La salubrité des aliments pour les patients ayant une maladie du rein

!
"""#$%&'&())*'+(*),)(+-)#$+!
1"
Fiche"de"renseignements"
Cuisine"et"santé"renale!
La"salubrité"des"aliments"pour"les"patients"ayant"une"maladie"du"
rein"
!
./%*!-)!0/(1)!1/&*!2*,)!$/('$&)(*!1)!-+!'+-%3,&*4!1)'!+-&0)(*'5!0+&'!*/%*!
6+,*&$%-&7,)0)(*!-)'!6),'/(()'!1/(*!-)!'8'*70)!&00%(&*+&,)!)'*!+99+&3-&!:$/00)!%(!
;,+(1!(/03,)!1)!6+*&)(*'!+8+(*!%()!0+-+1&)!1%!,)&(<#!!=()!&(*/>&$+*&/(!+-&0)(*+&,)!/%!
%()!0+-+1&)!1?/,&;&()!+-&0)(*+&,)!)'*!$+%'4)!6+,!-+!6,4')($)!1)!0&$,/@/,;+(&'0)'!:1)'!
3+$*4,&)'5!A&,%'5!$B+06&;(/('<!1+('!(/'!+-&0)(*'5!)*!6)%*!,)(1,)!-)'!;)('!*,7'!0+-+1)'5!
A/&,)!020)!$+%'),!%(!14$7'#!!C*+(*!1/((4!D%)!-)'!;,)994'!1?%(!,)&(!6,)(()(*!1)'!
041&$+0)(*'!D%&!'%66,&0)(*!-)%,!'8'*70)!&00%(&*+&,)5!&-'!$/%,)(*!6-%'!1)!,&'D%)'!
1?+A/&,!%()!0+-+1&)!1?/,&;&()!+-&0)(*+&,)#!
!
=()!0+(&6%-+*&/(!'+&()!1)'!+-&0)(*'!+&1)!E!A/%'!6,/*4;),!$+,!%()!6,46+,+*&/(!)*!%()!
$%&''/(!+-&0)(*+&,)!+14D%+*)'!6),0)**)(*!1?4-&0&(),!-+!0+F/,&*4!1)'!3+$*4,&)'!6/%A+(*!
$+%'),!%()!0+-+1&)#!!G9&(!1)!A/%'!6,/*4;),5!A/%'!)*!A/*,)!9+0&--)5!'%&A)H!-)'!$/(')&-'!
6,+*&D%)'!'%&A+(*'!I!
• J/00)($)H!*/%F/%,'!+A)$!%()!$%&'&()!6,/6,)K!-)'!3+$*4,&)'!6/%,,+&)(*!14FE!8!
2*,)!6,4')(*)'L!!G''%,)H@A/%'!1)!-+!6,/6,)*4!1)'!$/06*/&,'5!1)'!'%,9+$)'!1)!
$%&''/(!)*!1)'!%'*)('&-)'!+A+(*!1)!$/00)($),#!!=*&-&')H!1)!-?)+%!$B+%1)!)*!
'+A/(()%')!/%!-)'!6,/1%&*'!()**/8+(*'!$/(M%'!6/%,!-+!$%&'&()#!
• N+A)H@A/%'!-)'!0+&('!'/&;()%')0)(*!+A)$!1%!'+A/(!)*!1)!-?)+%!+A+(*!1)!6,46+,),!
/%!1)!$/('/00),!-)'!+-&0)(*'#!
• O)**/8)H!-)'!-4;%0)'!)*!-)'!9,%&*'!'/%'!-?)+%!1%!,/3&()*5!)*!%*&-&')H!%()!3,/'')!
6/%,!-)'!6,/1%&*'!+-&0)(*+&,)'!+8+(*!%()!6)-%,)!,%;%)%')!/%!&(4;+-)#!!J)**)!
0)'%,)!)'*!&06/,*+(*)!020)!'&!A/%'!()!$/06*)H!6+'!$/('/00),!-+!6)-%,)5!
4*+(*!1/((4!D%)!-)'!3+$*4,&)'!6)%A)(*!6+''),!+%!-4;%0)P9,%&*!6)(1+(*!D%)!A/%'!
-)!$/%6)H!/%!-)!6)-)H#!
• J/('),A)H!-+!A&+(1)!$,%)!'46+,4)!1)'!+-&0)(*'!6,2*'!E!-+!$/('/00+*&/(5!$/00)!
-)'!9,%&*'!)*!-)'!-4;%0)'#!!N+A)H!-)'!+''&)**)'5!%'*)('&-)'!)*!-)'!'%,9+$)'!+A)$!1)!
-?)+%!$B+%1)!)*!'+A/(()%')!+6,7'!D%?&-'!'/&)(*!)(*,4'!)(!$/(*+$*!+A)$!1)!-+!
A&+(1)!$,%)#!!O)!,)0)**)H!F+0+&'!-+!A&+(1)!$%&*)!'%,!-+!020)!+''&)**)!+8+(*!
+$$%)&--&)!-+!A&+(1)!$,%)!'+('!-+A),!-?+''&)**)!+%6+,+A+(*#!
• Q+&*)'!$%&,)!-+!A&+(1)!)*!-+!A/-+&--)!+%>!*)064,+*%,)'!&(*),()'!0&(&0%0!9&;%,+(*!
1+('!-)!*+3-)+%!$&@1)''/%'5!)*!A4,&9&)H!-+!*)064,+*%,)!E!-?+&1)!1?%(!*B),0/07*,)!!
+-&0)(*+&,)!(%04,&D%)#!

