Besoins quantitatifs en énergie
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Bioénergétique II Rations alimentaires Introduction Lebilan énergétique Prise de poids Perte de poids 10% protides ADS Lipides Activité physique Glucides Métabolisme de base 15-20% 70-75% Apports Dépenses D’après Mc Ardle WD, Katch FI, Bilan énergétique positif apports caloriques > dépenses Katch VI, Surpoids d’activité physique > in Exercise Physiology,1996 des apports caloriques Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 1-1 Ration d ’entretien Ration d’entretien Apport journalier nécessaire à un homme adulte sédentaire, en bonne santé et vivant dans un climat tempéré Ration d’entretien Métabolisme de base: 1 500 Kcal A.D.S des aliments: 150 Kcal Thermorégulation: 250 Kcal Travail musculaire: 600 Kcal Total : 2 500 Kcal Femme = 2100 Kcal Facteurs de variation : Femme 2100 Kcal/jour Baisse avec âge Indépendant du type d’alimentation Facteurs de régulation : Faim Satiété Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 1-1 Ration d ’entretien 1-2 Ration de travail Estimation de la ration de travail Activité Kcal/h Sommeil Assis Debout Ménage Jardinage Marche Vélo Golf Nage calme Tennis (simple) Ski alpin Jogging 60 100 140 150-250 300-450 300-350 300-800 300 260-750 480 500-600 600-750 Ration de travail Activité physique modérée : 3 000 à 3 500 Kcal par jour Activité physique intense : 3 500 à 7 000 Kcal par jour Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 1-1 Ration d ’entretien 1-2 Ration de travail 1-3 Ration de croissance Ration de croissance Poids de naissance d‘un enfant doublé à 4 mois triplé à 12 mois quadruplé à 2 ans Exemple: A 1 an, pour un poids de 10 Kg ration de croissance environ 850 Kcal/j Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 1-1 Ration d ’entretien 1-2 Ration de travail 1-3 Ration de croissance 1-4 Ration de grossesse Ration de grossesse Besoin du fœtus MB augmenté de 20% Dépenses énergétiques activité physique augmentées. Environ 2400 Kcal par jour Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 1- 1 Ration d ’entretien 1- 2 Ration de travail 1- 3 Ration de croissance 1- 4 Ration de grossesse 2- Besoins qualitatifs en énergie Habitudes alimentaires Glucides : ≈ 400 g ≈ 1600 Kcal Lipides : ≈ 50g ≈ 450 Kcal Protides : ≈ 90 g ≈ 420 Kcal 2500 Kcal/ jour Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides Sources de protides •Animaux •Viandes , poissons, œufs • Végétaux •Fruits et céréales 1 gramme d’azote dans 6 g de protéines Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-1-1 Bilan azoté Azote ingéré 90 g de protides par jour 15 g d’azote Azote éliminé 14 g dans les selles + 1 g dans les urines 15 g d’azote Le bilan azoté est nul + Temps en jours Quand l’apport d’énergie est suffisant, les pertes d’azote s’équilibrent avec les entrées Loi de l’équilibre azoté Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-1-1 Bilan azoté 2-1-2 Besoin minimum en protides Jeun protidique L’homme élimine 2 à 3 g d’azote par jour Il existe donc un besoin minimum en azote de 5 g par jour besoin minimum en protides = 30 g par jour Acides aminés non indispensables indispensables = huit Lysine, tryptophane, leucine, isoleucine, thréonine, phénylalanine, méthionine, valine Apports Alimentation Récupération A.A / valine /A.A/A.A/leucine/A.A/A.A Synthèses Elimination Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-1-1 Bilan azoté 2-1-2 Besoin minimum en protides 2-1-3 Valeur nutritive des protides Utilisation digestive Coefficient d’utilisation digestive Azote ingéré - Azote selles Azote ingéré Viandes X 100 et poissons: 97% Fruits et céréales : 85% Certains légumes (choux): 48% Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-1-1 Bilan azoté 2-1-2 Besoin minimum en protides 2-1-3 Valeur nutritive des protides Utilisation digestive Contenu en acides aminés indispensables Contenu en AA indispensables Protéines à valeur biologique élevée: Oeufs, viandes, poissons, lait Protéines à faible valeur biologique: Céréales et végétaux protéines animales Rapport protéines végétales > 1 Régime uniquement protéique ? Il faudrait ingérer 600 à 700 g de protides par jour ( 4 kg de viande par exemple) Impossible Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-1-1 Bilan azoté 2-1-2 Besoin minimum en protides 2-1-3 Valeur nutritive des protides Utilisation digestive Contenu en acides aminés indispensables 2-1-4 Conclusion Conclusion sur l’apport en protides 15 % de l'apport calorique total Pour une ration d'entretien (2500 Kcal par jour), l'apport de protides doit être d'environ 375 Kcal 90 g de protides par jour. Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides Sources de glucides • Sucres et produits sucrés • Céréales • Riz, pommes de terre • Pain • Légumes et fruits Régime sans glucides •Elimination urinaire d'azote très importante. •Accumulation de corps cétoniques dans le sang et dans les urines. Besoin minimum en glucides : 50 g/jour Apport en glucides 55 % de l'apport calorique total Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de glucides doit être d'environ1375 Kcal soit environ 350 g de glucides par jour Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides Sources de lipides D’origine animale : Beurre, Œufs, Fromages D’origine végétale: Huiles Régime sans lipides Perte de poids Peau sèche et chute des poils Lésions des reins Troubles de la reproduction Arrêt de la croissance chez le jeune animal Il existe des acides gras indispensables Acides gras polyinsaturés = l’acide linoléique ou l’acide arachidonique Ils apportent beaucoup d ’énergie sous un faible volume 1 g de lipides 1 g de protides 1 g de glucides = = = 9,4 Kcal 4,6 Kcal 4,2 Kcal Ils contiennent des vitamines liposolubles : A, D, E, K Le besoin minimum en lipides est de 60 g par jour Apport en lipides 30 % de l'apport calorique total Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de lipides doit être d'environ 750 Kcal soit environ 80 g de lipides par jour Récapitulatif sur les besoins qualitatifs Une ration alimentaire équilibrée apporte: 15 % de l'apport énergétique total sous forme de protides 55 % sous forme de glucides 30 % sous forme de lipides Pour une ration de 2 500 Kcal Glucides: 1375 Kcal soit environ 350 g Lipides: 750 Kcal soit environ 80 g Protides : 375 Kcal soit environ 90 g Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides 3- Besoins en matériaux non énergétiques 3-1 Besoin hydrique Besoin hydriques Ration d’entretien Pertes en eau par 24 heures • Urines: 1,3 L • Respiration: 0,5 L • Sudation: 0,5 L • Selles: 0,15 L Total: 2,5 L Il faut 1 ml d'eau par Kcal Besoins hydriques Ration de travail 1 ml par Kcal Si ration énergétique de 3500 Kcal Moitié dans les aliments Besoins en boissons : environ 1.7 L par jour 3500 ml Alcool = 7 Kcal/g d'alcool. Consommation chronique risques de lésions du foie si > 1 g d'alcool pur/ Kg de masse corporelle. Ex: homme de 70 kg 700 ml de boisson à 10° /j Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides 3- Besoins en matériaux non énergétiques 3-1 Eau 3-2 Sels minéraux Besoins en sels minéraux Chlorure de sodium : 3à5 g/j Potassium : 0,5 g/j Calcium : 0,8-1,5 g/j Fer : 10 -15 mg/j Iode : 150 µg/j Rations alimentaires 1- Besoins quantitatifs en énergie 2- Besoins qualitatifs en énergie 2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides 2-3 Besoins en lipides 3- Besoins en matériaux non énergétiques 3-1 Eau 3-2 Sels minéraux 3-3 Vitamines Besoins en vitamines • Vitamines liposolubles: A, D, E, K • Vitamines hydrosolubles : B1, B2, B6, B12, C, PP Vitamine A Constituant des pigments visuels Antioxydant Importante pour l’intégrité de la peau Les provitamines A sont contenues dans les fruits et certains légumes, le jaune d ’oeuf, le foie, les produits laitiers Besoins journaliers : 6 mg de bêta- carotène Vitamine D Augmente l’absorption intestinale du calcium et des phosphates Contenue dans le foie de poisson, le jaune d ’oeuf Obtenue par exposition au soleil Besoins : 400 UI de Vit D Carence: rachitisme Vitamine K Indispensable à la synthèse de certains facteurs de la coagulation Synthétisée par les microbes de l’intestin Vitamine C Antioxydant Favorise l ’absorption et l ’utilisation du fer Favorise la résistance aux infections Carence : Scorbut Défaut de cicatrisation des plaies Fragilité des parois vasculaires Besoins journaliers en Vit C 1/2 orange 1/4 de pamplemousse 1 citron 200 g de pommes de terre Conclusion Le choix des aliments • Exigences biologiques • Exigences économiques • Exigences sociales ou culturelles Le choix des aliments Un régime équilibré doit puiser dans chacun des groupes: I- viandes, poissons, oeufs II- laitages, fromages III- graisses, beurre, huiles IV- céréales, pain V- fruits, légumes verts VI- pommes de terre, légumes secs
