Aumônières nougat - pamplemousse rose Pour la pâte à crêpes : - Dans une casserole, faire fondre le beurre 1/2 sel. - Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau, recueillir les graines de vanille. - Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, une pincée de sel, le sucre et la vanille. Bien mélanger puis incorporer le lait et le beurre fondu. Laisser reposer 1 heure au frais. - Badigeonner une poêle d'huile et de beurre, y verser une louche de pâte à crêpe, cuire les crêpes une minute sur chaque face. - Peler à vif les pamplemousses roses. Prélever les quartiers. - Dans une casserole, verser la crème et ajouter le nougat concassé. Cuire à feu doux pendant 2 minutes. - Préparer les aumônières : disposer au centre de chaque crêpe quelques quartiers de pamplemousses puis verser un trait de crème de nougat. Fermer les aumônières à l'aide d'un pique en bois. - Déguster sans tarder. Recette : A. Beauvais Photo : S.Thommeret Nombre de personnes : 4 personnes Type de plats : desserts Préparation : 10 min Cuisson : 2 min Repos : 1 h Niveau de difficulté : Moyen Budget : Pas cher INGREDIENTS 100 g de nougat 30 cl de crème liquide 2 pamplemousses roses 2 cuil. à soupe d'huile 20 g de beurre 1/2 sel Pâte à crêpes 1 litre de lait 3 œufs 250 g de farine 30 g de beurre 1/2 sel 20 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Compléments d'informations B.A.BA DU CHEF - Vous pouvez également préparer ces aumônières avec d'autres agrumes (pamplemousses verts, oranges, clémentines ...). - Vous pouvez ajouter dans la crème de nougat du pain d'épices émietté ou des fruits secs caramélisés. EN SAVOIR PLUS... Sous le nom de "krampouezh", les crêpes constituent une spécialité culinaire bretonne avec en ingrédients de base : la farine de blé ou de sarrasin, le lait et les œufs. La crêpe satisfait toutes les envies car elle peut se consommer seule mais aussi avec une garniture salée (fromage, viande, poisson, légumes, beurre ...) ou sucrée (sucre, confiture, miel ...). Chaque région apporte son petit plus : la bière dans le Nord et en Alsace, les pommes et le calvados en Normandie. CÔTÉ CAVE : La crêpe est un bon support pour de nombreuses préparations dont elle exhale les arômes et auxquels elle donne de la persistance par sa texture moelleuse et légèrement pâteuse. Ici, elle joue bien ce rôle, au service du nougat et de ses notes vanillées et de fruits secs à peine grillés. Le pamplemousse vient en contrepoint avec sa fraîcheur aromatique, sa jutosité et son acidité, augmentant ainsi la complexité de l'ensemble. Cette complexité et les familles d'odeurs qui y participent évoquent un Sauternes dans sa jeunesse avec lequel on constituera une alliance haut de gamme et ton sur ton. Les notes florales et fruitées d'un Muscat de Frontignan seront sans doutes préférées par ceux que la sucrosité même très forte ne rebute pas et qui voudraient enrichir encore la palette aromatique de l'ensemble. En revanche, ceux qui cherchent plus de fraîcheur se tourneront vers un effervescent aux senteurs de fruit secs tel un Crémant du Jura. . Idées de prix (en 2010) : - Sauternes 10 à 100€ - Muscat de Frontignan 6 à 15€ - Crémant du Jura 7 à 15€ M. Chassin MOTS DE LA CUISINE Peler à vif retirer la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair. Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.