée.
N’importe quelle recette de cuisine convient, il suffit d’adapter les portions de
diminuer les quantités de matières grasses indiquées et d’ajouter des épices et
aromates au gré des envies .
ASTUCES :
Prendre l’habitude d’utiliser une cuillère pour doser les matières grasses
Dégraisser les viandes, jeter le gras, nettoyer le plat de cuisson et remettre à mijoter
Remplacer les lardons par le bacon, le jambon fumé ou le speck
Les oignons et les aubergines sont des éponges à l’huile, ajouter de l’eau à la cuisson
Faire les sauces au fromage blanc à 20% ou à la crème fraîche allégée
Accompagner les légumes d’une sauce béchamel allégée
CUISSON ET USTENSILES
Cuisson
Ustensiles
Aliments concernés
A l’eau
Casserole
Faitout
Tous les légumes, féculents, légumes secs, poissons et
viandes en courbouillon, œufs
A la vapeur
Autocuiseur traditionnel
Autocuiseur électrique
Rice cooker
Tous les légumes verts pour préserver les vitamines, semoule,
riz, poissons, pomme de terre
Au four
Four classique
Volailles, rôtis, poisson, fruits (pomme), légumes et féculents
en gratin
Micro-onde
Poissons, œufs, légumes, réchauffage sans matières grasses
Au bain marie
Récipient dans une casserole
Œufs brouillés, filet de poisson entre 2 assiettes
A l’étouffée
Cocotte
Sauteuse
Autocuiseur
Tous les légumes pour préserver les vitamines, semoule, riz,
poisson, pommes de terre
Au grill
Grill
Barbecue
Pierrade
Plancha
Viandes, brochettes, poissons gras (grillé d’un seul côté),
légumes, épi de maïs, fruits, brochettes de fruits
A la poêle
Anti-adhésive
Œufs au plat, omelette, viandes
Au wok
Wok traditionnel
Wok électrique
Légumes sautés, crevettes, viandes émincées, nouilles
chinoises
En papillote
Four
Autocuiseur électrique
Autocuiseur traditionnel
Micro-ondes
Filet de poissons, viandes maigres, pommes de terre en robe
des champs, fruits, brochettes de fruits
Cuit dans du papier aluminium ou sulfurisé ou dans un moule
en silicone
Mijotés
Cocotte
Appareil ou plat à tajine
Faitout
Viandes à braiser (bœuf, veau, lapin, poulet, agneau…)
Viandes (déjà marinée) ou cuisinées au vin (coq au vin,
poulet, palette de porc, civet de gibier,…)

Doc_V2_Comment cuisiner moins gras