Plan du cours GE 2

2.3 Transmission des infections
Hygiène alimentaire
Introduction
1. Expliquer aux élèves que certains microbes aiment se développer dans des lieux chauds et humides,
comme à l’intérieur du corps et que lorsqu’ils trouvent un lieu qui leur plaît, ils se multiplient ! Mais ils
n’aiment pas les lieux trop chauds ni trop froids. Dans ce cours, les élèves étudieront comment les
microbes entrent dans le corps à travers ce que nous mangeons !
2. Demander aux élèves s’ils savent pourquoi on fait cuire les aliments ou pourquoi on les conserve au
réfrigérateur. Leur expliquer que de mettre la nourriture au réfrigérateur ralentit la croissance des
bactéries, sans les tuer. Les bactéries se remettront à se multiplier quand elles ressortiront du
réfrigérateur. La seule manière de tuer les bactéries, c’est de cuire / chauffer les aliments jusqu’à ce
qu’ils soient vraiment chauds / cuits (jusqu’au cœur de l’aliment), parce que les températures très
élevées tuent de nombreux microbes pathogènes.
3. Discuter avec les élèves des aliments contenant les microbes les plus dangereuses. Montrer à la
classe des images de différents aliments (DCE 1) et leur demander lesquels, à leur avis, contiennent
les microbes utiles et sans danger et lesquels peuvent contenir des microbes dangereuses.
Réponses :

Fruits et légumes : Utiles / inoffensifs. Le sol contient de nombreux microbes qui contribuent à la
croissance des plantes, mais n’ont pas d’effets dangereux pour l’homme. Il faut les laver avant de
les manger crus car ils peuvent abriter des microbes pathogènes sur leur surface.

Lait : Microbes utiles. Le lait frais contient des bactéries Lactobacillus qui nous aident à digérer.

Yaourt : Microbes utiles. Le yaourt contient également des bactéries Lactobacillus qui nous aident à
digérer.

Pain : Utiles / inoffensifs. La levure Saccharomyces cerevisiæ aide à faire lever la pâte à pain.

Poulet cru : Pathogènes. Le poulet cru peut contenir des bactéries du type Salmonella, E. coli ou
Campylobacter. Toutes peuvent provoquer des intoxications alimentaires chez l’homme.

Saucisses crues : Pathogènes. La viande crue peut contenir des bactéries du type Salmonella,
E. coli ou Campylobacter qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires chez l’homme.
4. Montrer aux élèves que ces aliments doivent être conservés au réfrigérateur. Par exemple, la viande
sur l’étagère du bas, ou sur une assiette pour éviter la contamination des aliments en dessous. On
peut trouver un jeu sur le site www.e-bug.eu pour aider les élèves à se rappeler ces points.
Activité principale
1. Cette activité peut se réaliser avec des groupes de 2 à 3 élèves.
2. Dire aux élèves qu’ils vont préparer un faux sandwich au poulet. Leur désigner l’espace cuisine.
3. Avant de commencer l’activité, demander aux élèves comment ils pensent qu’il faut préparer le
sandwich au poulet, sur la base de ce qu’ils ont appris en classe. Ils pourront suivre les
recommandations figurant sur la recette dans le DCE 2.
4. Lorsque l’activité est terminée, demander à chaque groupe s’il est arrivé à bien garder sa cuisine
propre. Expliquer aux élèves que le « poulet cru » était recouvert de paillettes / cannelle / « germes
factices » pour représenter les bactéries pathogènes.
5. Montrer aux élèves comment noter les traces de « faux microbes » : paillettes / cannelle / « germes
factices » puis faire le tour de tous les groupes, pour voir combien de bactéries ont été répandues dans
leur cuisine et sur les aliments qu’ils s’apprêtent à manger.
6. Demander aux élèves ce qu’ils auraient dû faire pour s’assurer que les bactéries pathogènes sur
le poulet cru ne soient pas transmises sur la salade, les tomates ou sur les aliments cuits.
Réponse : se laver les mains et nettoyer les surfaces après avoir touché le poulet cru.