Plan du cours suite et activit compl mentaire GE 3

2.3 Transmission des infections
Hygiène alimentaire
Après le travail des élèves
1. Distribuer aux élèves la fiche DTE 1 à compléter.
2. Vérifier leur compréhension :
a. Pourquoi y avait-il des bactéries pathogènes partout dans la cuisine ? Réponse : les
bactéries ont été disséminées sur la surface de préparation des aliments par les mains des
élèves, parce qu’ils ne se sont pas lavé les mains après avoir touché la viande crue.
b. Pourquoi est-il important de se laver les mains avant de manger et lorsqu’on fait la
cuisine ? Réponse : nous pouvons avoir des microbes pathogènes sur nos mains et la
viande crue comporte de nombreuses bactéries sur sa surface, parmi lesquelles beaucoup
peuvent provoquer des intoxications alimentaires.
c. Comment peut-on prévenir la dissémination des bactéries lorsqu’on prépare la nourriture ?
Réponse : il y a de nombreuses façons de prévenir la dissémination des microbes
pathogènes :
i. En se lavant les mains régulièrement en préparant les aliments, en particulier après
avoir manipulé de la viande crue et avant de toucher des aliments qui doivent être
consommés crus (salade, légumes) ;
ii. En utilisant des planches à découper séparées pour la viande crue, la viande cuite,
les légumes, le pain, etc. ;
iii. En utilisant des couteaux différents pour la viande crue et la viande cuite ou en
nettoyant le couteau soigneusement avant de découper la viande cuite.
d. Si quelqu’un mangeait un sandwich de poulet contaminé, que pourrait-il se passer ?
Réponse : il souffrirait probablement d’une intoxication alimentaire.
e. Pourquoi n’y a t-il pas de bactéries sur le poulet cuit ?
Réponse : le poulet doit être bien cuit pour détruire toutes les bactéries qu’il pourrait
contenir.
f. Pourquoi conserve-t-on les aliments au réfrigérateur ?
Réponse : l’intérieur d’un réfrigérateur constitue un environnement assez froid (4oC).
À cette température, la plupart des bactéries se multiplient très lentement, ou pas du tout.
Certaines pourront survivre et se multiplier de nouveau si la température remonte.
3. Demander aux élèves s’ils ont été surpris par le nombre d’objets qu’ils ont touchés dans leur
propre cuisine, lorsqu’ils ont fabriqué un sandwich. Leur rappeler que si l’aliment était
contaminé par des microbes pathogènes, ils auraient alors disséminé ces microbes dans toute
la cuisine.
Activités complémentaires
1. Cette activité pourra être réalisée soit individuellement, soit par groupes de 2 à 4 élèves.

Distribuer aux élèves une copie de DTE 2 ou 3.

Les élèves devront identifier 9 comportements du groupe qui montrent que celui-ci
n’est pas attentif au risque de transmission de l’infection et expliquer pourquoi.
2. Activités en ligne sur www.e-bug.eu > élèves des classes primaires
• Plusieurs expériences ludiques complémentaires sont proposées dans la partie « Science
à domicile » : détectives dans la cuisine, un jardin de microbes, pomme en conserve,
pomme pourrie.
• Plusieurs jeux concernant l’hygiène alimentaire sont disponibles.