La convivialité du repas

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Fiche Ils le font
La convivialité du repas
Exemple de fiche réalisée par le groupe de travail Bientraitance du CH de Carnelle (95)
Le temps du repas doit être un moment de plaisir. La salle à manger doit être perçue par
les résidents/patients comme un lieu agréable de vie, son aménagement doit favoriser la
convivialité et les échanges.
L’alimentation de la personne âgée est à la frontière entre le soin et la convivialité, le
temps dédié aux repas doit permettre aux résidents/patients de rester en lien avec
l’extérieur et résonner avec les habitudes antérieures. Le repas participe au maintien et à
l’éveil des sens. Chaque patient/résident doit pouvoir s’approprier sa place.
Cette fiche propose des recommandations relatives à l’aménagement des lieux de repas au CH de Carnelle et leur
organisation.
A. Aménagement des espaces dédiés aux repas de manière conviviale
L’aménagement des tables doit favoriser le rapprochement entre les résidents/patients.
 Organiser les salles à manger en installant les tables « comme au restaurant » et veiller à y présenter les
carafes d’eau : tables de formes différentes, sièges spécifiques.
 Maintenir une ambiance lumineuse claire avec la possibilité de tirer des rideaux pour atténuer un
ensoleillement trop important.
 Décorer les salles à manger avec du mobilier qui rappelle celui de « la maison ».
 Privilégier la vaisselle classique en évitant au maximum l’utilisation de barquettes.
 Proposer dès que possible les serviettes de table, limiter au maximum l’utilisation des bavoirs.
 Aménager les espaces afin de permettre aux personnels de s’asseoir avec les résidents/patients pendant l’aide
aux repas et permettre les accompagnements spécifiques.
 Aménager un espace pour permettre aux familles de pouvoir prendre un repas avec leur proche soit dans la
salle à manger ou bien dans un espace plus intime (salon).
 Aménager et indiquer la présence des toilettes à proximité.
B. Organisation des repas pour que ce temps soit synonyme de plaisir et de
convivialité
Organiser les horaires de repas
 Le temps dédié au repas doit être au minimum de 1 heure.
 Les patients plus lents doivent avoir la possibilité de rester plus longtemps en salle à manger pour finir leur
repas.
 Les horaires des repas doivent être en lien avec « la vie à l’extérieur ».
 L’heure du diner et du petit-déjeuner doit être adaptée pour tous les résidents afin d’éviter une période de
jeûne trop longue.
Favoriser les échanges
 Réaliser des plans de tables et les revoir de façon régulière en équipe.
 Recueillir l’accord des convives placés à la même table.
 Disposer de quelques places libres pour permettre de changer quelqu’un de place si besoin.

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Donner envie de venir manger, stimuler l’appétit
 Afficher les menus.
 Réveiller l’odorat.
 Travailler la présentation des plats.
 Faciliter la préhension des aliments.
 Décrire le contenu du plateau repas aux personnes déficientes visuellement.
Respecter les goûts et les habitudes exprimés par la personne et/ou ses proches
 L’hôtelière fait choisir les menus et présente les plats proposés.
 Les résidents ont la possibilité de boire des boissons alcoolisées en quantité modérées.
 L’avis des résidents et des patients concernant la qualité gustative des repas est recueillie et prise en
considération.
Réfléchir en équipe
 Sur les besoins de la personne (faut-il inciter à manger, aider en partie, totalement ?)
 Au temps réellement laissé à la personne pour prendre son repas
 A l’usage du bavoir
 Au plan de table
 Le lieu du repas