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L e g a s p i S a l s i f i s !
« Trio de sauces dips» et « Chutney de mangue »
Cuistot : Fanny Colot - Service Education et Formation
Pour la petite histoire
Je fais souvent des petites « sauces dips » avec des crudités ou morceaux de pain à tremper pour l’apéro lorsque
je reçois des amis. C’est meilleur et plus sain pour la santé. Pour l’occasion j’ai choisi de faire 2 sauces à base de
choux vert qui traine dans mon frigo depuis 2 semaines! Idem pour les betteraves rouges. Même si ces légumes se
conservent longtemps, il faut bien se décider un jour à en faire quelque chose! Le chutney c’est une autre
histoire. En se baladant au marché matinal avec Julie dans le cadre de ce projet, nous avons ramassé 4 mangues
qui étaient vouées à être jetées à la poubelle ! J’en ai gardé 2 et j’en ai fait un chutney, parfait pour accompagner
les mets de fêtes de fin d’années !
Recettes
 Pour tremper : Bâtonnets de légumes : céleris, carottes, chou-fleur, tout autre légume qui traine dans le
frigo ou morceau de pain un peu sec à faire griller et frotter avec de l’ail
 Houmous au chou frisé (chou vert)
Blanchissez un chou dans l’eau bouillante 15 min. Mixez la ½ des feuilles de choux avec un bocal de pois chiches
en pots (égouttés), 1 CàS de purée d’ail (cuire des gousses non épluchées badigeonnées d’huile) au four, du sel,
du poivre, 2 CàS d’huile d’olive et 2 CàS de Tahin.
 Mousse de chou frisé à la ricotta et parmesan
Blanchissez un chou dans l’eau bouillante 15 min. Mixez la ½ des feuilles de chou avec un pot de ricotta (250 gr),
du parmesan râpé selon votre goût, poivrez et c’est prêt !
 Mousse de betteraves rouges au Tahin (purée de sésame)
Cuisez les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’elles sont cuites, mixez les betteraves avec du
Tahin.
 Chutney de mangues
Ingrédients : 1 belle mangue, 2 pommes , 10 cl de vinaigre balsamique, 4 CàS de sucre, 1 pointe de
piment d'Espelette, 2 gousses d'ail, 1 CàC de gingembre râpé , Sel.
Comment faire
1. Epluchez les fruits et détaillez-les en petits cubes. Hachez l'ail.
2. Mettez les fruits dans une casserole avec le reste des ingrédients. Laissez compoter 1 heure à
feu doux en remuant souvent.
3. Ebouillantez deux bocaux en verre.
4. Mettez le chutney bouillant dans les pots et refermez-les bien. Posez les pots à l'envers jusqu'à
complet refroidissement.
Pour finir... Le chutney de mangue est un condiment. Il s'utilise en accompagnement de viandes ou
poissons. Il se conserve très longtemps. Vous pouvez également y ajouter des raisins secs ou des
abricots secs coupés en petits morceaux.