Les transformations biochimiques des aliments P 242 : Act 1 : Les glucides, lipides et protéines comme sources d'énergie. 1. D'après le doc 4, le nutriment constituant la principale source d'énergie sont les glucides (45 à 50 %). 2. Doc 1 : Le petit déjeuner apporte 686,5 kcal. Il est constitué de 111,8 g de glucides, 13,7 g de lipides et 29 g de protides. Au total : 111,8 + 13,7 + 29 = 154, 5 g Le pourcentage de glucides dans cette masse est de : 111,8 / 154, 5 = 72,4 % Les glucides apportent donc 71,4 % de l'énergie. L'énergie apporté par les glucides est donc : 686,5 × 71,4 / 100 = 496 kcal. Cette énergie est apportée par 111,8 g. Donc pour 1 g : 496 / 111,8 = 4,4 kcal. La valeur énergétique des glucides est donc de : 4,4 kcal.g-1. 3. Désolé, mais la question me semble mal posée. 1 mol de glucose libère 683 kcal ; pour 1 mol d'ATP , il faut 12 kcal. Donc : 683 / 12 = 57 mol. 4. Pour le petit déjeuner et le déjeuner : Glucides : 0 + 33,4 + 0 + 9,6 + 11 + 12,2 + 37,7 + 34,3 + 32 +56 = 206,2 g ; apport : 206,2× 4 = 824,8 kcal Lipides : 0 + 2,7 + 16,8 + 0,11 + 0,5 + 1,8 + 35.4 + 13.7 +0 +11 = 82,01 g : apport : 82,01 × 9 = 738,1 kacl Protides : 0,1 + 4,7 + 0,2 +0,06 + 0 + 3,7 + 27,6 + 34 + 0 + 6 = 76,36 g : apport : 76,36 × 4 = 305,44 kcal L'énergie apportée par les deux est de : 824,8 + 738,1 + 305,44 = 1 868,34 kcal. Si on rajoute le repas du soir : 1 868,34 + 686,5 = 2 556 kcal. Il est recommandé de ne pas dépasser 2 000 kcal, elle est donc au dessus des recommandations. Pour la répartition : La masse totale de nutriments est de : 206,2 + 82,01 + 76,36 = 364,6 g % de glucide : ( 206,2 / 364,6 ) × 100 = 56 % % de lipides : (82,01 / 364,6) × 100 = 22,5 % % de protides : (76,36 / 364.6) × 100 = 21 % D'après le doc 4 ; elle est en surdose de glucides et de protides et en net défaut de lipides. Il faut donc qu'elle augmente sa consommation de lipides, et diminuer la quantité d'aliments.
