Télécharger - SMICTOM Alsace centrale

Avant les courses
• Vérierleréfrigérateuretlesplacardsavantdepartir
• Vérierlesdatesdepéremption.
• Penserauxmenus:intégrerlesrestesdanslesrepas
delasemaine,intégrerdeslégumesàchaquerepas
(locauxetdesaisonc’estencoremieux!).
• Faireuneliste,àlaissersurlefrigoouuneardoise,
pournerienoublier,nepasperdredetempsetfaire
deséconomies.
• Eviterdepartirleventrevide:andenepasêtre
tentépardesachatsirrépressiblesetsuperussous
lecoupd’unefringale.
Pendant les courses
• Commencerparlesec,puislefraispournirparles
surgelés.
• Vérierlesdatesdeconsommation(DLC).
• S’informerdelacompositiondesproduits.
• Acheterlesquantitésnécessaires.
• Acheterdesproduitsnonsuremballés.
Après les courses
• Rangervosproduitsenfonctiondesdatesdepé-
remption.Lesproduitsaveclesdateslespluscourtes
sontàmettredevantetàconsommerenpriorité.
Comment bien faire ses courses ? Comment bien conserver les aliments ?
• Pourrespecterlachaînedufroidetéviterledévelop-
pementdesbactériesnelaisserpaslesproduitsfrais
oucongelésdehorsplusde20minutes.
• Ôterlesuremballagecartonouplastique.
• Emballerséparémentlesalimentscrusetcuitsdans
desboîteshermétiques.
• Avantdemettredesrestesauréfrigérateur,laisser-
lesrefroidir.
• Laveruneàdeuxfoisparmoissonréfrigérateurà
l’eauetauvinaigreblanc.
Conservation fruits et légumes
• Nepasmettreauréfrigérateur:bananes,tomates,
pommes,lesfruitsengénéraland’éviterlechoc
thermiqueetleurpourrissementprématuré.
• Couvrirpourprotégerdelalumière:pommesde
terre,ail,oignon.
Conservation de la viande
• Enleverlaviandedesabarquetted’origineetla
réemballerdansuneboîtehermétique.
Congélation
• Sivouscongelezdesaliments«maison»pensezà
mettreladatedepréparationsurlecontenantainsi
qu’undescriptifducontenu.
Durée de conservation des aliments
Produits Frigo Congélateur
Volailles et viandes
cuites
Poissons cuits
3 à 4 jours
Pommes de terre cuites
Riz et pâtes cuites
Quiches, ragoûts
Soupes
Légumes cuits
Pâtisseries maison
2 à 3 mois
1 à 2 jours 4 à 6 mois
3 jours pas de congélation
2 à 3 jours 3 mois
2 à 3 jours 3 mois
3 à 4 jours 2 à 3 mois
3 jours 3 mois
3 jours 1 à 6 mois
Les carottes, le céleri, les poivrons
Pourleurredonnerducroquant,leséplucheretles
tremperunejournéedansdel’eauaufrigo.
La salade flétrie
Tremperlasalade¼d’heuredansdel’eaufroide.
La crème fraîche
Latransférer,aprèsouverture,dansunpothermétique
pourlagarderpluslongtemps.
Les champignons
Pourlesconserverpluslongtemps,enroulez-lesdansdu
papierjournal.
Les tomates
Encasdesurplus,faites-lesblanchir,pelez-les,coupez-
lesendésetcongelez-les,ellesvousservirontdesauce.
Les artichauts
Commeuneeur,ilsseconserventpluslongtemps
quandonleurmetlatigedansl’eau.
les Citrons
Sivousn’avezbesoinquedequelquesgouttesdejus,
percezunpetittroudansl’écorce,pressezetrebouchez
l’oriceavecuncure-dent.
crème
fraîche
crème
fraîche
crème
fraîche
crème
fraîche
crème
fraîche
crème
fraîche
crème
fraîche
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2
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Les trucs et astuces anti-gaspi
Focus sur l’étiquette…
• Lesingrédientsprésentsdansunproduitssontlistés
parordredécroissant:leplusprésentenpremier,le
moinsprésentendernier.
• Gareauxexcèsdeselquiaugmententlatension
artérielle.Ilestconseillédenepasdépasserles
6g/jour.Pensezàsurveillerlesteneursenseldes
produits,attentionleselestaussidésigné«sodium»
ou«chloruredesodium».1gdesodiuméquivautà
2,5gdesel.
