Le gaspi Salsifis! « Trio de sauces dips» et « Chutney de mangue » Cuistot : Fanny Colot - Service Education et Formation Pour la petite histoire Je fais souvent des petites « sauces dips » avec des crudités ou morceaux de pain à tremper pour l’apéro lorsque je reçois des amis. C’est meilleur et plus sain pour la santé. Pour l’occasion j’ai choisi de faire 2 sauces à base de choux vert qui traine dans mon frigo depuis 2 semaines! Idem pour les betteraves rouges. Même si ces légumes se conservent longtemps, il faut bien se décider un jour à en faire quelque chose! Le chutney c’est une autre histoire. En se baladant au marché matinal avec Julie dans le cadre de ce projet, nous avons ramassé 4 mangues qui étaient vouées à être jetées à la poubelle ! J’en ai gardé 2 et j’en ai fait un chutney, parfait pour accompagner les mets de fêtes de fin d’années ! Recettes Pour tremper : Bâtonnets de légumes : céleris, carottes, chou-fleur, tout autre légume qui traine dans le frigo ou morceau de pain un peu sec à faire griller et frotter avec de l’ail Houmous au chou frisé (chou vert) Blanchissez un chou dans l’eau bouillante 15 min. Mixez la ½ des feuilles de choux avec un bocal de pois chiches en pots (égouttés), 1 CàS de purée d’ail (cuire des gousses non épluchées badigeonnées d’huile) au four, du sel, du poivre, 2 CàS d’huile d’olive et 2 CàS de Tahin. Mousse de chou frisé à la ricotta et parmesan Blanchissez un chou dans l’eau bouillante 15 min. Mixez la ½ des feuilles de chou avec un pot de ricotta (250 gr), du parmesan râpé selon votre goût, poivrez et c’est prêt ! Mousse de betteraves rouges au Tahin (purée de sésame) Cuisez les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’elles sont cuites, mixez les betteraves avec du Tahin. Chutney de mangues Ingrédients : 1 belle mangue, 2 pommes , 10 cl de vinaigre balsamique, 4 CàS de sucre, 1 pointe de piment d'Espelette, 2 gousses d'ail, 1 CàC de gingembre râpé , Sel. Comment faire 1. Epluchez les fruits et détaillez-les en petits cubes. Hachez l'ail. 2. Mettez les fruits dans une casserole avec le reste des ingrédients. Laissez compoter 1 heure à feu doux en remuant souvent. 3. Ebouillantez deux bocaux en verre. 4. Mettez le chutney bouillant dans les pots et refermez-les bien. Posez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement. Pour finir... Le chutney de mangue est un condiment. Il s'utilise en accompagnement de viandes ou poissons. Il se conserve très longtemps. Vous pouvez également y ajouter des raisins secs ou des abricots secs coupés en petits morceaux.