Le menu version à 49 euros

Le menu version à 49 euros
Entrée, plat et dessert
Les entrées
Sashimi de maigre, petits pois vinaigrette, sorbet carotte-citron confit.
Notre terrine de foie gras, mirliton au melon, pointe de gingembre et amande fraiche.
Les plats
Minestrone de homard breton, basilic et roquette sauvage.
Quasi d’agneau fermier Aveyronnais rôti, galette de jarret confit, mousseline d’artichaut et légumes verts
sautés.
Le plateau des fromages affinés à 14 euros :
Affinage par la fromagerie « Quatrehomme » MOF 2000, Paris 7 ème.
Thérèse Leduc Affinage de fromage Irlandais
Les fromages de chèvres et brebis fermiers, affinage Mr Aznarez.
Les desserts
Le vacherin sphérique à la vanille et aux framboises.
Macarons au citron jaune, nectarine rôtie, sorbet cassis et gelée d’estragon.
En toute simplicité les fruits du moment.
Pour les enfants -10 ans nous composons avec vous :
Entrée plat ou plat dessert 23 euros ou menu complet 28 euros.

Le menu dégustation 78 euros
Servi pour l’ensemble de la table Accord mets-vins 29 euros
Notre terrine de foie gras, mirliton au melon, pointe de gingembre et amande fraiche.
Légumes d’été grillés, langoustines juste saisies, huile de crustacés.
Tapilla de porc ibérique et thon mi- cuit, moutarde fumée, mousseline d’artichaut.
Ris de veau fermier croustillant, girolles, abricots au beurre, jus court.
Le plateau des fromages
Le vacherin sphérique à la vanille et aux framboises.
***
Le menu homard breton 100 euros
Servi pour l’ensemble de la table
Coudes de homard tiède en salade de petits pois, sorbet citron confit-moutarde.
Les pinces en minestrone roquette sauvage et basilic.
Le corps cuit en coque, girolle sautées, jus crémé.
Plateau des fromages.
Le vacherin sphérique à la vanille et aux framboises.
***
Le menu affaire à 32 euros
Servi uniquement les midis de semaine, hors jours fériés
Entrée, plat et dessert

Nos suggestions à la carte
Les entrées :
Le homard breton :
Homard décoquer et poêlé, Pied de cochon confit au cidre, émulsion artichaut_ beurre noisette 34 €
Supplément au menu version 15 euros
Les langoustines :
Légumes d’été grillés, langoustines juste saisies, huile de crustacés, chips d’artichaut. 37 €
Supplément au menu version 17 euros
Les tomates et la buratta :
Déclinaison de tomates, en crue, cuit et sorbet, buratta et basilic. 26 €
Supplément au menu version 11 euros
Les plats :
Le Ris de Veau fermier du Limousin :
Pomme de ris veau rôti, abricots au beurre, quelques girolles et jus court. 47 €
Supplément au menu version 21 € euros
Le porc noir Ibérique et le thon :
Tapilla de porc ibérique cuit à la plancha, mi- cuit de thon, moutarde fumée, mousseline d’artichaut. 39 €
Supplément au menu version 19 euros
Le Poisson sauvage et de retour de pêche, nous consulter à la commande pour la suggestion. 31 €
Supplément au menu version 14 euros
Le homard Breton :
Risotto crémeux de Homard à la plancha, jus crémé et quelques girolles. 34 €
Supplément au menu version 19 € euros

L’auberge de la pomme
Amélie en salle
William au fourneau

Quelques-uns de nos fournisseurs :
La ferme du village pour les canards et foie gras de Mr Durand.
La ferme de l’Ormel pour le beurre et la volaille.
JA Gastronomie pour les viandes à St Barthélémy d’Anjou.
Fromagerie Quatrehomme MOF 2000 Paris 7ème.
Thérèse Leduc les fromages Irlandais.
Libre fruits St Marcel Mme et Mr Deziter.
La truffe, caviar et escargot de la maison Bellorr à Avrillé-les-Ponceaux.
Le relais du gout, Mr Aznarez, affinage de fromages de chèvres et brebis fermiers.
La chocolaterie Auzou Charles et Sonia Dairin au Val de Reuil.
Le chocolat de Valrhona à Tain l’hermitage.
Le moulin de l’Andelle pour les farines Arnaud Mouchard.
Les caves Pierre Noble à Rouen Fred et Mathieu.
Les calvados de la famille Groult.
Adriano Guerra pour les portos et jambons Ibérique.
Baptiste Bourdon Maraicher.
Les mareyeurs locaux.
Nos viandes sont d’origine française ou de communauté européenne.
Les 14 aliments allergènes susceptibles à notre carte :
Arachide
Gluten
Crustacés
Fruits à coques et secs
Moutarde
Sulfites
Sésame
Noix (dont amande noisette noix de cajou, pécan etc.)
Poissons
Soja
Œufs et produits dérivés
Mollusques
Moutarde
Celeri