T OUTE LA BIOCHIMIE Cours SCIENCES SUP

S. WEINMAN P. MÉHUL TOUTE LA BIOCHIMIE
Conçu comme un guide, ce super aide-mémoire présente
les notions essentielles du programme de biochimie des
premières années d’études supérieures (Licence mention
SV, PCEM, Pharmacie, classes prépas biologiques, BTS/DUT
biologiques) :
– l’architecture et la logique moléculaire des êtres vivants ;
– la structure et le mécanisme d’action des enzymes ;
– la conversion et la mise en réserve de l’énergie cellulaire ;
– la synthèse des biomolécules ;
– la réponse et l’adaptation des cellules aux changements
de l’environnement, en particulier les cellules du système
immunitaire.
La richesse de l’illustration, l’abondance des tableaux,
l’index très complet font de cet ouvrage un outil précieux
pour se préparer efficacement à l’examen.
SCIENCES SUP
Serge Weinman
Pierre Méhul
TOUTE LA BIOCHIMIE
ISBN 2 10 006734 6 www.dunod.com
Cours
SCIENCES SUP
TOUTE
LA BIOCHIMIE
Serge Weinman
Pierre Méhul
Licence • PCEM • Pharmacie
COURS
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1
er
cycle 2
e
cycle 3
e
cycle
LICENCE MASTER DOCTORAT
SERGE WEINMAN
est professeur émérite
de biochimie et biologie
moléculaire de l’université
Paris 6 – Pierre-et-Marie-
Curie.
PIERRE MÉHUL
a réalisé les illustrations.
MATHÉMATIQUES
PHYSIQUE
CHIMIE
SCIENCES DE L’INGÉNIEUR
INFORMATIQUE
SCIENCES DE LA VIE
SCIENCES DE LA TERRE

TOUTE LA BIOCHIMIE
Serge Weinman
Professeur émérite
à la Faculté de médecine Saint-Antoine, Paris.
Ancien chef de service de biochimie
et de biologie moléculaire de l’hôpital Rothschild, Paris
Pierre Méhul
Illustrateur
=Weinman FM.book Page I Lundi, 13. septembre 2004 3:21 15

Illustration de couverture : Pierre Méhul
© Dunod, Paris, 2004
ISBN 2 10 006734 6
Le Code de la propriété intellectuelle n’autorisant, aux termes de l’article L. 122-5,
2° et 3° a), d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à
l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d’autre
part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration,
« toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consen-
tement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite » (art. L. 122-4).
Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait
donc une contrefaçon sanctionnée par les articles L. 335-2 et suivants du Code de
la propriété intellectuelle.
Ce pictogramme mérite une explication.
Son objet est d’alerter le lecteur sur
la menace que représente pour l’avenir
de l’écrit, particulièrement dans
le domaine de l’édition tech-
nique et universitaire, le dévelop-
pement massif du photo-
copillage.
Le Code de la propriété
intellectuelle du 1er juillet 1992
interdit en effet expressément la
photocopie à usage collectif
sans autorisation des ayants droit. Or,
cette pratique s’est généralisée dans les
établissements d’enseignement supérieur,
provoquant une baisse brutale des achats
de livres et de revues, au point que la
possibilité même pour les auteurs
de créer des œuvres nouvelles et
de les faire éditer correctement
est aujourd’hui menacée.
Nous rappelons donc que
toute reproduction, partielle ou
totale, de la présente publication
est interdite sans autorisation du
Centre français d’exploitation du
droit de copie (CFC, 20 rue des Grands-
Augustins, 75006 Paris).
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Table des matières
Introduction 1
P ARTIE I
ARCHITECTURE ET LOGIQUE DES ÊTRES VIVANTS
STRUCTURE DES BIOMOLÉCULES
CHAPITRE 1 • Aminoacides, peptides et protéines 7
Les α -aminoacides 8
La chaîne polypeptidique et ses conformations 14
Reploiement des chaînes polypeptidiques des protéines globulaires hydrosolubles 18
Des motifs de reploiement, ou structures supersecondaires, sont formés
à partir d’hélices
α et/ou de brins β 20
Les chaînes polypeptidiques sont organisées en domaines 22
Les structures des protéines peuvent être réparties en trois classes 22
Les protéines transmembranaires 24
La prédiction de la structure tridimensionnelle des protéines est-elle possible ? 24
Flexibilité conformationnelle des protéines 26
Liaisons et interactions des protéines 26
Liaison d’un ligand sur un seul site 27
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IV Table des matières
Liaison coopérative d’un même ligand sur des sites multiples semblables :
interactions homotropiques
30
Liaison de plusieurs ligands sur des sites différents : interactions hétérotropiques 30
Concept d’allostérie 31
Modèle concerté 31
Modèle séquentiel 32
Les protéines sont-elles des démons de Maxwell ? 32
Classification fonctionnelle des protéines 34
Appendice : structures X et RMN des protéines 34
CHAPIRE 2 • Nucléotides et acides nucléiques 37
Les nucléosides 38
Les nucléotides 38
Liaison phosphodiester et acides nucléiques 40
Acide désoxyribonucléique ou DNA 42
Formes tridimensionnelles alternatives du DNA 44
Acides ribonucléiques ou RNA 46
CHAPITRE 3 • Glucides et glycoconjugués 51
Structure linéaire des oses 52
Centres d’asymétrie des oses : le glycéraldéhyde 52
Filiation des oses 54
Structure cyclique des oses 58
Dérivés des oses 64
La liaison glycosidique 66
Amidon et glycogène 68
Cellulose et chitine 70
Glycosaminoglycanes 72
Protéoglycanes 72
Les glycoprotéines 74
Les glycolipides 78
Les lipopolysaccharides 78
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