Carte traiteur pour vos fêtes de fin d`année 2014

Carte traiteur pour vos fêtes de fin d’année 2014
Les Amuse-bouches (la pièce)
- Nem croustillant saumon, épinard, curry
- Millefeuille pain d’épices, moutarde, boudin noir
- Hamburger au confit de canard
- Cake truite des mers, cresson et pavot
- Gougère escargots en persillade
- Toast Saint-Jacques marinée et chorizo
- Macaron foie gras de canard et figue séchée
- Quiche andouille, pomme, Pont l’Evêque
- Blinis dorade, courgette, piment d’Espelette
Les Amuse-bouches « Prestige » (la pièce)
- Huître chaude, crème de Camembert (ou crème de Champagne)
- Sandwich de foie gras de canard poêlé, confiture mûre
- Vol au vent de ris de veau, velouté de champignons
Le foie gras de canard
- Notre foie gras de canard extra (réalisé par nos soins)
- Notre pain d’épices aux pommes « maison » (30 parts)
- La tranche de foie gras de canard, 80 gr. environ, pain d’épices
et sa compote aux fruits de saison
- Le foie gras de canard à poêler (frais et non sous vide)
(portion pour 1 personne)
0,95 €
1.80 €
95 € le Kg.
10 € la terrine
10.00 €
70 € le Kg.
8.00 € les 100g.
Les verrines (la pièce)
- Rillette saumon fumé, guacamole, coriandre
- Velouté de potimarron aux marrons
- Bisque de jus de tête et carapace de crustacés
- Fine brandade de haddock, velouté de chou-fleur
2,50€
Les entrées
Votre assiette « Le Moulin de la Marigotière »
Composer votre assiette de fête avec quatre dégustations froides ou
chaudes selon votre choix
Le froid :
- Foie gras de canard poché au jus de clémentine
- « Boite à sardines » de Saint-Jacques et dorade marinées
- Verrine chair d’araignée de mer et petits légumes confits
Le chaud :
- « Sandwich » foie gras de canard poêlé et confiture de mûre
- Gratin de noix de Saint-Jacques et trompettes des morts
- Panier vapeur bar et légumes du wok
17 €

Les poissons :
- Brochette de noix de Saint-Jacques poêlées,
compote d’endive, beurre d’agrumes
- Darne de bar, purée de potimarron, huile de noisette
- Cabillaud rôti, risotto crémeux au cresson de fontaine
- Gratin homard, langoustine, noix de Saint-Jacques,
jus de tête et carapace, julienne de légumes
16 €
17 €
16 €
22 €
Les viandes : (avec deux garnitures au choix)
- Ris de veau « de cœur » braisé, crème de morille,
- Filet de canette rôti au miel et épices douces
- Suprême de pintade farci au foie gras de canard, sauce aux truffes
- Tournedos de bœuf, sauce estragon moutarde
Les garnitures :
- Pomme de terre « Anna » croustillante,
- Pomme dauphine potimarron, tombée d’épinards,
- Poêlée de petits grecs, purée de pomme de terre aux truffes
25 €
16 €
17 €
19 €
Les desserts :
- Gâteau croustillant chocolat, praline, noisette
- Tarte amandine mangue ananas, sorbet fruits des Iles
- Crème noisette, poire pochée au sirop
7 €
Le dessert
Nous pouvons, à la demande et selon vos envies, préparer d’autres plats