• Eviterleshuilesdepalme,depalmiste,decoprah
(coco),deplusenplusprésentesdanslesproduits
transformés.L’indication«matièregrassevégétale»
ou«huilevégétale»doitvousrendreméant.Bannir
lesgraisses«trans»(ou«hydrogénées»)quifavo-
risentlasurvenuedemaladiecardio-vasculaire.
• Méez-vousdesproduitsavecédulcorantsqui
entretiennentlegoûtpourlesucré.
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Pain perdu ou brioche
• Mélangerlesingrédients.
• Couperdupainrassisoudelabriocheengrosses
tranchesetlaissertremperdanslemélange.
• Lesfairereveniràlapoêleavecdubeurre.Servir
aussitôt.
Les tartes et autres quiches…
• Préparertouslesingrédients.
• Mettrelafarineetlapincéedeseldansunsaladier.
• Couperlebeurreenpetitsmorceauxetl’incorporer
danslafarine.
• Mélangerduboutdesdoigtslebeurreetlafarine.
• Faireunefontaineetymettrel’eauaufuretà
mesureetbienmélanger.
• Rassemblerrapidementlapâteenboule.
• Laissezreposerlapâteaufraispendant20min.
Se décline à l’infini avec pour la garniture de la crème, deux
œufs et vos restes de légumes, viandes, fromage etc...
pour 6 personnes
Préparation : 30min.
Repos de la pâte :>20min.
Cuisson : 30min.
Ingrédients pour la
pâte brisée :
180 g de farine
90 g de beurre
45 ml d’eau
1 pincée de Sel
Les cakes
• Mélanger250gdefarineet4oeufs.
• Ajouter5cld’huile
• Ajouter200gd’olivesdénoyautées,lesajouterainsique200gdejamboncuit
et150gdegruyèrerâpéetunsachetdelevure.
• Fairecuiredansunmouleàcakebeurréouchemisé(th.5ou200°)pendant35
à45mn.Piquerpourvérierlacuisson.
Se décline à l’infini avec du poulet, des noix, des tomates séchées, du fromage...
1oeuf-1goussed’ail-½bouquet
depersil-1boldechapelurefaite
aveclevieuxpain-1restedepurée.
Un reste de purée ?
• Ajouterunœufbattuauxrestesdepurée.
• Emincerl’ailetlepersiletlesincorporerdanslapréparation.
• Formerdesboulettesdecemélangeettremperchacunedans
delachapelure.
• Dansunepoêlechaude,faitescuirelesboulettesquelques
minutes.
Liste des produits d’épicerie et de frais
à toujours avoir :
Œufs-farine-crème-fromage-lait-beurre-
huile-sucre-pâtes-seletautresépices
CUISINER LES RESTES
consommer mieux
pour gaspiller moins !
8kg/an/habitant
de gaspillage
alimentaire
http://lesjardinsdugiessen.com/les-jardins-du-giessen/
6-10 personnes - Prép. : 20min.
Cuisson : 35à45min.
pour 4 personnes
Préparation : 15min.
Cuisson : qquesmin.
pour 2 personnes
Préparation : 20min.
Ingrédients : 250 g de farine, 4 oeufs,
5 cl d’huile, 200 g d’olives dénoyau-
tées, 200 g de jambon cuit, 150 g de
gruyère, un sachet de levure.
Ingrédients pour 6 tranches :
1 oeuf, 15 cl de lait, 1 cuillère
à soupe de crème, 2 cuillères à
soupe de sucre (facultatif).
En version salée : remplacez le sucre par une
pincée de sel et accommoder avec du fromage et/
ou des restes de légumes…
CALENDRIER DES FRUITS ET LéGUMES d’alsace
Abricot
Asperge
Aubergine
Betterave
Brocoli
Carotte
Cerise
Choubl/rouge
Chou-eur
Concombre
Courge
Courgette
Endive
épinard
Fraise
Framboise
Haricot
Mâche
Mirabelle
Navet
Quetsche
Poire
Poireau
Poivron
Pomme
Radisrose
Raisin
Rhubarbe
Salades
Tomate
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M
les créatonautes
les créatonautes
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