!
"""#$%&'&())*'+(*),)(+-)#$+!
2"
Fiche"de"renseignements"
Cuisine"et"santé"renale!
• O)!$/('/00)H!F+0+&'!%(!B+03%,;),!/%!*/%*!3R%9!B+$B4!,/'4!+%!$)(*,)#!!
N/,'D%)!A/%'!$%&')H!%(!'*)+S5!A/%'!'+&'&'')H!-+!A&+(1)!)*!-)'!3+$*4,&)'!'%,!-+!
'%,9+$)!'/(*!)(,+84)'#!!J)6)(1+(*5!$)**)!4-&0&(+*&/(!()!')!6,/1%&*!6+'!+A)$!1)!-+!
A&+(1)!B+$B4)5!$+,!-)'!3+$*4,&)'!')!*,/%A)(*!4;+-)0)(*!E!-?&(*4,&)%,L!
• J/('/00)H!*/%F/%,'!1%!-+&*5!1)'!6,/1%&*'!-+&*&),'5!1%!F%'!)*!1)'!$&1,)'!!
6+'*)%,&'4'#!
• O)**/8)H!-)'!$/%A),$-)'!1)!$/('),A)'!+-&0)(*+&,)'!+A+(*!1)!-)'!/%A,&,#!
• .)()H!-)'!+(&0+%>!1)!$/06+;(&)!4-/&;(4'!1)'!+&,)'!1?)(*,)6/'+;)!)*!1)!
6,46+,+*&/(!1)'!+-&0)(*'#!
• T)'6)$*)H!-+!,7;-)!1?/,!6/%,!-)'!,)'*)'!I!U!V+('!-?&($),*&*%1)5!F)*)H@-)'L!W!
Conservez"les"aliments"hors"de"la"zone"de"danger!"
N)'!3+$*4,&)'!')!0%-*&6-&)(*!*,7'!,+6&1)0)(*!E!1)'!*)064,+*%,)'!')!'&*%+(*!)(*,)!XY!)*!
ZXY°Q!:X#X@[Y°J<5!$?)'*!$)!D%?/(!+66)--)!-+!H/()!1)!1+(;),#!!T49,&;4,)H!-)'!+-&0)(*'!
64,&''+3-)'!1+('!-)'!\!B)%,)'!'%&A+(*!-)%,!$%&''/(5!)*!F)*)H!*/%*!+-&0)(*!64,&''+3-)!D%&!
)'*!,)'*4!E!-+!*)064,+*%,)!+03&+(*)!6)(1+(*!X!B)%,)'!/%!6-%'#!!N/,'D%)!A/%'!,4$B+%99)H!
1)'!+-&0)(*'5!+''%,)H@A/%'!D%?&-'!+**)&;()(*!-)'!*)064,+*%,)'!&(*),()'!0&(&0%0!9&;%,+(*!
'%,!-+!-&'*)!$&@1)''/%'5!)*!()!-)'!,4$B+%99)H!D%?%()!')%-)!9/&'#!
Températures"de"cuisson"minimum"des"viandes,"du"poisson"et"de"la"volaille"
N+!$B+-)%,!*%)!-)'!3+$*4,&)'!)*!1?+%*,)'!0&$,/@/,;+(&'0)'5!&-!)'*!1/($!&06/,*+(*!D%)!A/'!
+-&0)(*'!+**)&;()(*!%()!*)064,+*%,)!'%99&'+00)(*!4-)A4)#!!]-!)'*!&06/''&3-)!1)!
14*),0&(),!'&!%(!+-&0)(*!)'*!'%99&'+00)(*!$%&*!)(!-)!,);+,1+(*!%(&D%)0)(*5!/(!1/&*!
%*&-&'),!%(!*B),0/07*,)!(%04,&D%)!6/%,!A4,&9&),!)*!'?+''%,),!D%?&-!+!+**)&(*!-+!3/(()!
*)064,+*%,)L!
Comment"vérifier"la"température":"
G6,7'!+A/&,!,)*&,4!-?+-&0)(*!1)!-+!'/%,$)!1)!$B+-)%,5!&('4,)H!%(!*B),0/07*,)!6,/6,)!+%!
0&-&)%!1)!-+!6+,*&)!-+!6-%'!46+&'')!1)!-+!A&+(1)!:0+&'!(/(!6+'!6,7'!1?%(!/'<#!!N&')H!-+!
*)064,+*%,)!)*!$/06+,)H@-+!+%>!-&;()'!1&,)$*,&$)'!$&@1)''/%'#!!O?/%3-&)H!6+'!1)!-+A),!-)!
*B),0/07*,)!E!-?)+%!$B+%1)!)*!'+A/(()%')!+A+(*!1)!-?&('4,),!E!(/%A)+%#!
!
^/,$)+%!1)!A/-+&--)!/%!B+$B4)!:6#!)>#!6/&*,&()!/%!$%&'')!1)!
6/%-)*<!
_X°J!:Z[`°Q<!
a/-+&--)!)(*&7,)!:6#!)>#!6/%-)*!,b*&5!1&(1)5!$+(+,1<!
c`°J!:Zc`°Q<!
d+03%,;),'5!'+%$&'')'!/%!+%*,)!A&+(1)!B+$B4)!
_Z°J!:Z[Y°Q<!
Jb*)-)**)'!1)!3R%95!1?+;()+%!)*!1)!A)+%!
[e°J!:ZX`°Q<!

!
"""#$%&'&())*'+(*),)(+-)#$+!
3"
Fiche"de"renseignements"
Cuisine"et"santé"renale!
f/,$!
_Z°J!:Z[Y°Q<!
^)*'!1?R%9'5!1)!9,%&*'!1)!0),5!+A)$!%()!9+,$)5!/%!,)'*)'!
_X°J!:Z[`°Q<!
!