Carte traiteur pour vos fêtes de fin d`année 2014

Carte traiteur pour vos fêtes de fin d’année 2014
Les Amuse-bouches (la pièce)
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Nem croustillant saumon, épinard, curry
Millefeuille pain d’épices, moutarde, boudin noir
Hamburger au confit de canard
Cake truite des mers, cresson et pavot
Gougère escargots en persillade
Toast Saint-Jacques marinée et chorizo
Macaron foie gras de canard et figue séchée
Quiche andouille, pomme, Pont l’Evêque
Blinis dorade, courgette, piment d’Espelette
Les Amuse-bouches « Prestige » (la pièce)
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0,95 €
1.80 €
Huître chaude, crème de Camembert (ou crème de Champagne)
Sandwich de foie gras de canard poêlé, confiture mûre
Vol au vent de ris de veau, velouté de champignons
Le foie gras de canard
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Notre foie gras de canard extra (réalisé par nos soins)
Notre pain d’épices aux pommes « maison » (30 parts)
La tranche de foie gras de canard, 80 gr. environ, pain d’épices
et sa compote aux fruits de saison
Le foie gras de canard à poêler (frais et non sous vide)
(portion pour 1 personne)
Les verrines (la pièce)
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95 € le Kg.
10 € la terrine
10.00 €
70 € le Kg.
8.00 € les 100g.
2,50€
Rillette saumon fumé, guacamole, coriandre
Velouté de potimarron aux marrons
Bisque de jus de tête et carapace de crustacés
Fine brandade de haddock, velouté de chou-fleur
Les entrées
Votre assiette « Le Moulin de la Marigotière »
Composer votre assiette de fête avec quatre dégustations froides ou
chaudes selon votre choix
Le froid :
- Foie gras de canard poché au jus de clémentine
- « Boite à sardines » de Saint-Jacques et dorade marinées
- Verrine chair d’araignée de mer et petits légumes confits
Le chaud :
- « Sandwich » foie gras de canard poêlé et confiture de mûre
- Gratin de noix de Saint-Jacques et trompettes des morts
- Panier vapeur bar et légumes du wok
17 €
Les poissons :
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16 €
Brochette de noix de Saint-Jacques poêlées,
compote d’endive, beurre d’agrumes
Darne de bar, purée de potimarron, huile de noisette
Cabillaud rôti, risotto crémeux au cresson de fontaine
Gratin homard, langoustine, noix de Saint-Jacques,
jus de tête et carapace, julienne de légumes
17 €
16 €
22 €
Les viandes : (avec deux garnitures au choix)
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Ris de veau « de cœur » braisé, crème de morille,
Filet de canette rôti au miel et épices douces
Suprême de pintade farci au foie gras de canard, sauce aux truffes
Tournedos de bœuf, sauce estragon moutarde
25 €
16 €
17 €
19 €
Les garnitures :
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Pomme de terre « Anna » croustillante,
Pomme dauphine potimarron, tombée d’épinards,
Poêlée de petits grecs, purée de pomme de terre aux truffes
Les desserts :
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Gâteau croustillant chocolat, praline, noisette
Tarte amandine mangue ananas, sorbet fruits des Iles
Crème noisette, poire pochée au sirop
7€
Le dessert
Nous pouvons, à la demande et selon vos envies, préparer d’autres plats