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Paediatr Child Health Vol 6 No 4 April 2001 223
Comment éviter l’empoisonnement alimentaire
Les aliments contaminés par des microbes peuvent vous rendre malade. Ces microbes
peuvent provoquer des maux de ventre, de la diarrhée et des vomissements. Ils peuvent égale-
ment entraîner des problèmes plus graves, comme une insuffisance des reins, une infection
du sang et même une paralysie. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le
système immunitaire est affaibli sont les plus vulnérables aux problèmes découlant de la pré-
sence de microbes dans les aliments.
Cependant, l’empoisonnement alimentaire n’est pas un mal nécessaire. Vous pouvez prendre des
mesures très simples pour vous assurer que les aliments servis à votre famille sont sécuritaires.
·Évitez le lait et les jus de fruits non pasteurisés. Les aliments pasteurisés ont subi un
processus qui tue les microbes. L’étiquette indique si le lait et les jus de fruits sont
pasteurisés.
·Cuisez les aliments à fond, surtout la viande rouge, la volaille et les œufs. Ainsi, vous
détruirez les microbes dangereux.
·Mangez les aliments rapidement après leur cuisson pour que les microbes
dommageables n’aient pas le temps de se multiplier.
·Rincez à l’eau du robinet les aliments qui ne sont pas cuits avant d’être consommés,
comme les fruits et les légumes frais.
·Conservez la chaleur des aliments chauds (60 °C) et la fraîcheur des aliments froids
(4 °C). Assurez-vous que la température de votre réfrigérateur ne dépasse pas 4 °C.
·Lorsque vous préparez de la viande ou de la volaille crue, maintenez-la éloignée des
aliments cuits de même que des fruits et des légumes frais. Utilisez une planche à
découper pour la viande crue et une autre pour les légumes.
·Lorsque vous servez des restes, assurez-vous de réchauffer les aliments à fond.
·Lavez-vous les mains à l’eau savonneuse chaude avant et après avoir préparé des aliments.
·Maintenez votre cuisine propre. Utilisez de l’eau légèrement savonneuse pour nettoyer
vos comptoirs, vos planches à découper et vos ustensiles.
·Protégez vos aliments des insectes et des animaux.
Pour obtenir plus de renseignements, consultez le site Web de l’Agence canadienne
d’inspection des aliments, à <www.cfia-acia.agr.ca>, ou lisez le livre suivant : How to Prevent
Food Poisoning: A Practical Guide to Safe Cooking, Eating, and Food Handling par Elizabeth
Scott et Paul Sockett (publié en anglais par John Wiley and Sons en 1998).
L’AVIS DU MÉDECIN :
CONSEILS À L’INTENTION DES PARENTS ET DES SOIGNANTS
Ces renseignements ne devraient pas remplacer les soins et les conseils médicaux de votre médecin. Ce dernier peut recom-
mander des variations au traitement tenant compte de la situation et de l’état de votre enfant.
Cette information peut être reproduite sans permission et partagée avec les patients et leur famille.
Elle est aussi disponible dans Internet, à www.cps.ca.
Société canadienne de pédiatrie, 2204, chemin Walkley, bureau 100, Ottawa (Ontario) K1G 4G8,
téléphone : 613-526-9397, télécopieur : 613-526-3332
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