Aumônières nougat - pamplemousse rose

Recette : A. Beauvais
Photo : S.Thommeret
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Repos : 1 h
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
100 g de nougat
30 cl de crème liquide
2 pamplemousses roses
2 cuil. à soupe d'huile
20 g de beurre 1/2 sel
Pâte à crêpes
Aumônières nougat - pamplemousse rose
Pour la pâte à crêpes :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre 1/2 sel.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, avec la
pointe d'un couteau, recueillir les graines de vanille.
- Dans un saladier, mélanger la farine, les œ ufs, une pincée de sel, le sucre
et la vanille. Bien mélanger puis incorporer le lait et le beurre fondu. Laisser
reposer 1 heure au frais.
- Badigeonner une poêle d'huile et de beurre, y verser une louche de pâte à
crêpe, cuire les crêpes une minute sur chaque face.
- Peler à vif les pamplemousses roses. Prélever les quartiers.
- Dans une casserole, verser la crème et ajouter le nougat concassé. Cuire
à feu doux pendant 2 minutes.
- Préparer les aumônières : disposer au centre de chaque crêpe quelques
quartiers de pamplemousses puis verser un trait de crème de nougat.
Fermer les aumônières à l'aide d'un pique en bois.
- Déguster sans tarder.

1 litre de lait
3 œ ufs
250 g de farine
30 g de beurre 1/2 sel
20 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Vous pouvez également préparer ces aumônières avec d'autres agrumes (pamplemousses verts, oranges, clémentines ...).
- Vous pouvez ajouter dans la crème de nougat du pain d'épices émietté ou des fruits secs caramélisés.
EN SAVOIR PLUS...
Sous le nom de "krampouezh", les crêpes constituent une spécialité culinaire bretonne avec en ingrédients de base : la farine de
blé ou de sarrasin, le lait et les œ ufs. La crêpe satisfait toutes les envies car elle peut se consommer seule mais aussi avec une
garniture salée (fromage, viande, poisson, légumes, beurre ...) ou sucrée (sucre, confiture, miel ...). Chaque région apporte son petit
plus : la bière dans le Nord et en Alsace, les pommes et le calvados en Normandie.
CÔTÉ CAVE :
La crêpe est un bon support pour de nombreuses préparations dont elle exhale les arômes et auxquels elle donne de la
persistance par sa texture moelleuse et légèrement pâteuse. Ici, elle joue bien ce rôle, au service du nougat et de ses notes
vanillées et de fruits secs à peine grillés. Le pamplemousse vient en contrepoint avec sa fraîcheur aromatique, sa jutosité et son
acidité, augmentant ainsi la complexité de l'ensemble. Cette complexité et les familles d'odeurs qui y participent évoquent un
Sauternes dans sa jeunesse avec lequel on constituera une alliance haut de gamme et ton sur ton. Les notes florales et fruitées
d'un Muscat de Frontignan seront sans doutes préférées par ceux que la sucrosité même très forte ne rebute pas et qui voudraient
enrichir encore la palette aromatique de l'ensemble. En revanche, ceux qui cherchent plus de fraîcheur se tourneront vers un
effervescent aux senteurs de fruit secs tel un Crémant du Jura.
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Idées de prix (en 2010) :
- Sauternes 10 à 100€
- Muscat de Frontignan 6 à 15€
- Crémant du Jura 7 à 15€
M. Chassin
MOTS DE LA CUISINE
Peler à vif
retirer la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois l'écorce et la peau blanche qui
recouvrent la chair. Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.